Spydäri

"Sä oot tehnyt spydäriä!" mies hihkaisi innoissaan viehättävällä paikallismurteellaan. Kesti hetki tajuta, että kyse on pyttipannusta. Ja ei, tämä ei ole pyttipannua. Tämä on libanonilaista munakoisohöystöä. Mutta kieltämättä siinä on vähän samaa henkeä, koska siihen voi käyttää eiliset perunat. Ja arvostelu kuului: "paras spydäri koskaan". Luovutan.

Libanonilainen munakoisospydäri

Ainekset

• 5 pientä munakoisoa 
• 1 tl merisuolaa
• iso loraus oliiviöljyä
• sipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl jauhettua paprikaa
• 1 rkl tummaa sokeria
• 4-5 keskikokoista keitettyä perunaa pilkottuna isoiksi kuutioiksi
• 1 dl saksanpähkinää jotenkuten murskattuna
• 3 rkl pieneksi silputtua lehtikorianteria
• 3 rkl limettimehua

Valmistus

Pilko munakoisot ja itketä ne. Se tapahtuu laittamalla pilkotut munakoisot esimerkiksi lävikköön (tai vaikka leikkuulaudalle) ja ripottelemalla niiden päälle teelusikallinen suolaa, joka panee ne itkemään - alkavat siis hikoilla kitkerää nestettä, joka niistä halutaankin pois. Siihen menee noin puoli tuntia.

Pilko sillä aikaa sipuli ja valkosipuli, ja perunat, jos et ole pilkkonut niitä jo aikaisemmin. Murskaa saksanpähkinät ja silppua lehtikorianteri.

Kun munakoisot ovat itkettyneet (pinnalla näkyy isoja pisaroita), huuhtele ne kylmän veden alla.

Kuumenna öljy pannussa ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää mausteet ja paista ne. Lisää sitten munakoisot ja paista niitä muutama minuutti. Laske lämpöä ja anna koisojen hautua kannen alla, kunnes ovat pehmenneet - tähän kuluu muutamasta minuutista viiteenkintoista minuuttiin. Nosta sitten lämpöä ja lisää sokeri: anna sen tummua koko ajan varovasti hämmentäen. Lisää saksanpähkinä ja hetken kuluttua peruna, paista. Lopuksi lisää lehtikorianteri ja limettimehu.

Tiistai, perunafocacciaa

Kostin influenssarokotteen aiheuttamalle inhalle ololle ja täytin pöydän libanonilaisherkuilla. Tai no ainakin melkein libanonilaisherkuilla. Hah.

Kylmä kurkkujugurttikeitto.

Paprikapähkinäpaistos.

Linssisalaatti.

Ja uusi suosikkini, perunafocaccia.
Keltainen väri tulee kurkumasta.

Perunakikhernefocaccia

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Kuivat aineet

• 2,5 dl tattarijauhoa
• 1,5 dl tattari- tai sokerijuurikashiutaleita
• 1 dl kikhernejauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa (tai 3-4 tl ruususuolaa)
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl jauhettua korianteria

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• 1 tl ruokosokeria

Märät aineet

• 0,75 dl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 0,5 dl soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 
• 2-3 dl lämmintä vettä
  

Vielä

• n. 5 keskikokoista keitettyä perunaa pilkottuna pieneksi
• 1,5 dl keitettyjä kikherneitä murskattuna (jos haluat)

Päälle

• oliiviöljyä
• punasipulia pilkottuna, seesaminsiemeniä, valkosipulia, pestoa, suolahiutaleita tai mistä satutkin tykkäämään

Valmistus

Pilko peruna ja murskaa kikherneet (jos käytät niitä). Pilko myös mahdolliset päälliset.

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa märät aineet. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa vettä. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Sekoita joukkoon peruna ja kikherneet.

Kaada taikina jauhotetulle pellille ja levitä se littanaksi. Voitele oliiviöljyllä ja lisää haluamasi päälliset.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu noin tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Focaccian pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Jämäperunarasam ja vegaanin palak paneer

Jostakin syystä on vaikeaa muistaa ottaa valokuvia tamiliruoista. Ehkä, koska ne ovat niin hullun hyviä. Mies pyysi kainosti, jos olisi mahdollista saada joku päivä myös pohjoisintialaista ruokaa: tässä siis vegaanin palak paneer eli palak tofu. Limettinen rasam-keitto on eteläisen reseptin mukaan.

Palak tofu = epäilyttävän näköinen mutta vitsin hyvä pinaattimöyhö

Rasam ♥ Keltainen väri tulee kurkumasta.

Palak tofu

Ainekset

• sipuli
• valkosipulinkynsi
• lohmare inkivääriä
• chilipalko
• pakkaus kiinteää tofua
• öljyä 
• 1/4 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl suolaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl garam masalaa
• 70 g tomaattipuretta (pieni säilykepurkki)
• 2 ps pakastepinaattia
• 2-6 dl vettä
• 2 rkl soijakermaa

Pilko pieneksi sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Pilko tofu kuutioiksi. Kuumenna öljy ja sinapinsiemenet, kunnes siemenet poksahtavat. Anna sipulin, valkosipulin, chilin ja inkiväärin kuullottua hetki öljyssä, lisää sitten mausteet ja tofu ja anna sen paistua, kunnes reunat muuttuvat kultaisiksi. Lisää tomaattipure ja sekoita se huolellisesti joukkoon. Kaada joukkoon pinaatti, kerma ja vähän vettä. Anna hautua ja lisää vettä aina kun kastike sakenee liikaa.

Jämäperunarasam

Ainekset

• n. 2,5 dl keitettyä ja kuorittua perunaa
• tomaatti
• lohmare inkivääriä
• chilipalko
• valkosipulinkynsi
• öljyä
• 1/4 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl sambar masalaa tai yhteensä saman verran jauhettua korianteria, juustokuminaa, kanelia ja muskottipähkinää
• litra vettä
• 2 rkl limettimehua
• 2 rkl korianterinlehtiä

Valmistus

Pilko peruna ja tomaatti kuutioiksi. Silppua inkivääri, chili ja valkosipuli. Kuumenna öljy ja sinapinsiemenet kattilassa. Kun siemenet alkavat poksahdella, kaada joukkoon inkivääri, chili ja valkosipuli. Hämmennä. Lisää peruna, tomaatti ja mausteet ja anna paistua hetki. Lisää vesi ja korianterinlehdet. Kun vesi kiehuu, laita levy pois päältä, lisää limettimehu ja anna jäähtyä hetki.