Vegaanihaaste ja tietenkin linssejä

Takaraivossani on käynyt jo muutamaan kertaan ajatus, että vegaanikuu lähestyy. Ihan rehellisesti olen pari kertaa miettinyt, että onko pakko, taas, joka vuosiko on? Mutta nyt kun joulu on ohi ja uusi vuosi alkamassa, tuntuu taas ihan hyvältä ajatukselta miettiä vähän ruokatapojaan.

Tällä kertaa minulla on edellisvuoteen verrattuna enemmän mietittävää. Samalla kun kilpirauhaseni on parantunut siihen kuntoon, että olen oikeasti voinut alkaa liikkua ja antaa kahdenkymmenen (!) kilpirauhaskilon aloittaa poistumisensa, olen alkanut syödä aamuisin kananmunaa ja silloin tällöin kalaa. Ihan vain, koska se on helppoa. Oikeastaan molemmat tulevat korvista, joten mietin ihan mielelläni niille vaihtoehtoja.

Tänä vuonna vegaanihaaste tarjoaa kahdellesadalle ensimmäiselle halukkaalle oman tutorin. Pyysin tutorikseni haagalaista urheilevaa terveystiedon opettajaa.

Vegaanikuu toimikoon samalla lähtölaukauksena jo syksyllä alkaneille terveemmille elämäntavoille. Paljon liikuntaa ja paljon proteiinia pitävät (tämän) kontiaisen terveenä.

Aion valmistautua vegaanikuuhun

• miettimällä erilaisia proteiininlähteitä, jotka eivät pohjaudu soijaan, ja kuinka saan nautittua niitä jokaisella aterialla.
• syömällä pois kaikki jääkaapin epävegaaniset asiat (voi, lohi, juustoja).
• varmistamalla, että aina on eväät mukana. Tuntuu, että on järkevää olla hyviä eväitä mukana melkein aina, kun lähtee jonnekin kauppaa kauemmas, koska nälän iskiessä tekee helposti tyhmyyksiä.
• tekemällä raakaproteiinipatukoita (proteiininlähteenä hamppu ja pähkinät).
• palaamalla tamilikeittokirjan linssiohjeiden pariin. Meillä onkin jo pari kiloa linssejä ja viisi kiloa kikherneitä. Myös libanonilainen keittokirja lienee auki usein.
• ostamalla kasoittain tuoreita kasviksia.
• opettelemalla tekemään uusia hernepohjaisia ruokia.

Sen kunniaksi libanonilaisen linssisalaatin ohje. Libanonissa käytetään salaattiin ruskeita linssejä, mutta belugoita kaapissa säilövä ystävä voi tehdä myös mustista linsseistä, niin kuin kuvassa.

Libanonilainen linssisalaatti

• 200 g (reilu 2 dl) ruskeita tai belugalinssejä
• 1 mieto punainen chili murskattuna
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 laakerinlehti
• 5 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• yhden sitruunan mehu
• 1 kynsi valkosipulia murskattuna
• merisuolaa ja rouhittua mustapippuria
• 3 rkl silputtua persiljaa

Valmistus

1. Liota linssejä n. tunti kylmässä vedessä. 
2. Huuhtele ja kaada kattilaan. 
3. Lisää chili, juustokumina, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Peitä vedellä. 
4. Nosta kiehumaan ja anna hautua 20 min. tai kunnes linssit ovat syötävän pehmeitä.
5. Sekoita suuressa kulhossa öljy, sitruunan mehu, valkosipuli ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
6. Kaada joukkoon lämpimät linssit ja persilja. Sekoita.
7. Anna jäähtyä.

Koristeliaiset

Viime vuonna piparkakuista tuli vähän nahkeita, tai en osaa sanoa mikä niissä täsmälleen oli vikana. Tänä vuonna uusi yritys. Ajattelin ensin, että kaikesta huolimatta käyttäisin kananmunaa, mutta osuin sitten muutamaan keskusteluun, jossa väitettiin, että ovat saaneet aikaan ihan hyviä gluteenittomia pipareita ilmankin. Ja näistä tuli kuin tulikin hyviä! Edelleen ehkä hieman mureita – ensi vuonna lisännen desilitran soijakermaa.

Huomaathan mm. siiran, valaan, Mona Lisan, Fuji-vuoren ja joulun torttuteeman kunniaksi myös hakaristin.

Piparkakut

Menetelmä: sulatus
Kovettumisaika: yön yli
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 5-8 min.

Sulatettavaksi

• 200 g voita tai margariinia
• 2 dl tummaa siirappia
• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• ½ dl omenasosetta tai muuta hedelmäsosetta
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
• 1 tl neilikkaa
• ½ tl jauhettua maustepippuria

Kuivat aineet

• 4 dl tattarijauhoa
• 4 dl tummaa riisijauhoa
• 2 dl perunajauhoa 
• 1 rkl psylliumia
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa 

Kiehauta kattilassa voi, siirappi, sokeri, maito ja mausteet. Ota levy pois päältä ja anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita kuivat aineet märkiin. Taikinan tulisi olla kiinteää, mutta ei kovaa. Anna kovettua jääkaapissa yön yli. Taikinan voi myös pakastaa. Paista 200°C 5-6 min.

Keksejä ja taateleita

Rakastan ihan tolkuttomasti keksejä. Se johtuu siitä, etten ole erityisesti makean perään. Keksien juttu on se, että ne ovat pieniä ja makeita, mutta ei tarvitse syödä kamalaa määrää imelää höttöä, niin kuin jos syö kakkua. (Oikeasti tykkään aika monesta kakustakin, mutta tämä on keksien ylistyspuhe.) Tykkään kekseistä eniten jos niissä on myös vähän suolaa, niin että makeus oikein korostuu. Ja vielä enemmän, jos ne ovat oikein oikein pieniä.

Tässä linkkejä erilaisten keksien resepteihin

• suklaabanaanikeksit
• kardemummaiset rommiaprikoosikookoskeksit
• jouluiset suklaahedelmäkeksit
• appelsiinikarpalokeksit
• jouluiset suklaapähkinäkeksit
• taatelikeksit
• kookoskinuakeksit

No, rehellisyyden nimessä on sanottava, etteivät reseptit eroa toisistaan mitenkään erityisesti. Viimeisen vuoden aikana olen luisunut kinuasta tattarin suuntaan, osittain ihan siksikin, että se on tosi paljon halvempaa. Tykkään leivonnassa myös hirssistä, mutta edullinen hirssijauho on tullut Suomessa kauppoihin aika vastikään. Sitä ennen raahasimme sitä aina kiloittain Virosta.

Näissä taatelisuklaakekseissä yhdistyy aika moni aiemmista resepteistä. Mutta jotenkin ne onnistuvat täydellistymään, mahtavaan mehevyyteen. Isolla kasalla mausteita saattaa myös olla osansa. Ne menivätkin sitten jo ennen kuin ehdin edes ottaa kuvan.

Mausteiset taatelisuklaakeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään puoli tuntia

• 2,5 dl silputtuja taateleita (silppuaminen käy helpoiten saksilla)
• 1 dl:ssa glögiä, rommia tai likööriä

Märät aineet

• 1 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 dl soijajugurttia tai muuta jugurttia
• 1 dl tummaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua

Kuivat aineet

• 2 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 2 dl tattari- tai hirssijauhoa
• 2 dl tummaa riisijauhoa
• 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia 
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua neilikkaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa

 
Lopuksi

• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus
 
Lisää märät aineet liotettuihin taateleihin ja sekoita.
 
Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista. Hämmennä lopuksi suklaa joukkoon.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät; nestettä ei välttämättä tarvita.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Siemeniä, siemeniä

Kun leivän nimessä sanotaan, että se on maailman paras, muu esittely ei liene tarpeen. Parasta tuoreena ja paahdettuna.

Maailman paras siemenleipä

Menetelmä: yksi kerrallaan
Vuoka: leipävuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

  Aineet

• 1 dl tattarijauhoa
• ½ dl kookosjauhoa
• ½ dl kikhernejauhoa
• 1 dl tattarirouhetta
• 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 1 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 tl merisuolaa
• 4 dl siemeniä (käytin kurpitsan-, auringonkukan-, seesamin- ja pellavansiemeniä)
• 3-4 dl vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua auringonkukka- tai oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Halutessa

• 2 dl punajuuri- tai porkkanaraastetta

Valmistus

Sekoita aineet suuressa kulhossa järjestyksessä, jossa ne on lueteltu. Sekoita huolellisesti siementen jälkeen. Lisää loput aineet ja sekoita. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Beluga-asioita

Ystävä sai lahjaksi belugalinssejä ja lähestyi minua beluga-asioissa. (Belugalinssien nimi tulee belugamädistä, jota ne muistuttavat ulkonäöltään; belugavalaan eli maitovalaan nimi tulee venäjän valkoista tarkoittavasta sanasta.) Hän kysyi belugareseptejä. Olen oikeastaan hitaampi postaamaan kuin kokeilemaan, mutta meillä syödään nykyään siis varsin paljon belugaa (linssejä).

Belugoilla on vähän ikävä tapa värjätä kaikki mustaksi. Kuvan keitto on kaunisteltu korianterilla ja granaattiomenan siemenillä.


Belugatofukeitto

4 annosta

• 2 dl kuivia belugalinssejä
• 8 keskikokoista jauhoista perunaa
• pieni fenkoli (minun painoi 150 g)
• 2,5 dl keitettyjä kikherneitä (tai yksi säilyketölkillinen)
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl kasvisliemijauhetta
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• ½ tl mustapippuria
• ripaus chiliä
• 3 kynttä valkosipulia
• 200 g tofua
• kevätsipulia
• tuoreita korianterinlehtiä
• ½ dl sitruunamehua

1. Laita linssit likoamaan reiluun veteen. Vettä pitäisi olla ainakin kaksi kertaa niin paljon kuin linssejä.
2. Pese perunat ja pilko pieniksi, heitä kattilaan. (Perunat saa myös kuoria, jos sellainen on tapana.)
3. Pese fenkoli ja halkaise se kahtia. Poista kova juuriosa. Pilko pieneksi ja heitä kattilaan.
4. Huuhtele linssit siivilässä ja kaada ne sekaan.
5. Laita kattilaan myös keitetyt kikherneet.
6. Peitä vedellä niin että kaikki ainekset peittyvät.
7. Nosta kiehumaan. Lisää samalla kuivat mausteet.
8. Kuori ja hienonna valkosipuli ja heitä sekaan.
9. Silppua kevätsipuli pieneksi ja heitä sekaan.
10. Kun vesi kiehuu, laske lämpöä. Anna kiehua kunnes belugat ovat kypsiä.
11. Silppua korianteri ja lisää se yhdessä sitruunamehun kanssa. Anna hautua 5 min. ennen tarjoilua.

Chiansiemen-tattari-näkkäri

Olisi mukavaa osata olla täysin ennakkoluuloton. Että osaisi ottaa asiat niin kuin ne tulevat ja arvottaa ne ilman ennakkoon liimattuja nimikkeitä ja määritteitä. Kuten ettei tuomitsisi siementä vain, koska siihen on liimattu määrite superfood. Chiansiemenethän ovat nerokkaita.

Maailman paras näkkäri

Menetelmä: liotus
Liotusaika: 30-60 min.
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Aineet

• 3 rkl chiansiemeniä
• 5 dl vettä
• 3,5 dl tattarijauhoa
• 1 tl merisuolaa
• (1 tl rosmariinia)

Halutessa päälle

• kylmäpuristettua oliiviöljyä
• rosmariinia
• sormisuolaa

Valmistus

Liota chiansiemeniä vedessä puolesta tunnista tuntiin tai kunnes ovat oikein limaisia. Lisää suola, jauhot ja halutessasi rosmariini ja sekoita huolellisesti. Levitä leivinpaperilla suojatulle pellille ja halutessasi voitele oliiviöljyllä ja ripottele päälle esimerkiksi rosmariinia ja sormisuolaa. Paista 200°C 20-25 min. tai kunnes kullanruskeaa. Leikkaa palasiksi ja säilytä paperipussissa.

Sitruunakookospuuhkut

Menetelmä: aine kerrallaan
Vuoka: puuhkuvuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 12-15 min.
Tulee: minun vuoallani 10 puuhkua



Aineet

• 1 tl psylliumia
• 0,5 dl kuumaa vettä
• 2 dl hirssijauhoa tai tummaa riisijauhoa
• 1 dl kookosjauhoa
• 1 dl kookosrouhetta
• 0,5 dl perunajauhoa
• 0,5 dl rakeista ruokosokeria
• 1 dl muskovadosokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• 1 tl merisuolaa
• ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 5 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai siirappia
• 1 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 tl sitruunamehua 
• 2 dl omenasosetta tai muuta hedelmäsosetta

Pinnalle kookoksenkukintosokeria tai muuta tummaa sokeria


Valmistus


Pane uuni lämpiämään. Asettele puuhkukuoppiin paperivuoat tai voitele kuopat.
Sekoita psyllium kuumaan veteen kupissa ja jätä paksuuntumaan.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
Lisää loput aineet yksi kerrallaan, muista myös psyllium-seos. Lusikoi puuhkuvuokiin. Ripottele pinnalle hippunen sokeria.
Paista 12-15 min. tai kunnes kullanvärisiä.
Anna jäähtyä muutama minuutti, nosta varovaisesti vuoasta ja anna vielä jäähtyä ennen syömistä.

Lupiinipannari (eli munaton maidoton gluteeniton proteiinikas pannukakku)

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 30 min.


Kuivat aineet

• 2 dl hirssijauhoa
• 1 dl riisijauhoa
• 1 dl lupiinijauhoa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl merisuolaa

Märät aineet

• 7 dl soijamaitoa tai vastaavaa
• 2 dl omenasosetta tai muuta hedelmäsosetta (esim. kurpitsa-)
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.
2. Sekoita märät aineet keskenään pienessä kulhossa.
3. Tee kuivien aineiden keskelle kuoppa, kaada siihen märät aineet ja sekoita hyvin.
4. Kaada koko taikina leivinpaperilla suojatulle uunipellille ja levitä tasaiseksi.
5. Paista 200°C 30 min. tai kunnes pinta saa hieman ruskeaa väriä.

Aamusämpylöitä, nam

Aamut alkoivat taas. Kesäisin aamulla on niin helppoa, kun voi vaeltaa heräilemään teekuppi kädessä parvekkeelle, jossa sitten jossakin vaiheessa tulee nälkä, ja sitten voi keksiä jotain. Mutta työ alkoi ja aamuisin täytyy syödä.

Yksi työaamun ilo on, kun tekee illalla sämpylät valmiiksi, laittaa ne kohoamaan uuniin ja aamulla vain kääntää uunin päälle. Lämpimät sämpylät aamuteen kanssa ovat parhautta.

Keltainen väri ja muheva maku tulevat kurkumasta.

Auringonkukansiemen-kinuasämpylät

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti
Kohotusaika: 30 min. - 8 h
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 15-20 min.
  

Kuivat aineet

• 2 dl kinuahiutaleita
• 1,5 dl hirssi- tai riisijauhoa
• 1,5 dl kinuajauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 2 dl auringonkukansiemeniä
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl merisuolaa
• ½ tl jauhettua kurkumaa

Hiivan vaahdotukseen 

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen sokeria

Märät aineet 

• 2 dl lämmintä vettä
• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Halutessa

• kylmäpuristettua oliiviöljyä tai maustamatonta soijamaitoa voiteluun

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. 

2. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. 

3. Samalla kun odotat hiivan vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. 

4. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Jos se tuntuu löysältä, odota hetki: hiutaleet imevät nesteen tosi nopeasti.

5. Irrota taikinasta möllöjä ja kierittele ne käsien välissä sämpylöiksi. 

6. Voitele halutessasi oliiviöljyllä tai soijamaidolla.

7. Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit myös tehdä niin kuin ylempänä kerroin: pyöritellä sämpylät valmiiksi pellille illalla ja laittaa kohoamaan uuniin. Aamulla vain uuni päälle.

8. Paista 15-20 minuuttia 200ºC. Sämpylöiden pitäisi olla tumman kullanruskeaita ja pohjasta pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Kkakdugi eli kuinka tehdä retikasta kimchiä

Eilen laitoin retikkakimchit tulemaan. Unohdan sen usein, mutta oikeasti korealainen ruoka on minusta maailman parasta. Jostakin syystä olen ajatellut, että sitä saa vain ravintoloista (ja tietenkin Koreasta). Ei ole tullut mieleenkään googlata korealaisia reseptejä. Mutta nähdessäni muhkean retikan kutsuvan minua tukun hyllyltä tiesin äkkiä, että siitä tulee kimchiä.

Ohje löytyy englanniksi kuvineen täältä. Alla sama ohje suomeksi ja metriseen järjestelmään käännettynä. Huomaathan, että korealainen chili on kovasti erilaista kuin chili missään muualla: se on vähän savuista ja makeaa eikä aivan niin tulista.

Kkakdugi

Ainekset

• 1 täysikokoinen retikka
• 2 rkl merisuolaa
• 2 rkl sokeria
• 0,5 dl soijakastiketta (tai kalalientä)
• 0,5 dl korealaista chiliä (jos tykkää vahvasta, voi käyttää kolminkertaisestikin)
• 4 vartta vihreää sipulia (voi jättää poiskin)
• 5-6 kynttä valkosipulia murskattuna
• 1 tl murskattua tuoretta inkivääriä

Valmistus

1. Kuori retikka. Huuhtele se jos tarpeen.

2. Paloittele retikka kuutioiksi. Palojen sivujen tulisi olla n. 2-3 cm, mutta voivat olla isompiakin.

3. Laita palat isoon kulhoon ja lisää suola ja sokeri. Sekoita hyvin. (Jos tykkäät makeammasta kkakdugista, käytä 1 rkl sokeria enemmän.)

4. Anna itkettyä 30 minuuttia.

5. Kaada itkettynyt mehu toiseen kulhoon.

6. Sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri, sipulinvarret, soijakastike, chili ja 1 dl itkulientä.

7. Kaada retikat lasipurkkiin ja paina alas niin, että palojen väliin jää mahdollisimman vähän vettä.

8. Kkakdugi on periaatteessa valmista syötäväksi jo nyt. Sen voi myös jättää hapattumaan huoneenlämpöön muutamaksi päiväksi, jolloin mausta tulee voimakkaampi ja happamampi. Tarkkaile pieniä kuplia kkakdugin liemessä: ne tarkoittavat hapattumisen alkaneen. Säilytä jääkaapissa.

Kikherneitä hattulalaisittain

Aineet

• 5 dl keitettyjä kikherneitä
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 tl merisuolaa
• ripaus pippuria
• 5 rkl murskattuja tuoreita yrttejä
• 2 rkl sitruunamehua

Valmistus

Paista kikherneet pannulla öljyssä. Lisää loput aineet.

Tervetuloa kotiin!

Tiedättekö mitä? Putkiremontti on loppu. Nukun omalla futonilla omassa makuuhuoneessa. Kasvatan yrttejä omalla parvekkeella. Ja ennen kaikkea saan tehdä ruokaa omassa keittiössä.

Ruoanlaitto kesällä on usein vähän hassua. Keitän äkkiä (gluteenitonta) pastaa ja kahmin kokoon jonkun kastikkeen tomaattimurskasta ja kesäkurpitsasta ja yrteistä. Mökillä vain saksitaan yrttejä ja sekoitetaan oliiviöljyn ja suolan kanssa murskattuihin siemeniin. Uunia ei paljon huvita lämmittää.

Nyt oli kuitenkin suklaanrakastajaystävä palaamassa kahden kuukauden Jordanian retkeltä ja halusin leipoa suklaakeksejä. Syksyllä leivoin koko ajan keksejä, mutta nämä olivat putkiremontin jälkeen ensimmäiset. Ja niistä tuli loistavia. Käytin hirssiä, ja se toimi paremmin kuin vahvanmakuinen kinua tai aina vähän limaantuva tattari: nämä olivat rapeita ja maukkaita, mutta hirssin maku ei käy päälle.

Suklaabanaanikeksit

Menetelmä: kuiva-märkä 
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 180ºC
Kovetusaika: 30 min. tai enemmän
Paistoaika: 15-20 min.

Kuivat aineet

• 2 dl hirssihiutaleita
• 2 dl hirssijauhoa
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 dl perunajauhoa
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa

Märät aineet 

• 1,5 dl oliiviöljyä
• 3 rkl hunajaa
• 1,5 dl muskovado- tai fariinisokeria
• 1 muussattu banaani
• lämmintä vettä tai maitoa/soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi 

• 100 g levy tummaa suklaata rouhittuna

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.

2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään märät aineet.

3. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.

4. Jos tarvitsee, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.

5. Sekoita joukkoon rouhittu suklaa.

6. Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin.

7. Kuumenna uuni 180ºC. Peitä pelti leivinpaperilla.

8. Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän, mutta ei liikaa.

9. Paista uunin keskitasolla 15-20 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Rapeutta

Amerikkalaiset käyttävät maissileipäänsä ihraa. Hulluja nuo amerikkalaiset. Minun maissileivässäni ei ole edes voita, vaan rapeanmakoista kylmäpuristettua rypsiöljyä. (Se taitaa olla tottumuskysymys, koska huomaan, että öljy on alkanut maistua leivonnassa paljon paremmalta kuin voi.)

Maissileipä on parasta kuuman tomaattikeiton kanssa, kun ulkona on melkein lämmin mutta vielä vähän kylmä.

Rapea maissileipä

Menetelmä: nyppiminen
Vuoka: leipävuoka
Paistolämpötila: 220°C
Paistoaika: 20-25 min.

Aineet
 

• 2,5 dl polentaa
• 1 dl perunajauhoa
• 0,5 dl maissijauhoa
• 0,5 dl hirssi- tai riisijauhoa
• 1 rkl ruokosokeria
• 4 tl leivinjauhetta
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl ksantaania
• 0,5 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä
• 2,5 dl vettä tai maitoa
• 2 tl NoEgg-jauhetta sekoitettuna 0,5 dl vettä TAI 2 tl psylliumia sekoitettuna 0, 5 dl haaleaa vettä TAI jos käytät munia, 1 muna

1. Jos käytät psylliumia, sekoita psyllium ja vesi. Jätä sakeutumaan.
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa.
2. Lisää öljy pienissä erissä ja nypi se jauhojen joukkoon. Sen ei tarvitse nyppiintyä kovin tasaisesti.
3. Tee kuoppa kuivien ainesten keskelle ja kaada neste joukkoon. Sekoita.
4. Jos käytät NoEgg-jauhetta, sekoita se veteen.
4. Sekoita NoEgg-neste, psylliumneste tai muna taikinaan.
5. Kaada taikina reilusti öljyttyyn vuokaan.
6. Paista 220°C 20-25 minuuttia. Kokeile kypsyys hammastikulla.

Puuh, puuh, sanoi hunajakurpitsapuuhku ja puuhahti vain

No, näistä tuli parhaat puuhkut ikinä. Olen hullaantunut myskikurpitsaan, jota löytää nykyään silloin tällöin myös luomuna, ja virolaista tattarihunajaa tuotiin tällä kertaa Tallinnasta kolmen kilon pönkkä. (Olisin halunnut viiden kilon pönkän, mutta mies vetosi kuljetusteknisiin syihin.)

Siispä hunajakurpitsapuuhkut, os. "gluteenittomat muffinssit". (Eikö ensimmäinen kuulostakin paljon paremmalta?)

Jos ei jaksa itse keittää ja soseuttaa kurpitsaa, niin kuin minä tein, voi käyttää valmistakin sosetta. Sitä saa kaikista isoista kaupoista. Ja luonnollisesti joku vähemmän valikoitunut hunaja käy myös oikein hyvin. Samaten hirssijauhon voi aina korvata tummalla riisijauholla.

 

Hunajakurpitsapuuhkut

Menetelmä: aine kerrallaan
Vuoka: puuhkuvuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 12-15 min.
Tulee: minun vuoallani 9 puuhkua



Aineet

• 3 tl psylliumia
• 1,5 dl kuumaa vettä
• 1,5 dl tattarijauhoa
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 1 dl tattarileseitä
• 0,5 dl perunajauhoa
• 1 dl muskovadosokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• 1 tl merisuolaa
• ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• 5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
• 1 dl juoksevaa hunajaa
• 1,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 tl sitruunamehua 
• 2 dl kurpitsasosetta
  

Pinnalle kookoksenkukintosokeria tai muuta tummaa sokeria


Valmistus


Pane uuni lämpiämään. Asettele puuhkukuoppiin paperivuoat tai voitele kuopat.
Sekoita psyllium kuumaan veteen kupissa ja jätä paksuuntumaan.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
Lisää loput aineet yksi kerrallaan, muista myös psyllium-seos. Lusikoi puuhkuvuokiin. Ripottele pinnalle hippunen sokeria.
Paista 12-15 min. tai kunnes kullanvärisiä.
Anna jäähtyä muutama minuutti, nosta varovaisesti vuoasta ja anna vielä jäähtyä ennen syömistä.

Aamiaiskutsujen parhaus

Tässä käy aina vähän näin: kun keksin yhden kivan reseptin, sovellan sitä loputtomiin. Tai ehken loputtomiin, mutta siiheksi, kun keksin uuden reseptin, josta innostun. Nyt innoittajana toimi uusi puuhkuvuoka: maailma muuttui muffinseiksi.

Kuva on aamiaiskutsuilta, jotka ovat minusta paras asia. En ole yhtään aamuvirkku, mutta haluaisin olla, koska pidän aamuista eniten. Juhlatkin tuntuvat kivemmilta, kun on valoisaa ja saa juoda teetä. Näillä kutsuilla oli vaikka mitä herkkuja ja sai askarrella viirejä.

Kun lopulta päästään takaisin kotiin (jossa on sitten upouusi kylppäri), voisinkin itse asiassa järjestää puuhkupohjaiset aamiaiskutsut. Ehkä heti sananmaisteluillallisten jälkeen.

Mustikkabanaanipuuhkut

(myös "muffinseiksi" kutsutut)


Menetelmä: yksi kerrallaan
Vuoka: puuhkuvuoka
Paistolämpötila: 200˚C
Paistoaika: 12-15 min.
Tulee: minun puuhkuvuoalla 7 puuhkua


Aineet

• 1 tl psylliumia
• 1 dl kuumaa vettä
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 dl tummaa riisijauhoa
• 0,5 dl tattarileseitä
• 0,5 dl perunajauhoa
• 1 dl muskovadosokeria
• 1½ tl leivinjauhetta
• ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 1,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 rkl sitruunamehua 
• 1 banaani muussattuna
• 1,5 dl mustikoita

Valmistus


Laita uuni lämpiämään.

Sekoita psyllium kuumaan veteen kupissa ja jätä paksuuntumaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.

Lisää loput aineet yksi kerrallaan ja lusikoi voideltuihin puuhkuvuokiin. Lisää lopuksi psyllium-seos.

Paista 12-15 min. tai kunnes ruskeita.

Anna jäähtyä muutama minuutti, nosta varovaisesti vuoasta ja anna jäähtyä.

Kevät, ja keho haluaa kasviksia

Pohdin tänään, montakohan erilaista ruokavaliota olen elämäni aikana noudattanut. Paitsi että olen ollut vegaani ja lakto-ovo-vegetaristi, olen myös mm. karpannut, noudattanut emäksöivää dieettiä, syönyt pelkkää raakaruokaa (se ei tosin kestänyt kauhean kauan) - ja sitten tietysti viljaton ruokavalio. Useimmiten aloitan ruokavalion noudattamisen tosi tarkasti, mutta ennen pitkää päädyn miettimään, että "onpas hyvä kun olen tietoinen tästä". Ja tietoisuushan useimmiten tarkoittaa sitä, että syö aivan mitä sattuu, mutta on varma ettei se voi olla pahaksi, koska on tietoinen.

Kaikista ruokavalioista on tarttunut matkaan myös hyvää. Vaikka syön luultavasti enemmän happamoivia ruokia kuin kannattaisi, ruokakaapissa on kuitenkin enemmän kasviksia kuin viljaa ja enemmän tattaria kuin kauraa. Vaikka en tosiaankaan karppaa, mietin kuitenkin, paljonko ruoassa on hiilareita ja proteiineja. Ja vaikka raakaruoka ei pidemmän päälle ollut lainkaan hyväksi, on silloin tällöin mukavaa syödä muutakin raakaa tai semiraakaa kuin salaattia.

Viime aikoina inspiroiva ruokasivusto on ollut The Earth Diet. Sieltä tuli inspiraatio myös tähän lasagnemaiseen semiraakaherkkuun. Minulla sattui olemaan tuoreena sitruunatimjamia, rosmariinia ja basilikaa; siksi käytin yrtteinä niitä.

Semiraakalasagne

Kerrokset

Munakoiso ja kesäkurpitsa

• munakoiso
• 2 pientä kesäkurpitsaa (tai 1 iso)
• merisuolaa
• oliiviöljyä
• sitruunamehua
• balsamicoa
• mustapippuria

Cashewkerma

• 1 dl cashewpähkinöitä
• 2 tl saatavilla olevia yrttejä
• teelusikankärjellinen sokeria
• ½ tl merisuolaa
• muutama sentti sipulinvartta
• niin paljon liotusvettä, että rakenteesta tulee kermamainen

Saksanpähkinämassa

• 2,5 dl saksanpähkinöitä
• 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (n. 8 kpl)
• lohmare chiliä
• sipulinvarsi
• 1,5 tl merisuolaa
• 3 tl saatavilla olevia yrttejä
• n. 1 dl pähkinöiden liotusvettä (tai sen verran että saat aineet mouhentimessa sekaisin)

Tomaattikerros

• 3 tomaattia
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• muutama sentti sipulinvartta
• yrttejä
• balsamicoa
• merisuolaa

Esivalmistelut

Liota 2,5 dl saksanpähkinöitä reilussa vedessä vähintään tunnin, mieluummin kuusi tuntia. Tee sama 1 dl:lle cashewpähkinöitä.


Viipaloi munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden pinnalle n. 1 tl suolaa ja anna niiden itkeä puolisen tuntia.


Valmistus

Laita uuni lämpiämään 150°C.

Levitä laakean uunivuoan pohjalle teelusikalla oliiviöljyä, sitruunamehua, balsamicoa ja mustapippuria. Huuhtele munakoisot kylmällä vedellä ja asettele ne vuokaan. Laita paistumaan.

Valmista mouhentimessa (os. tehosekoitin) saksanpähkinämassa ja cashew-kerma. Molemmat valmistetaan sekoittamalla kaikki ainekset massaksi. Saksanpähkinän on tarkoitus olla melko jämäkkää, cashewin enemmän kermamaista. Saksanpähkinämassan saattaa saada helpommin haluttuun koostumukseen esimerkiksi Kenwood Food Processorin sekoitusterällä.

Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi. Nosta munakoisot ulos uunista ja asettele kesäkurpitsat niiden päälle. Laita takaisin uuniin.

Pilko tomaatit pieneksi ja sekoita öljyn, balsamicon ja mausteiden kanssa.

Nosta vuoka uunista ja laita uuni pois päältä. Kasaa koisot ja kurpitsat kerroksittain niin, että väliin tulee vuorotellen saksanpähkinämassaa, cashew-kermaa ja tomaattia.

Laita koko hoito lämpiämään uunin jälkilämpöön 5-10 minuutiksi.

Puuhkuja vauvalle

Ystäväperheeseen tuli vauva, ja vauvapakettiin suklaabanaanipuuhkuja. Jotkut kutsuvat puuhkuja muffinseiksi, mutta minusta puuhku kuvaa paremmin sitä, mitä niille tapahtuu uunissa. "Puuh!" ne sanovat ja puuhahtavat suuriksi. (Joskus ne sanovat: "Plääh!" ja pläähähtävät pläähkyiksi. Yleensä taikinassa on silloin liikaa nestettä ja/tai vuoan kuoppia ei ole täytetty kukkuroilleen.) Taikina ei ole tavanomaiseen tapaan kovinkaan makea, mutta makeutta saa helposti lisäämällä sokeria tai käyttämällä makeampaa suklaata.

Suklaabanaanipuuhkut

Menetelmä: aine kerrallaan
Vuoka: puuhkuvuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 12-15 min.



Aineet

• 2 tl psylliumia
• 1 dl kuumaa vettä
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 dl tummaa riisijauhoa
• 0,5 dl tattarileseitä
• 0,5 dl perunajauhoa
• 0,5 dl sokeria
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 1,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 rkl sitruunamehua 
• 2 kypsää banaania muussattuna
• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus


Pane uuni lämpiämään. Asettele puuhkukuoppiin paperivuoat tai voitele kuopat.
Sekoita psyllium kuumaan veteen kupissa ja jätä paksuuntumaan.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
Lisää loput aineet yksi kerrallaan ja sekoita lopuksi joukkoon psyllium-seos. Lusikoi puuhkuvuokiin.
Paista 12-15 min. tai kunnes kullanvärisiä.
Anna jäähtyä muutama minuutti, nosta varovaisesti vuoasta ja anna vielä jäähtyä ennen syömistä.

Kurpitsaleipä pelastaa evakon

Putkiremonttievakon ensimmäisessä sijaiskodissa ei oikein saanut leivotuksi mitään. Mutta toisessa pysähdyspisteessä on tilavaa ja valoisaa ja tekee mieli leipoa koko ajan.

Huomasin myös ostaneeni kaappiin ihan liikaa ruokaa siihen nähden, että ylihuomenna siirrymme viikoksi evakkoon Suomenlahden toiselle puolelle, ja sinne ei kuitenkaan raahata juureksia. Tai myskikurpitsaa. Joten höyrytin ja soseutin kurpitsan ja aloin pohtia, mitä siitä voisi tehdä. Toki kurpitsasosetta myydään myös valmiina kaupassa.

Parhaan näköinen kurpitsaleivän ohje löytyi ‒ tietenkin ‒ gluteenittomalta jumalattarelta. Sovelsin sitä vähän (muun muassa veganisoin sen) ja tässä se on. On vaikeaa sanoa, onko se makeaa vai suolaista ja tarvitseeko se levitettä vai ei. Se on kuitenkin jotenkin koukuttavaa. Makeankaipuiset voivat lisätä sokeria.

Melkein makea kurpitsaleipä

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: leipävuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 40-60 min.


Kuivat aineet

• 2,5 dl hirssijauhoa 
• 1 dl tummaa riisijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• ½ tl jauhettua muskottipähkinää
• 1 dl tummaa sokeria

Märät aineet

• 6 tl psylliumia
• 3 dl kuumaa vettä
• 1,5 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
• 2,5 dl kurpitsasosetta

Valmistus

Laita uuni lämpiämään 200°C.

Päällystä leipävuoka leivinpaperilla niin että saat vielä kiinni sivuista (tämä on helppo tapa kellistää valmis leipä ulos vuoasta).

Sekoita kupissa psyllium kuumaan veteen. Jätä paksuuntumaan.

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään. Lisää öljy, kurpitsasose ja psylliumseos. Sekoita kunnes taikina on silkoista ja kuohkeaa.

Kieräytä leipä jäähtymään ja leikkaa jäähtyneenä (lämmin leipä murenee helposti).

Spydäri

"Sä oot tehnyt spydäriä!" mies hihkaisi innoissaan viehättävällä paikallismurteellaan. Kesti hetki tajuta, että kyse on pyttipannusta. Ja ei, tämä ei ole pyttipannua. Tämä on libanonilaista munakoisohöystöä. Mutta kieltämättä siinä on vähän samaa henkeä, koska siihen voi käyttää eiliset perunat. Ja arvostelu kuului: "paras spydäri koskaan". Luovutan.

Libanonilainen munakoisospydäri

Ainekset

• 5 pientä munakoisoa 
• 1 tl merisuolaa
• iso loraus oliiviöljyä
• sipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl jauhettua paprikaa
• 1 rkl tummaa sokeria
• 4-5 keskikokoista keitettyä perunaa pilkottuna isoiksi kuutioiksi
• 1 dl saksanpähkinää jotenkuten murskattuna
• 3 rkl pieneksi silputtua lehtikorianteria
• 3 rkl limettimehua

Valmistus

Pilko munakoisot ja itketä ne. Se tapahtuu laittamalla pilkotut munakoisot esimerkiksi lävikköön (tai vaikka leikkuulaudalle) ja ripottelemalla niiden päälle teelusikallinen suolaa, joka panee ne itkemään - alkavat siis hikoilla kitkerää nestettä, joka niistä halutaankin pois. Siihen menee noin puoli tuntia.

Pilko sillä aikaa sipuli ja valkosipuli, ja perunat, jos et ole pilkkonut niitä jo aikaisemmin. Murskaa saksanpähkinät ja silppua lehtikorianteri.

Kun munakoisot ovat itkettyneet (pinnalla näkyy isoja pisaroita), huuhtele ne kylmän veden alla.

Kuumenna öljy pannussa ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää mausteet ja paista ne. Lisää sitten munakoisot ja paista niitä muutama minuutti. Laske lämpöä ja anna koisojen hautua kannen alla, kunnes ovat pehmenneet - tähän kuluu muutamasta minuutista viiteenkintoista minuuttiin. Nosta sitten lämpöä ja lisää sokeri: anna sen tummua koko ajan varovasti hämmentäen. Lisää saksanpähkinä ja hetken kuluttua peruna, paista. Lopuksi lisää lehtikorianteri ja limettimehu.

Kiinalainen uusi vuosi, libanonilainen ruoka, naamioitu käärme

Meillä vietetään joka talvi kiinalaista uutta vuotta. Ei kauhean perinteistä sellaista, jos katsotaan asiaa kiinalaisesta näkökulmasta, mutta meilläkin on joitakin perinteitä. Yksi niistä on kakkumestariystävän tekemä kakku, jossa uuden vuoden eläin syö edellisen vuoden eläimen. Tänä vuonna siis käärme söi lohikäärmeen. (Toim. huom. katso kommentit.)

Käärmeen vuoden pitäisi olla melko rauhallinen, hengittävä, henkinenkin, tasapainoinen vuosi. Tämä käärme tosin näyttää aika vekkulilta. Käärmeen sisällä on taatelikakku ja pinnalla paksu sokerimassa.

Lisäksi uutena vuotena kuuluu tietenkin tarjoilla hirmuinen määrä hyvää ruokaa. Tänä vuonna se oli lähinnä libanonilaista, koska menossa sattui olemaan libanonilaishenkinen kausi.

Pöydässä oli

• kikherne-perunasalaattia
• linssisalaattia
• vihreää salaattia
• pistaasi-kinuasalaattia
• kikhernepalleroita
• vihreitä papuja tomaattikastikkeessa
• kikhernesundalia
• paprikatahnaa
• hummusta
• moutabel bi tahinia eli baba ganoushia
• chiansiemennäkkäriä
• tattarileipää
• maustepähkinöitä
• piparminttusuklaakeksejä
• banaanipuuhkuja
• kakku

Ja arvatkaa mitä? Se oli hyvää. Tässä paprikatahnan ja viiden tattarin leivän ohje.

Paprikatahna

Ainekset

• 2 tuoretta paprikaa
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua savupaprikaa
• kynsi valkosipulia tai nokare punasipulia
• ½ palkoa punaista chiliä
• 1 dl kylmää vettä
• 2 dl saksanpähkinöitä
• 1 rkl saksanpähkinäöljyä
• puolen limetin mehu
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• (tuoretta persiljaa)

Mouhenna kaikki sekaisin mouhentimessa, aloittaen paprikasta, mausteista ja vedestä ja lisäten saksanpähkinöitä vähän kerrallaan.

 

Viiden tattarin leipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

• 2 dl tattarijauhoa
• 2 dl tattarihiutaleita
• 1 dl tattarileseitä
• 0,5 dl tattarirouhetta
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl merisuolaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua pellava- tai oliiviöljyä 
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 3 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Keittokirjahistoria, myskikurpitsa

Aloitin ruoanlaiton lapsena, ehkä kymmenen ikävuoden tienoilla, koska minusta muut eivät aivan osanneet tehdä hyvää ruokaa. Tai osasivat, mutta tuntui, että se voisi olla vieläkin parempaa. Tunnustettakoon, että pitkään lempiruokaani oli riisi ja jauheliha, ja maustoin kokeilemalla. Hienoja juttuja olivat soijakastike ja valkosipulijauhe.

Niistä siirryin Unicefin lasten keittokirjaan, joka esitteli maailman ruokia kuvaresepteinä. Suosikkejani olivat vietnamilainen paistettu riisi (jonka osaisin tehdä vieläkin) ja ruotsalainen sitruunajäädyke. Leivoin myös täytekakkuja. Loputtomasti täytekakkuja. Ei kukaan jaksanut syödä niitä kaikkia. Muistan kehittäneeni sokerikakkuohjeen pohjalta omia kakkureseptejä, kuten "brasilialainen kakku", johon tuli kahvia ja appelsiinia. Yksi hiteistäni oli Turtles-ohjetta seuraten tehty pizza.

Sen jälkeen unohdin keittokirjat vuosiksi. En jaksanut juuri edes vilkaista reseptejä, koska ne tuntuivat rajoittavan ruoanlaittoani. Kunnes äkkiä tämän vuoden tammikuussa päätin kokata tamilireseptikirjani kannesta kanteen (en tosin lopulta tehnyt sitä, vaikka aika monta reseptiä kävinkin läpi).

Se laukaisi reseptikirjahamstrauksen. Minulla on parhaillaan lainassa kirja libanonilaisesta, somali- ja thaikeittiöstä. Kirjaston täti suositteli lisäksi kirjaa nimeltä Vegestan – kasvisruokaa lähi-idästä. Tämä resepti on muunnelma sieltä.

Kurpitsakeitto

Ainekset

• 1 myskikurpitsa (butternut squash)
• iso loraus oliiviöljyä
• 1 suuri sipuli
• 1 kynsi valkosipulia
• ½ palkoa vihreää chiliä
• ½ tl jauhettua kurkumaa
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl jauhettua kanelia tai kardemummaa
• 2 tl merisuolaa
• 1 tl kasvisliemijauhetta
• 2 dl tattaria tai pyöreäjyväistä riisiä
• 1 l vettä

Valmistus

Kuori ja paloittele kurpitsa. (Siemenet kannattaa säästää ja paahtaa uunissa ihmisille tai antaa sellaisenaan linnuille.) Kuumenna loraus öljyä kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää valkosipuli, chili ja mausteet ja anna paistua hetki. Lisää myös kurpitsanpalat ja anna niidenkin kuultua hetki. Lisää tattari tai riisi ja vesi, nosta kiehumaan. Anna kypsyä noin 30 minuuttia.

Vaihtoehtoisesti – jos sinulla sattuu jo olemaan kypsää tattaria tai riisiä tai olet hyvin viitseliäs – voit keittää puolet jyvistä keiton mukana ja puolet erikseen tarjoillen ne annoksen päällä. Minä en ole kovin viitseliäs, mutta minulla sattui olemaan kypsää tattaria, joten kippasin noin puolet keiton joukkoon heti kurpitsoiden jälkeen, kuten ohjeessa, vaikka olivatkin jo keitettyjä, ja puolet jätin siroteltavaksi keiton pinnalle.

Vihreät pavut libanonilaisittain

Uusi pikaruokasuosikkini taitaa olla tämä. Ihan sairaan helppoa ja ihan törkeän hyvää.

Vihreät pavut libanonilaisittain

Ainekset

• aimo loraus oliiviöljyä
• puolikas punasipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• palko vihreää chiliä
• 1-2 tl merisuolaa
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• 300 g pussi vihreitä papuja pakasteesta
• 500 g tomaattimurskaa
• loraus vettä
• 1 tl kuivattua basilikaa

Valmistus

Pilko sipuli, valkosipuli ja chili. Paista niitä oliiviöljyssä suolan ja pippurin kanssa kunnes sipuli on pehmeää, mutta ei vielä saanut väriä. Lisää pavut ja paista, kunnes huurre on kadonnut. Lisää tomaattimurska, loraus vettä (minä huuhtelen lopun tomaattimurskan paketista vedellä) ja basilika. Anna porista melko isolla lämmöllä, kunnes liika vesi on haihtunut.