Vegaanihaaste ja tietenkin linssejä

Takaraivossani on käynyt jo muutamaan kertaan ajatus, että vegaanikuu lähestyy. Ihan rehellisesti olen pari kertaa miettinyt, että onko pakko, taas, joka vuosiko on? Mutta nyt kun joulu on ohi ja uusi vuosi alkamassa, tuntuu taas ihan hyvältä ajatukselta miettiä vähän ruokatapojaan.

Tällä kertaa minulla on edellisvuoteen verrattuna enemmän mietittävää. Samalla kun kilpirauhaseni on parantunut siihen kuntoon, että olen oikeasti voinut alkaa liikkua ja antaa kahdenkymmenen (!) kilpirauhaskilon aloittaa poistumisensa, olen alkanut syödä aamuisin kananmunaa ja silloin tällöin kalaa. Ihan vain, koska se on helppoa. Oikeastaan molemmat tulevat korvista, joten mietin ihan mielelläni niille vaihtoehtoja.

Tänä vuonna vegaanihaaste tarjoaa kahdellesadalle ensimmäiselle halukkaalle oman tutorin. Pyysin tutorikseni haagalaista urheilevaa terveystiedon opettajaa.

Vegaanikuu toimikoon samalla lähtölaukauksena jo syksyllä alkaneille terveemmille elämäntavoille. Paljon liikuntaa ja paljon proteiinia pitävät (tämän) kontiaisen terveenä.

Aion valmistautua vegaanikuuhun

• miettimällä erilaisia proteiininlähteitä, jotka eivät pohjaudu soijaan, ja kuinka saan nautittua niitä jokaisella aterialla.
• syömällä pois kaikki jääkaapin epävegaaniset asiat (voi, lohi, juustoja).
• varmistamalla, että aina on eväät mukana. Tuntuu, että on järkevää olla hyviä eväitä mukana melkein aina, kun lähtee jonnekin kauppaa kauemmas, koska nälän iskiessä tekee helposti tyhmyyksiä.
• tekemällä raakaproteiinipatukoita (proteiininlähteenä hamppu ja pähkinät).
• palaamalla tamilikeittokirjan linssiohjeiden pariin. Meillä onkin jo pari kiloa linssejä ja viisi kiloa kikherneitä. Myös libanonilainen keittokirja lienee auki usein.
• ostamalla kasoittain tuoreita kasviksia.
• opettelemalla tekemään uusia hernepohjaisia ruokia.

Sen kunniaksi libanonilaisen linssisalaatin ohje. Libanonissa käytetään salaattiin ruskeita linssejä, mutta belugoita kaapissa säilövä ystävä voi tehdä myös mustista linsseistä, niin kuin kuvassa.

Libanonilainen linssisalaatti

• 200 g (reilu 2 dl) ruskeita tai belugalinssejä
• 1 mieto punainen chili murskattuna
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 laakerinlehti
• 5 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• yhden sitruunan mehu
• 1 kynsi valkosipulia murskattuna
• merisuolaa ja rouhittua mustapippuria
• 3 rkl silputtua persiljaa

Valmistus

1. Liota linssejä n. tunti kylmässä vedessä. 
2. Huuhtele ja kaada kattilaan. 
3. Lisää chili, juustokumina, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Peitä vedellä. 
4. Nosta kiehumaan ja anna hautua 20 min. tai kunnes linssit ovat syötävän pehmeitä.
5. Sekoita suuressa kulhossa öljy, sitruunan mehu, valkosipuli ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
6. Kaada joukkoon lämpimät linssit ja persilja. Sekoita.
7. Anna jäähtyä.

Beluga-asioita

Ystävä sai lahjaksi belugalinssejä ja lähestyi minua beluga-asioissa. (Belugalinssien nimi tulee belugamädistä, jota ne muistuttavat ulkonäöltään; belugavalaan eli maitovalaan nimi tulee venäjän valkoista tarkoittavasta sanasta.) Hän kysyi belugareseptejä. Olen oikeastaan hitaampi postaamaan kuin kokeilemaan, mutta meillä syödään nykyään siis varsin paljon belugaa (linssejä).

Belugoilla on vähän ikävä tapa värjätä kaikki mustaksi. Kuvan keitto on kaunisteltu korianterilla ja granaattiomenan siemenillä.


Belugatofukeitto

4 annosta

• 2 dl kuivia belugalinssejä
• 8 keskikokoista jauhoista perunaa
• pieni fenkoli (minun painoi 150 g)
• 2,5 dl keitettyjä kikherneitä (tai yksi säilyketölkillinen)
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl kasvisliemijauhetta
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• ½ tl mustapippuria
• ripaus chiliä
• 3 kynttä valkosipulia
• 200 g tofua
• kevätsipulia
• tuoreita korianterinlehtiä
• ½ dl sitruunamehua

1. Laita linssit likoamaan reiluun veteen. Vettä pitäisi olla ainakin kaksi kertaa niin paljon kuin linssejä.
2. Pese perunat ja pilko pieniksi, heitä kattilaan. (Perunat saa myös kuoria, jos sellainen on tapana.)
3. Pese fenkoli ja halkaise se kahtia. Poista kova juuriosa. Pilko pieneksi ja heitä kattilaan.
4. Huuhtele linssit siivilässä ja kaada ne sekaan.
5. Laita kattilaan myös keitetyt kikherneet.
6. Peitä vedellä niin että kaikki ainekset peittyvät.
7. Nosta kiehumaan. Lisää samalla kuivat mausteet.
8. Kuori ja hienonna valkosipuli ja heitä sekaan.
9. Silppua kevätsipuli pieneksi ja heitä sekaan.
10. Kun vesi kiehuu, laske lämpöä. Anna kiehua kunnes belugat ovat kypsiä.
11. Silppua korianteri ja lisää se yhdessä sitruunamehun kanssa. Anna hautua 5 min. ennen tarjoilua.

Melkein intialainen linssitomaattikeitto

Vegaanikuu alkoi. Ensimmäinen ongelma syntyi jo ensimmäisenä päivänä, kun olimme valmistautuneet huonosti. Mitä tehdä vuohenvoille ja -juustolle? Koska olimme Tallinnassa emmekä siksi voineet edes lahjoittaa niitä ystäville, söimme ne. Vegaanikuu kestäköön toisesta päästä pari päivää pidempään.

Löysin jouluna vanhempien luota kirjahyllystä eteläintialaisen kasvisruokakeittokirjan, jonka sain aikanaan tuliaisiksi asuessani Japanissa – siis hyvin kauan sitten. Päätin käydä sen läpi alusta loppuun, mikä osoittautui haasteelliseemmaksi kuin ensin arvelin, reseptit kun vaativat ensi alkuun melkoisesti salapoliisityötä. Sellaiset ainesosat kuin sambhar, pitlaijauhe ja hingjauhe vaativat ensin käsittämättömän määrän googlausta ja sen jälkeen saman verran aasialaiskaupoissa kiertelyä.

Ensimmäisestä eteläintialaisen kuun reseptistä tulikin siis inspiroitu sovellus sen mukaan, mitä mausteita hyllyiltä sattui löytymään. Melkein intialainen.

 

Melkein intialainen linssitomaattikeitto

• 2,5 dl punaisia linssejä
• 1 punainen sipuli
• suurehko lohmo tuoretta inkivääriä
• 1 kynsi valkosipulia
• 2 rkl öljyä
• ½ tl sinapinsiemeniä
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl kasvisliemijauhetta
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• ½ tl jauhettua kardemummaa
• 1/4 tl punaista chiliä
• 3 kaffirlimen lehteä
• 1 rkl kookosrouhetta
• 1 rkl kookosöljyä
• 500 g tomaattimurskaa
• 1 l vettä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl sitruunamehua

Laita linssit likoamaan pieneen määrään vettä. Pilko sipuli, inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna öljy kattilan pohjalla. Poksauta sinapinsiemenet. (Sinapinsiemenet poksahtavat, kun annat niiden vanua hetken kuumassa öljyssä.) Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, mausteet, kookosrouhe ja kookosöljy, ja anna niiden kuullottua. Huuhtele linssit siivilässä ja kaada kattilaan. Sekoita. Lisää tomaattimurska ja vesi. Nosta kiehumaan ja anna hautua kannen alla puolesta tunnista tuntiin. Lisää tarvittaessa vettä. Lisää soijakastike ja sitruunamehu juuri ennen tarjoilua.