Vegaanihaaste ja tietenkin linssejä

Takaraivossani on käynyt jo muutamaan kertaan ajatus, että vegaanikuu lähestyy. Ihan rehellisesti olen pari kertaa miettinyt, että onko pakko, taas, joka vuosiko on? Mutta nyt kun joulu on ohi ja uusi vuosi alkamassa, tuntuu taas ihan hyvältä ajatukselta miettiä vähän ruokatapojaan.

Tällä kertaa minulla on edellisvuoteen verrattuna enemmän mietittävää. Samalla kun kilpirauhaseni on parantunut siihen kuntoon, että olen oikeasti voinut alkaa liikkua ja antaa kahdenkymmenen (!) kilpirauhaskilon aloittaa poistumisensa, olen alkanut syödä aamuisin kananmunaa ja silloin tällöin kalaa. Ihan vain, koska se on helppoa. Oikeastaan molemmat tulevat korvista, joten mietin ihan mielelläni niille vaihtoehtoja.

Tänä vuonna vegaanihaaste tarjoaa kahdellesadalle ensimmäiselle halukkaalle oman tutorin. Pyysin tutorikseni haagalaista urheilevaa terveystiedon opettajaa.

Vegaanikuu toimikoon samalla lähtölaukauksena jo syksyllä alkaneille terveemmille elämäntavoille. Paljon liikuntaa ja paljon proteiinia pitävät (tämän) kontiaisen terveenä.

Aion valmistautua vegaanikuuhun

• miettimällä erilaisia proteiininlähteitä, jotka eivät pohjaudu soijaan, ja kuinka saan nautittua niitä jokaisella aterialla.
• syömällä pois kaikki jääkaapin epävegaaniset asiat (voi, lohi, juustoja).
• varmistamalla, että aina on eväät mukana. Tuntuu, että on järkevää olla hyviä eväitä mukana melkein aina, kun lähtee jonnekin kauppaa kauemmas, koska nälän iskiessä tekee helposti tyhmyyksiä.
• tekemällä raakaproteiinipatukoita (proteiininlähteenä hamppu ja pähkinät).
• palaamalla tamilikeittokirjan linssiohjeiden pariin. Meillä onkin jo pari kiloa linssejä ja viisi kiloa kikherneitä. Myös libanonilainen keittokirja lienee auki usein.
• ostamalla kasoittain tuoreita kasviksia.
• opettelemalla tekemään uusia hernepohjaisia ruokia.

Sen kunniaksi libanonilaisen linssisalaatin ohje. Libanonissa käytetään salaattiin ruskeita linssejä, mutta belugoita kaapissa säilövä ystävä voi tehdä myös mustista linsseistä, niin kuin kuvassa.

Libanonilainen linssisalaatti

• 200 g (reilu 2 dl) ruskeita tai belugalinssejä
• 1 mieto punainen chili murskattuna
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 laakerinlehti
• 5 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• yhden sitruunan mehu
• 1 kynsi valkosipulia murskattuna
• merisuolaa ja rouhittua mustapippuria
• 3 rkl silputtua persiljaa

Valmistus

1. Liota linssejä n. tunti kylmässä vedessä. 
2. Huuhtele ja kaada kattilaan. 
3. Lisää chili, juustokumina, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Peitä vedellä. 
4. Nosta kiehumaan ja anna hautua 20 min. tai kunnes linssit ovat syötävän pehmeitä.
5. Sekoita suuressa kulhossa öljy, sitruunan mehu, valkosipuli ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
6. Kaada joukkoon lämpimät linssit ja persilja. Sekoita.
7. Anna jäähtyä.

Koristeliaiset

Viime vuonna piparkakuista tuli vähän nahkeita, tai en osaa sanoa mikä niissä täsmälleen oli vikana. Tänä vuonna uusi yritys. Ajattelin ensin, että kaikesta huolimatta käyttäisin kananmunaa, mutta osuin sitten muutamaan keskusteluun, jossa väitettiin, että ovat saaneet aikaan ihan hyviä gluteenittomia pipareita ilmankin. Ja näistä tuli kuin tulikin hyviä! Edelleen ehkä hieman mureita – ensi vuonna lisännen desilitran soijakermaa.

Huomaathan mm. siiran, valaan, Mona Lisan, Fuji-vuoren ja joulun torttuteeman kunniaksi myös hakaristin.

Piparkakut

Menetelmä: sulatus
Kovettumisaika: yön yli
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 5-8 min.

Sulatettavaksi

• 200 g voita tai margariinia
• 2 dl tummaa siirappia
• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• ½ dl omenasosetta tai muuta hedelmäsosetta
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
• 1 tl neilikkaa
• ½ tl jauhettua maustepippuria

Kuivat aineet

• 4 dl tattarijauhoa
• 4 dl tummaa riisijauhoa
• 2 dl perunajauhoa 
• 1 rkl psylliumia
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa 

Kiehauta kattilassa voi, siirappi, sokeri, maito ja mausteet. Ota levy pois päältä ja anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita kuivat aineet märkiin. Taikinan tulisi olla kiinteää, mutta ei kovaa. Anna kovettua jääkaapissa yön yli. Taikinan voi myös pakastaa. Paista 200°C 5-6 min.

Keksejä ja taateleita

Rakastan ihan tolkuttomasti keksejä. Se johtuu siitä, etten ole erityisesti makean perään. Keksien juttu on se, että ne ovat pieniä ja makeita, mutta ei tarvitse syödä kamalaa määrää imelää höttöä, niin kuin jos syö kakkua. (Oikeasti tykkään aika monesta kakustakin, mutta tämä on keksien ylistyspuhe.) Tykkään kekseistä eniten jos niissä on myös vähän suolaa, niin että makeus oikein korostuu. Ja vielä enemmän, jos ne ovat oikein oikein pieniä.

Tässä linkkejä erilaisten keksien resepteihin

• suklaabanaanikeksit
• kardemummaiset rommiaprikoosikookoskeksit
• jouluiset suklaahedelmäkeksit
• appelsiinikarpalokeksit
• jouluiset suklaapähkinäkeksit
• taatelikeksit
• kookoskinuakeksit

No, rehellisyyden nimessä on sanottava, etteivät reseptit eroa toisistaan mitenkään erityisesti. Viimeisen vuoden aikana olen luisunut kinuasta tattarin suuntaan, osittain ihan siksikin, että se on tosi paljon halvempaa. Tykkään leivonnassa myös hirssistä, mutta edullinen hirssijauho on tullut Suomessa kauppoihin aika vastikään. Sitä ennen raahasimme sitä aina kiloittain Virosta.

Näissä taatelisuklaakekseissä yhdistyy aika moni aiemmista resepteistä. Mutta jotenkin ne onnistuvat täydellistymään, mahtavaan mehevyyteen. Isolla kasalla mausteita saattaa myös olla osansa. Ne menivätkin sitten jo ennen kuin ehdin edes ottaa kuvan.

Mausteiset taatelisuklaakeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään puoli tuntia

• 2,5 dl silputtuja taateleita (silppuaminen käy helpoiten saksilla)
• 1 dl:ssa glögiä, rommia tai likööriä

Märät aineet

• 1 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 dl soijajugurttia tai muuta jugurttia
• 1 dl tummaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua

Kuivat aineet

• 2 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 2 dl tattari- tai hirssijauhoa
• 2 dl tummaa riisijauhoa
• 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia 
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua neilikkaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa

 
Lopuksi

• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus
 
Lisää märät aineet liotettuihin taateleihin ja sekoita.
 
Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista. Hämmennä lopuksi suklaa joukkoon.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät; nestettä ei välttämättä tarvita.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.