Syysilta ja itkettävän kelpo omenarusinakaakku

Ulkona näyttää tältä. Mielestäni siltä, että kunnon ihmisen (tai kontiaisen) tulee istua sisällä ja syödä omenakakkua ja juoda soijamaitoa.

Joskus kun tekee kakkua, alkaa itkettää jo tehdessä, kun siitä tulee niin hyvää. Ainakin minulle käy niin. Tästä omenarusinakakusta ei varmaan tarvitse sanoa paljon muuta. Paitsi että niin meinaa päästä parku syödessäkin.

Omenarusinakaakku

Kakku on tumma muscovadosokerin ja tattarin ansiosta.
Paremman puutteessa kaadoin kostukkeeksi soijajugurttia.

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: matala kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

• 1 dl tattarihiutaleita
• 1½ dl tattarijauhoa
• 1 dl manteli- tai saksanpähkinäjauhoa
• ½ dl perunajauhoa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl ruokasoodaa
• 1½ tl leivinjauhetta
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia
• ½ tl jauhettua neilikkaa

Märät aineet

•  1 dl muscovadosokeria tai fariinisokeria
• ½ dl pehmeää tofua muussattuna tai sama määrä jugurttia
• ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 dl omenasosetta tai 1 banaani muussattuna
• 1 dl soijamaitoa tai muuta maitoa
• ½ tl sitruunamehua
• 2 tl vaniljauutetta

Ja vielä

• 5 dl pieneksi paloiteltua omenaa
• 1 dl rusinoita

Päälle

• nestemäistä hunajaa tai raakasokeria ja kardemummaa tai kanelia

Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa ja märät aineet keskenään pienemmässä kulhossa. Kaada märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes ovat sekoittuneet taikinaksi. Hämmennä sekaan omenanpalat ja rusinat. Levitä voideltuun vuokaan ja päällystä haluamallasi tavalla.

Ihan kokonaan gluteeniton kinuajauhoista leivottu hirmuisen makoisa omenapiiranen

En käytä enää nykyään vehnää. En ole keliaakikko. Voin vain hirmuisen paljon paremmin, kun en syö sitä. Gluteenittomat reseptit näyttivät aluksi pelottavilta, koska niissä oli hirveä määrä ainesosia, joista osa oli vieraita, niin kuin vatsalääkkeenä käyttämäni psyllium (ruoassa?) ja ksantaani (kumia?). Ja sitä paitsi gluteeninen jauho, josta gluteeni on poistettu, on mielestäni ihan jo asiana naurettava.

Nykyään leivon kaiken viljattomana ja vegaanisena. Makeutukseen käytän vain hunajaa ja raakaruokosokeria – niin ja tietenkin taateleita, viikunoita ja rusinoita. Ja mahdollisimman paljon luomua. Kuivahedelmät ostan aina aurinkokuivattuina. Yksi tärkeä syy siihen on, että vältän rikkidioksidia, joka kulkee pakkauksissa nimellä E220 ja on varsinkin astmaatikoille ja lapsille vaarallinen myrkky.

Mutta nämä omenat ovat omalta pihalta. Syyssunnuntaiherkku.

Omenakakku

Menetelmä: aine kerrallaan
Vuoka: matala kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 20-25 min.

Esivalmistelut

• 3 omenaa, viipaloitu
• 2 tl sitruunamehua

Ainesosat

• 1,5 dl kinuajauhoja
• 1 dl kikhernejauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 2 tl jauhettua kardemummaa
• 1 dl muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
• 2,5 dl soijamaitoa
• 0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 2 omenaa, pilkottu pieniksi kuutioiksi

Päälle

• juoksevaa hunajaa
• kardemummaa

Viipaloi kolme omenaa ja sekoita niihin pienessä kulhossa varovasti sitruunamehu. Myös viimeiset kaksi omenaa kannattaa pilkkoa kuutioiksi jo nyt.

Sekoita keskenään jauhot, ksantaani, leivinjauhe ja mauste. Lisää loput aineet yksi kerrallaan, ensin sokeri, sitten vähitellen maito, öljy, hunaja ja omenakuutiot.

Levitä voideltuun vuokaan ja asettele omenaviipaleet taikinan päälle. Levitä lopuksi päälle teelusikalla hunajaa ja ripottele vähän kardemummaa.

Paisto 20-25 min. 180°C.