Siemeniä, siemeniä

Kun leivän nimessä sanotaan, että se on maailman paras, muu esittely ei liene tarpeen. Parasta tuoreena ja paahdettuna.

Maailman paras siemenleipä

Menetelmä: yksi kerrallaan
Vuoka: leipävuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

  Aineet

• 1 dl tattarijauhoa
• ½ dl kookosjauhoa
• ½ dl kikhernejauhoa
• 1 dl tattarirouhetta
• 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 1 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 tl merisuolaa
• 4 dl siemeniä (käytin kurpitsan-, auringonkukan-, seesamin- ja pellavansiemeniä)
• 3-4 dl vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua auringonkukka- tai oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Halutessa

• 2 dl punajuuri- tai porkkanaraastetta

Valmistus

Sekoita aineet suuressa kulhossa järjestyksessä, jossa ne on lueteltu. Sekoita huolellisesti siementen jälkeen. Lisää loput aineet ja sekoita. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Seesamihirssileipä ja kaino toive jouluksi

Olen alkanut kaivata leipää. Ja kun sen tekeminen nyt ei kerran ihan niin vaikeaa ollutkaan, aloin myös leipoa sitä. Tämä kurkumalla keltaiseksi värjätty, pellavanrouhea leipä on tehty ystävän leipävuokaan, mutta kaipaisin joululahjaksi omaa keraamista leipävuokaa. (Siis keraamista. Ei teflonia.) Keraaminen kuivakakkuvuoka kelpaisi kyllä myös.

Keltainen seesamihirssileipä

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Kuivat aineet

• 2 dl hirssijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita
• 2 dl hirssihiutaleita
• 1,5 dl kuorellisia seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 3 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kurkumaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl oliiviöljyä 
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Lopultakin, sämpylöitä

Kesti varsin kauan, ennen kuin jaksoin opetella leipomaan gluteenitonta leipää. Löysin siihen vain melko huonoja ohjeita, tai jos ne vaikuttivat hyviltä, niissä oli kauraa. Tai sitten apuna oli leipäkone. No, minulla ei ole leipäkonetta, enkä oikeastaan edes tiedä, mitä leipäkone siellä kuorensa sisällä tekee. Luultavasti se ainakin vaivaa taikinan huomattavasti paremmin kuin minä koskaan jaksan vaivata. Ja sitä paitsi gluteeniton taikina on sitkottomuudessaan niin kovin surkeaa. Eikä se koskaan kohoa.

Ei se sitten lopulta ollutkaan niin vaikeaa. Jekku viljattoman taikinan kohottamiseen on lämmittää uunia hetki, kääntää se sitten pois päältä ja panna valmiiksi pyöritetyt sämpylät (tai leipä tai focaccia) kohoamaan sinne lämpimään. Ja mitä sitkoon ja kuohkeuteen tulee, viljattoman leipurin isoja apuja ovat ehdottomasti psyllium, pellavansiemenrouhe ja sokerijuurikashiutaleet – ja melkein mitkä tahansa muutkin hiutaleet. Tässä ohjeessa on käytetty niistä ensimmäistä.

Kurpitsansiementattarisämpyläiset

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 15-20 min.
 

Kuivat aineet

• 1,5 dl tattarihiutaleita
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 2 dl tattarijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl kurpitsansiemeniä 
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 2 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua rosmariinia 

Hiivan vaahdotukseen 

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 2 dl lämmintä vettä
• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 

Halutessa

• 200 g fetajuustoa 
• 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• 2 dl oliiviviipaleita
• kylmäpuristettua oliiviöljyä tai maustamatonta soijamaitoa voiteluun

Valmistus

Taikinan pitäisi olla paksuudeltaan tätä luokkaa.

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Jos se tuntuu löysältä, odota hetki: hiutaleet imevät nesteen tosi nopeasti. Tässä vaiheessa kannattaa sekoittaa joukkoon fetajuusto, aurinkokuivatut tomaatit tai oliivit.

Irrota taikinasta möllöjä ja kierittele ne käsien välissä sämpylöiksi. Voitele halutessasi oliiviöljyllä tai soijamaidolla.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu ainakin tunti.

Paista 15-20 minuuttia 200ºC. Sämpylöiden pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Tiistai-illan hedelmäleipää, maisk

Kun  muutin vuosia sitten Viroon, herkukseni vakiintui pian kaljan eli kvassin lisäksi pähkinäinen hedelmäleipä. Paahdoin sen pannulla kaasun päällä; voin ostin irtopaloina neuvostohenkisestä kauppahallista. (Kauppahallin kala- ja vihannesosaston välissä oli pieni hämärä välitila, jossa istui pöydän takana suuresti pelkäämäni nuhjuinen mesimies. Pöydälle hän oli asettanut myyntiin muutaman hunajapurkin. Itse hän oli surkiaisen esikuva. En uskaltanut kävellä hänen ohitseen, koska minua alkoi surettaa niin, että ostin joka kerta purkin hunajaa. Vuokraisäntäni poika nauroi minulle: Virossa kukaan ei kuulemma osta hunajaa, koska kaikki tuntevat jonkun, jolla on mehiläispesiä. "Paitsi tallinnalaiset ja suomalaiset.")

Joskus myöhemmin sain Vilnan-tuliaisina samantapaista leipää, paitsi vieläkin mehevämpää. Sitä sai kuulemma vain yhdestä kaupasta, eikä vilnalainen ystävä tiedä, saako enää sieltäkään. Minun ruokavaliostani leipä jäi pois ja hedelmäleivät unohtuivat. Mutta jouluna kuuluu syödä hedelmäleipää, eikö totta? Kokeilin sitä varmuuden vuoksi jo nyt.

Leivästä tuli muhkeampaa kuin osasin toivoa, ehkä koska en säästellyt hedelmiä enkä psylliumia. Ystävän isoäidin vanhassa leipävuoassa siitä tuli kauniin muotoinen, ja itse rouhittuihin pähkinöihin jää naksuvia sattumia. Maisk.

Pähkinähedelmävuokaleipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Edellisenä iltana (tai väh. neljä tuntia ennen)

Laita turpoamaan runsaaseen veteen

• 1 dl kuivattuja aprikooseja
• 1 dl kuivattuja luumuja

Kuivat aineet

• 1 dl tattarijauhoa
• 2 dl hirssijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita
• 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 1 dl murskattuja saksan- ja brasilianpähkinöitä
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 3 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• ½ tl kanelia 
• ½ tl kardemummaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. 

Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, viinietikka, jugurtti, ja loput vedestä. Siivilöi hedelmät liotusvedestä ja leikkaa hedelmät saksilla märkiin aineisiin. Sekoita joukkoon.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Seesamikerma, unohdettuni

Ystävä haki neulontalankoja ja jäi syömään. Muistin taas moneksi vuodeksi unohtuneen seesamikerman, joka on sovellettu Ingrid Sténin kirjasta "Kasvisruokia ilman maitoa, voita ja juustoa" vuodelta 1980. Kattaus pääsi myös ystävän kuvaamataidontyönä kokoamaan kuvakoosteeseen, jossa kuvataan oman elämän mukavia ja epämukavia asioita, tai jotakin sinnepäin.

Melkein tyhjästä jääkaapista löytyi jäämähoummosta ja
ainekset tomaattipinaattisalaattiin ja suppilovahverovokkiin.

Seesamikerma

• 2dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
• 5 dl kylmää vettä
• 1 tl hunajaa
• 1 tl merisuolaa
• palanen kevät- tai punasipulia
• hyppysellinen korianteria

Sekoita aineksia mouhentimessa (os. tehosekoitin) noin 2 min. Valmis. Säilyy jääkaapissa kannen alla pari päivää.