Koristeliaiset

Viime vuonna piparkakuista tuli vähän nahkeita, tai en osaa sanoa mikä niissä täsmälleen oli vikana. Tänä vuonna uusi yritys. Ajattelin ensin, että kaikesta huolimatta käyttäisin kananmunaa, mutta osuin sitten muutamaan keskusteluun, jossa väitettiin, että ovat saaneet aikaan ihan hyviä gluteenittomia pipareita ilmankin. Ja näistä tuli kuin tulikin hyviä! Edelleen ehkä hieman mureita – ensi vuonna lisännen desilitran soijakermaa.

Huomaathan mm. siiran, valaan, Mona Lisan, Fuji-vuoren ja joulun torttuteeman kunniaksi myös hakaristin.

Piparkakut

Menetelmä: sulatus
Kovettumisaika: yön yli
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 5-8 min.

Sulatettavaksi

• 200 g voita tai margariinia
• 2 dl tummaa siirappia
• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• ½ dl omenasosetta tai muuta hedelmäsosetta
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
• 1 tl neilikkaa
• ½ tl jauhettua maustepippuria

Kuivat aineet

• 4 dl tattarijauhoa
• 4 dl tummaa riisijauhoa
• 2 dl perunajauhoa 
• 1 rkl psylliumia
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa 

Kiehauta kattilassa voi, siirappi, sokeri, maito ja mausteet. Ota levy pois päältä ja anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita kuivat aineet märkiin. Taikinan tulisi olla kiinteää, mutta ei kovaa. Anna kovettua jääkaapissa yön yli. Taikinan voi myös pakastaa. Paista 200°C 5-6 min.

Keksejä ja taateleita

Rakastan ihan tolkuttomasti keksejä. Se johtuu siitä, etten ole erityisesti makean perään. Keksien juttu on se, että ne ovat pieniä ja makeita, mutta ei tarvitse syödä kamalaa määrää imelää höttöä, niin kuin jos syö kakkua. (Oikeasti tykkään aika monesta kakustakin, mutta tämä on keksien ylistyspuhe.) Tykkään kekseistä eniten jos niissä on myös vähän suolaa, niin että makeus oikein korostuu. Ja vielä enemmän, jos ne ovat oikein oikein pieniä.

Tässä linkkejä erilaisten keksien resepteihin

• suklaabanaanikeksit
• kardemummaiset rommiaprikoosikookoskeksit
• jouluiset suklaahedelmäkeksit
• appelsiinikarpalokeksit
• jouluiset suklaapähkinäkeksit
• taatelikeksit
• kookoskinuakeksit

No, rehellisyyden nimessä on sanottava, etteivät reseptit eroa toisistaan mitenkään erityisesti. Viimeisen vuoden aikana olen luisunut kinuasta tattarin suuntaan, osittain ihan siksikin, että se on tosi paljon halvempaa. Tykkään leivonnassa myös hirssistä, mutta edullinen hirssijauho on tullut Suomessa kauppoihin aika vastikään. Sitä ennen raahasimme sitä aina kiloittain Virosta.

Näissä taatelisuklaakekseissä yhdistyy aika moni aiemmista resepteistä. Mutta jotenkin ne onnistuvat täydellistymään, mahtavaan mehevyyteen. Isolla kasalla mausteita saattaa myös olla osansa. Ne menivätkin sitten jo ennen kuin ehdin edes ottaa kuvan.

Mausteiset taatelisuklaakeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään puoli tuntia

• 2,5 dl silputtuja taateleita (silppuaminen käy helpoiten saksilla)
• 1 dl:ssa glögiä, rommia tai likööriä

Märät aineet

• 1 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 dl soijajugurttia tai muuta jugurttia
• 1 dl tummaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua

Kuivat aineet

• 2 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 2 dl tattari- tai hirssijauhoa
• 2 dl tummaa riisijauhoa
• 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia 
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua neilikkaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa

 
Lopuksi

• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus
 
Lisää märät aineet liotettuihin taateleihin ja sekoita.
 
Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista. Hämmennä lopuksi suklaa joukkoon.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät; nestettä ei välttämättä tarvita.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Piparkakkuset

Halusin välttämättä järjestää piparkakunkoristajaiset kiireisellä joulunalusviikolla. Ei siksi, että minusta olisi erityisen mukavaa koristella; itse asiassa olen jättänyt sen täysin muutama vuosi sitten kubistisen englanninlakritsavuohen jälkeen. Mutta minusta on mukavaa, kun muut pääsevät koristelemaan.

Piparkakkutaloa en ehtinyt rakentaa, vaikka suunnittelin sitä lokakuusta lähtien. Siihen tämä taikina olisikin liian murenevaa, mutta sovellus amerikkalaisten inkiväärileivästä varmaankin toimisi. Ehkä rakennan sen myöhemmin. Vaikka kiinalaiseen uuteen vuoteen.

Tämä ei välttämättä ole paras mahdollinen gluteeniton piparkakkuresepti, mutta tämä on viljaton, kananmunaton ja maidoton – jollaista en ole toista löytänyt. Taikina tarvitsee mahdollisesti tilkan soijamaitoa, kun alat kaulita sitä yön kovettamisen jälkeen. Kannattaa kaulita suoraan leivinpaperille ja siirtää sitten koko höskä papereineen ja pipareineen pellille. Piparit paranevat vanhetessaan.

Piparkakut

Poistin tämän reseptin, koska kehitin seuraavana vuonna paljon paremman. Käy katsomassa se täältä!

Joulu! Kardemummaa! Rommia! Satsumia!

Joulu on yksi lempivuodenajoistani, ihan vain jo siksikin, että tykkään joulun makumaailmasta. Kardemumma, inkivääri, neilikka, kaneli, pomeranssi, rommi, pähkinät, rusinat, luumut, appelsiininkuoret, satsumavuoret – kaikki on tarkoitettu lämmittämään. Muina aikoina herkuilta puuttuu samanlainen suunta.

Ennen joulua sopi siis mennä leipomisesta ihan sekaisin. Ja viime aikojen suuntauksen mukaan leivoin keksejä. Aloitin kardemummaisilla rommiaprikoosikookoskekseillä, minkä jälkeen alettiin lähestyä sitä pistettä, kun kaapeistani uhkasivat loppua ainekset. Tulossa olevalle vieraalle täytyi soittaa, että toisi matkalta perunajauhoa. Ja kuivahedelmiä oli kaikkia jäljellä vähän epämääräisesti. Muuta: levy suklaata, häistä jäänyttä punaviinipohjaista mustikkaglögiä. Niistä syntyi jouluisia suklaahedelmäkeksejä. Ja varastojen täydennyksen jälkeen sitten vielä appelsiinikarpalokeksejä. Kaikkien näiden reseptit alla.

Kardemummainen rommiaprikoosikookoskeksi.

Kardemummaiset rommiaprikoosikookoskeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Esivalmistelut: n. 60 min.
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään tunti

• 2 dl saksilla silputtuja kuivattuja aprikooseja
• 0,5 dl:ssa tummaa rommia

Kuivat aineet

• 2,5 dl kookoshiutaleita 
• 2 dl kinua- tai hirssihiutaleita
• 1 dl kinua- tai hirssijauhoa
• 2 dl tummaa riisijauhoa (käytän vaaleiden ja tummien jauhojen sekoitusta)
• 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 3 tl jauhettua kardemummaa
• 1 tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1,5 dl oliiviöljyä
• 3 rkl tummaa siirappia
• 2 rkl sitruunamehua
• 0,5 dl soijajugurttia
• lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita märät aineet rommissa liotettuihin aprikooseihin. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Jouluiset suklaahedelmäkeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään puoli tuntia

• 2,5 dl kuivahedelmiä (silppua isommat hedelmät saksilla)
• 1 dl:ssa glögiä

Kuivat aineet

• 2 dl tattarihiutaleita
• 2 dl tattarijauhoa
• 2 dl vaaleaa riisijauhoa
• 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 2 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia 
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua neilikkaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1 dl oliiviöljyä
• 3 rkl tummaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 muussattu banaani
• lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi

• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää märät aineet hedelmäglögisekoitukseen ja sekoita. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista. Hämmennä lopuksi suklaa joukkoon.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät; nestettä ei välttämättä tarvita.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Appelsiinikarpalokeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Esivalmistelut: n. 60 min.
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään tunti

• 2 dl kuivattuja karpaloita
• 1 dl:ssa appelsiinituoremehua

Kuivat aineet

• 3 dl hirssihiutaleita
• 2,5 dl hirssijauhoa
• 1 dl saksanpähkinä- tai mantelijauhoa
• 2 dl vaaleahkoa ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

• 1 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 rkl vaaleaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl raastettua appelsiininkuorta
• 0,5 dl soijajugurttia
• lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita märät aineet mehussa liotettuihin karpaloihin. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla melko paksu, niin että se kovettamisen jälkeen pysyy koossa kun nipistät.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Banaanikakku, josta tuli myös moni muu kakku

Tänään oltiin puurojuhlassa. Vein sinne kakun. Jotenkin kaikki reseptit räjähtävät näin joulun alla käsiin, kun tekee mieli lisätä kaikkeen mausteita, luumuja, pähkinöitä, suklaata, rusinoita, kookosta ja rommia. Ihan niitä kaikkia en ole vielä uskaltautunut samaan leivonnaiseen punkemaan.

Tätä ohjetta väsätessäni pohdiskelin, milloin ohje on oma ja milloin ei. Joskus löydän valmiiksi tosi hienon ohjeen ja muutan sitä melko paljon, mutta säilytän alkuperäisen kemian (eli eri osien kuten kuivien ja märkien ainesten ja leivinjauheen ja soodan suhteet). Näin käy usein gluteenittoman jumalattaren ohjeiden kanssa. Joskus taas ohje on jonkun toisen, mutta muokkaan alkuperäisen gluteenillisen ohjeen kokonaan viljattomaksi. Näin tapahtuu usein ikisuosikkini munattoman kakkukirjan ohjeiden kanssa. (Kyseessä on siis Cintia Stammersin harekrishnaisa The Book of Eggfree Cakes). Ja sitten ovat ne ohjeet, joissa on hyvä idea, mutta jotka täytyy muokata maidottomiksi, munattomiksi ja viljattomiksi. Ne muuttuvat niin paljon, etten oikeastaan enää juuri mieti, kuuluisiko jonkun muunkin saada resepteistä kunniaa.

"On aika epätodennäköistä, ettei kukaan olisi koskaan tehnyt juuri samoista aiheista kakkua", ystävä totesi tätä pohdiskellessani. Ja tottahan on myös, että kun on jonkin aikaa leiponut yhden kirjan ohjeita, alkaa itse kehittää melko samanlaisia. Tai ainakin käyttää niissä oppimiaan kemiallisia suhteita. Minusta tuntuu kuitenkin kohteliaalta mainita, milloin on saanut suuren inspiraation jonkun toisen työstä.

Tällä kertaa olen tutkaillut gluteenittoman jumalattaren banaanikuivakakun ohjetta ja sitten tehnyt reseptille vähän mitä sattuu. Poistanut jotain, korvannut jotain, ja lisännyt aika paljon kaikenlaista.

Tämän ohjeen (ja kaikkien muidenkin ohjeiden) saksanpähkinäjauhon voi huoletta korvata mantelijauholla tai millä tahansa muulla jauholla. Ja pähkinät voi halutessaan jättää ihan vain pois.

Ensin unohtui kamera ja sitten kuvanottokin oli unohtua, kun oli kiire ahmimaan.
Ja ei, joulutortut eivät ole jättimäisiä; kakkuvuoka vain oli miniatyyri.

 

Inkiväärinen pekaanibanaanisuklaakakku

 

Menetelmä: kuiva-märkä

Vuoka: kuivakakkuvuoka

Paistolämpötila: 180°C

Paistoaika: 40-50 min.

Kuivat aineet

• 2 dl hirssijauhoa
• 1 dl kinuajauhoa
• 0,5 dl saksanpähkinäjauhoa
• 1,5 dl perunajauhoa
• 2 dl murskattuja pekaanipähkinöitä
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 tl ksantaania
• 3 tl jauhettua inkivääriä
• 2 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa
• ½ tl merisuolaa

Märät aineet

• 4 kypsää keskikokoista banaania muussattuna
• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1 dl maustamatonta soijajugurttia
• 3 rkl hunajaa tai siirappia
• 3 rkl rommia (ei välttämätön)

Lopuksi

• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa ja märät aineet toisessa kulhossa. Kaada märät aineet kuiviin ja sekoita huolellisesti. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes se on levinnyt tasaisesti. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 180°C 40-50 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla. Kakun pitäisi olla reunoilta kullertava mutta sisältä kostea. Jäähdytä hetki ennen kuin kaadat kakun pois vuoasta; muistathan myös tarkistaa, että se on irronnut reunoista!

Väittävät, että tänään sataisi lunta.

Väittävät, että tänään sataisi lunta. Ainakaan vielä ei sada.

Olen ollut viime aikoina ahdistunut. Kehoni tuntuu olevan sitä mieltä, että kaikki aikovat käydä kimppuuni. Hassu keho. Onneksi tiedän, että ankeuttajiin auttaa suklaa. Ja joulu. Olen melko varma, että joulu karkottaa ankeuttajat. Jouluun kuuluvat lumi, suklaa ja satsumat. Joten ostin kreikkalaisia luomusatsumia ja leivoin suklaakeksejä.

Jouluiset suklaapähkinäkeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

• 2 dl hirssihiutaleita
• 2 dl riisijauhoa (käytän puolet tummaa ja puolet vaaleaa)
• 1 dl hirssijauhoa
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa
• ½ tl jauhettua neilikkaa
• ripaus chiliä

Märät aineet

• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1,5 dl oliiviöljyä
• 3 rkl tummaa rommia
• 3 rkl hunajaa
• 1 dl soijajugurttia
• lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi sekaan

• 2,5 dl murskattua tummaa suklaata
• 2,5 dl murskattuja saksan-, brasilian- ja pekaanipähkinöitä
  

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään märät aineet.
3. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.
4. Jos tarvitsee, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.
5. Sekoita joukkoon murskattu suklaa ja pähkinät.
6. Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin.
7. Kuumenna uuni 180ºC. Peitä pelti leivinpaperilla.
8. Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän, mutta ei liikaa.
9. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Tiistai-illan hedelmäleipää, maisk

Kun  muutin vuosia sitten Viroon, herkukseni vakiintui pian kaljan eli kvassin lisäksi pähkinäinen hedelmäleipä. Paahdoin sen pannulla kaasun päällä; voin ostin irtopaloina neuvostohenkisestä kauppahallista. (Kauppahallin kala- ja vihannesosaston välissä oli pieni hämärä välitila, jossa istui pöydän takana suuresti pelkäämäni nuhjuinen mesimies. Pöydälle hän oli asettanut myyntiin muutaman hunajapurkin. Itse hän oli surkiaisen esikuva. En uskaltanut kävellä hänen ohitseen, koska minua alkoi surettaa niin, että ostin joka kerta purkin hunajaa. Vuokraisäntäni poika nauroi minulle: Virossa kukaan ei kuulemma osta hunajaa, koska kaikki tuntevat jonkun, jolla on mehiläispesiä. "Paitsi tallinnalaiset ja suomalaiset.")

Joskus myöhemmin sain Vilnan-tuliaisina samantapaista leipää, paitsi vieläkin mehevämpää. Sitä sai kuulemma vain yhdestä kaupasta, eikä vilnalainen ystävä tiedä, saako enää sieltäkään. Minun ruokavaliostani leipä jäi pois ja hedelmäleivät unohtuivat. Mutta jouluna kuuluu syödä hedelmäleipää, eikö totta? Kokeilin sitä varmuuden vuoksi jo nyt.

Leivästä tuli muhkeampaa kuin osasin toivoa, ehkä koska en säästellyt hedelmiä enkä psylliumia. Ystävän isoäidin vanhassa leipävuoassa siitä tuli kauniin muotoinen, ja itse rouhittuihin pähkinöihin jää naksuvia sattumia. Maisk.

Pähkinähedelmävuokaleipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Edellisenä iltana (tai väh. neljä tuntia ennen)

Laita turpoamaan runsaaseen veteen

• 1 dl kuivattuja aprikooseja
• 1 dl kuivattuja luumuja

Kuivat aineet

• 1 dl tattarijauhoa
• 2 dl hirssijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita
• 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 1 dl murskattuja saksan- ja brasilianpähkinöitä
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 3 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• ½ tl kanelia 
• ½ tl kardemummaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. 

Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, viinietikka, jugurtti, ja loput vedestä. Siivilöi hedelmät liotusvedestä ja leikkaa hedelmät saksilla märkiin aineisiin. Sekoita joukkoon.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Lum-mum-mum-mum

Kaikista maailman kontiaisista olen ennen kaikkea luumukontiainen. Tykkään luumuista tuoreina. Tykkään luumuista kuivattuina. Tykkään luumuista keittona. Tykkään niistä jugurtissa ja tykkään niistä leivissä. Tykkään niistä myös kakuissa.

En jaksa juurikaan koristella kakkuja, koska en tykkää syödä koristeita
(ne ovat useimmiten liian makeita), mutta vähän koristeltuna tästä
tulisi mainio joulukakku. Muheva ja pähkinäinen. Teelusikallinen
vaniljabourbonia ja toinen inkivääriä eivät varmaan pahentaisi kokonaisuutta.

Luumubrasilianpähkinäkakku

 

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: pyöreä kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 45-50 min.


Esivalmistelut

2,5 dl kuivattuja luumuja
2,5 dl vuohenmaitoa tai soijamaitoa

Liota luumut yön yli maidossa.

Kuivat aineet

1,5 dl kinua- tai hirssijauhoa
1 dl saksanpähkinä- tai mantelijauhoa
1 dl perunajauhoa
1 tl ksantaania
3 tl leivinjauhetta
½ tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1,5 dl murskattuja brasilianpähkinöitä
(½ tl merisuolaa, jos käytät soijamaitoa)

Märät aineet

3 rkl hunajaa tai agavesiirappia
0,5 dl muscovado- tai fariinisokeria
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä



Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Pilko luumut saksilla ja sekoita niiden ja maidon joukkoon loput märät aineet. Kaada sitten märkä seos kuivaan ja hämmennä, kunnes aineet ovat sekaisin. Paista 180°C 45 min. Kokeile kypsyys hammastikulla ja jätä tarvittaessa uuniin vielä hetkeksi.