perjantai 29. marraskuuta 2013

Siemeniä, siemeniä

Kun leivän nimessä sanotaan, että se on maailman paras, muu esittely ei liene tarpeen. Parasta tuoreena ja paahdettuna.


Maailman paras siemenleipä

Menetelmä: yksi kerrallaan
Vuoka: leipävuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.



  Aineet

  • 1 dl tattarijauhoa
  • ½ dl kookosjauhoa
  • ½ dl kikhernejauhoa
  • 1 dl tattarirouhetta
  • 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
  • 1 dl perunajauhoa
  • 1 dl sokerijuurikashiutaleita
  • 3 rkl pellavansiemenrouhetta
  • 2 rkl psylliumia
  • 2 tl ksantaania
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1 tl merisuolaa
  • 4 dl siemeniä (käytin kurpitsan-, auringonkukan-, seesamin- ja pellavansiemeniä)
  • 3-4 dl vettä 
  • 0,5 dl kylmäpuristettua auringonkukka- tai oliiviöljyä
  • 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Halutessa

  • 2 dl punajuuri- tai porkkanaraastetta

Valmistus


Sekoita aineet suuressa kulhossa järjestyksessä, jossa ne on lueteltu. Sekoita huolellisesti siementen jälkeen. Lisää loput aineet ja sekoita. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

lauantai 23. marraskuuta 2013

Beluga-asioita

Ystävä sai lahjaksi belugalinssejä ja lähestyi minua beluga-asioissa. (Belugalinssien nimi tulee belugamädistä, jota ne muistuttavat ulkonäöltään; belugavalaan eli maitovalaan nimi tulee venäjän valkoista tarkoittavasta sanasta.) Hän kysyi belugareseptejä. Olen oikeastaan hitaampi postaamaan kuin kokeilemaan, mutta meillä syödään nykyään siis varsin paljon belugaa (linssejä).




Belugoilla on vähän ikävä tapa värjätä kaikki mustaksi. Kuvan keitto on kaunisteltu korianterilla ja granaattiomenan siemenillä.


Belugatofukeitto

4 annosta

  • 2 dl kuivia belugalinssejä
  • 8 keskikokoista jauhoista perunaa
  • pieni fenkoli (minun painoi 150 g)
  • 2,5 dl keitettyjä kikherneitä (tai yksi säilyketölkillinen)
  • 1 tl merisuolaa
  • 1 tl kasvisliemijauhetta
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl kuivattua basilikaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ripaus chiliä
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 200 g tofua
  • kevätsipulia
  • tuoreita korianterinlehtiä
  • ½ dl sitruunamehua

  1. Laita linssit likoamaan reiluun veteen. Vettä pitäisi olla ainakin kaksi kertaa niin paljon kuin linssejä.
  2. Pese perunat ja pilko pieniksi, heitä kattilaan. (Perunat saa myös kuoria, jos sellainen on tapana.)
  3. Pese fenkoli ja halkaise se kahtia. Poista kova juuriosa. Pilko pieneksi ja heitä kattilaan.
  4. Huuhtele linssit siivilässä ja kaada ne sekaan.
  5. Laita kattilaan myös keitetyt kikherneet.
  6. Peitä vedellä niin että kaikki ainekset peittyvät.
  7. Nosta kiehumaan. Lisää samalla kuivat mausteet.
  8. Kuori ja hienonna valkosipuli ja heitä sekaan.
  9. Silppua kevätsipuli pieneksi ja heitä sekaan.
  10. Kun vesi kiehuu, laske lämpöä. Anna kiehua kunnes belugat ovat kypsiä.
  11. Silppua korianteri ja lisää se yhdessä sitruunamehun kanssa. Anna hautua 5 min. ennen tarjoilua.