Puuh, puuh, sanoi hunajakurpitsapuuhku ja puuhahti vain

No, näistä tuli parhaat puuhkut ikinä. Olen hullaantunut myskikurpitsaan, jota löytää nykyään silloin tällöin myös luomuna, ja virolaista tattarihunajaa tuotiin tällä kertaa Tallinnasta kolmen kilon pönkkä. (Olisin halunnut viiden kilon pönkän, mutta mies vetosi kuljetusteknisiin syihin.)

Siispä hunajakurpitsapuuhkut, os. "gluteenittomat muffinssit". (Eikö ensimmäinen kuulostakin paljon paremmalta?)

Jos ei jaksa itse keittää ja soseuttaa kurpitsaa, niin kuin minä tein, voi käyttää valmistakin sosetta. Sitä saa kaikista isoista kaupoista. Ja luonnollisesti joku vähemmän valikoitunut hunaja käy myös oikein hyvin. Samaten hirssijauhon voi aina korvata tummalla riisijauholla.

 

Hunajakurpitsapuuhkut

Menetelmä: aine kerrallaan
Vuoka: puuhkuvuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 12-15 min.
Tulee: minun vuoallani 9 puuhkua



Aineet

• 3 tl psylliumia
• 1,5 dl kuumaa vettä
• 1,5 dl tattarijauhoa
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 1 dl tattarileseitä
• 0,5 dl perunajauhoa
• 1 dl muskovadosokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• 1 tl merisuolaa
• ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• 5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
• 1 dl juoksevaa hunajaa
• 1,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 tl sitruunamehua 
• 2 dl kurpitsasosetta
  

Pinnalle kookoksenkukintosokeria tai muuta tummaa sokeria


Valmistus


Pane uuni lämpiämään. Asettele puuhkukuoppiin paperivuoat tai voitele kuopat.
Sekoita psyllium kuumaan veteen kupissa ja jätä paksuuntumaan.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
Lisää loput aineet yksi kerrallaan, muista myös psyllium-seos. Lusikoi puuhkuvuokiin. Ripottele pinnalle hippunen sokeria.
Paista 12-15 min. tai kunnes kullanvärisiä.
Anna jäähtyä muutama minuutti, nosta varovaisesti vuoasta ja anna vielä jäähtyä ennen syömistä.

Aamiaiskutsujen parhaus

Tässä käy aina vähän näin: kun keksin yhden kivan reseptin, sovellan sitä loputtomiin. Tai ehken loputtomiin, mutta siiheksi, kun keksin uuden reseptin, josta innostun. Nyt innoittajana toimi uusi puuhkuvuoka: maailma muuttui muffinseiksi.

Kuva on aamiaiskutsuilta, jotka ovat minusta paras asia. En ole yhtään aamuvirkku, mutta haluaisin olla, koska pidän aamuista eniten. Juhlatkin tuntuvat kivemmilta, kun on valoisaa ja saa juoda teetä. Näillä kutsuilla oli vaikka mitä herkkuja ja sai askarrella viirejä.

Kun lopulta päästään takaisin kotiin (jossa on sitten upouusi kylppäri), voisinkin itse asiassa järjestää puuhkupohjaiset aamiaiskutsut. Ehkä heti sananmaisteluillallisten jälkeen.

Mustikkabanaanipuuhkut

(myös "muffinseiksi" kutsutut)


Menetelmä: yksi kerrallaan
Vuoka: puuhkuvuoka
Paistolämpötila: 200˚C
Paistoaika: 12-15 min.
Tulee: minun puuhkuvuoalla 7 puuhkua


Aineet

• 1 tl psylliumia
• 1 dl kuumaa vettä
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 dl tummaa riisijauhoa
• 0,5 dl tattarileseitä
• 0,5 dl perunajauhoa
• 1 dl muskovadosokeria
• 1½ tl leivinjauhetta
• ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 1,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 rkl sitruunamehua 
• 1 banaani muussattuna
• 1,5 dl mustikoita

Valmistus


Laita uuni lämpiämään.

Sekoita psyllium kuumaan veteen kupissa ja jätä paksuuntumaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.

Lisää loput aineet yksi kerrallaan ja lusikoi voideltuihin puuhkuvuokiin. Lisää lopuksi psyllium-seos.

Paista 12-15 min. tai kunnes ruskeita.

Anna jäähtyä muutama minuutti, nosta varovaisesti vuoasta ja anna jäähtyä.

Kevät, ja keho haluaa kasviksia

Pohdin tänään, montakohan erilaista ruokavaliota olen elämäni aikana noudattanut. Paitsi että olen ollut vegaani ja lakto-ovo-vegetaristi, olen myös mm. karpannut, noudattanut emäksöivää dieettiä, syönyt pelkkää raakaruokaa (se ei tosin kestänyt kauhean kauan) - ja sitten tietysti viljaton ruokavalio. Useimmiten aloitan ruokavalion noudattamisen tosi tarkasti, mutta ennen pitkää päädyn miettimään, että "onpas hyvä kun olen tietoinen tästä". Ja tietoisuushan useimmiten tarkoittaa sitä, että syö aivan mitä sattuu, mutta on varma ettei se voi olla pahaksi, koska on tietoinen.

Kaikista ruokavalioista on tarttunut matkaan myös hyvää. Vaikka syön luultavasti enemmän happamoivia ruokia kuin kannattaisi, ruokakaapissa on kuitenkin enemmän kasviksia kuin viljaa ja enemmän tattaria kuin kauraa. Vaikka en tosiaankaan karppaa, mietin kuitenkin, paljonko ruoassa on hiilareita ja proteiineja. Ja vaikka raakaruoka ei pidemmän päälle ollut lainkaan hyväksi, on silloin tällöin mukavaa syödä muutakin raakaa tai semiraakaa kuin salaattia.

Viime aikoina inspiroiva ruokasivusto on ollut The Earth Diet. Sieltä tuli inspiraatio myös tähän lasagnemaiseen semiraakaherkkuun. Minulla sattui olemaan tuoreena sitruunatimjamia, rosmariinia ja basilikaa; siksi käytin yrtteinä niitä.

Semiraakalasagne

Kerrokset

Munakoiso ja kesäkurpitsa

• munakoiso
• 2 pientä kesäkurpitsaa (tai 1 iso)
• merisuolaa
• oliiviöljyä
• sitruunamehua
• balsamicoa
• mustapippuria

Cashewkerma

• 1 dl cashewpähkinöitä
• 2 tl saatavilla olevia yrttejä
• teelusikankärjellinen sokeria
• ½ tl merisuolaa
• muutama sentti sipulinvartta
• niin paljon liotusvettä, että rakenteesta tulee kermamainen

Saksanpähkinämassa

• 2,5 dl saksanpähkinöitä
• 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (n. 8 kpl)
• lohmare chiliä
• sipulinvarsi
• 1,5 tl merisuolaa
• 3 tl saatavilla olevia yrttejä
• n. 1 dl pähkinöiden liotusvettä (tai sen verran että saat aineet mouhentimessa sekaisin)

Tomaattikerros

• 3 tomaattia
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• muutama sentti sipulinvartta
• yrttejä
• balsamicoa
• merisuolaa

Esivalmistelut

Liota 2,5 dl saksanpähkinöitä reilussa vedessä vähintään tunnin, mieluummin kuusi tuntia. Tee sama 1 dl:lle cashewpähkinöitä.


Viipaloi munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden pinnalle n. 1 tl suolaa ja anna niiden itkeä puolisen tuntia.


Valmistus

Laita uuni lämpiämään 150°C.

Levitä laakean uunivuoan pohjalle teelusikalla oliiviöljyä, sitruunamehua, balsamicoa ja mustapippuria. Huuhtele munakoisot kylmällä vedellä ja asettele ne vuokaan. Laita paistumaan.

Valmista mouhentimessa (os. tehosekoitin) saksanpähkinämassa ja cashew-kerma. Molemmat valmistetaan sekoittamalla kaikki ainekset massaksi. Saksanpähkinän on tarkoitus olla melko jämäkkää, cashewin enemmän kermamaista. Saksanpähkinämassan saattaa saada helpommin haluttuun koostumukseen esimerkiksi Kenwood Food Processorin sekoitusterällä.

Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi. Nosta munakoisot ulos uunista ja asettele kesäkurpitsat niiden päälle. Laita takaisin uuniin.

Pilko tomaatit pieneksi ja sekoita öljyn, balsamicon ja mausteiden kanssa.

Nosta vuoka uunista ja laita uuni pois päältä. Kasaa koisot ja kurpitsat kerroksittain niin, että väliin tulee vuorotellen saksanpähkinämassaa, cashew-kermaa ja tomaattia.

Laita koko hoito lämpiämään uunin jälkilämpöön 5-10 minuutiksi.

Puuhkuja vauvalle

Ystäväperheeseen tuli vauva, ja vauvapakettiin suklaabanaanipuuhkuja. Jotkut kutsuvat puuhkuja muffinseiksi, mutta minusta puuhku kuvaa paremmin sitä, mitä niille tapahtuu uunissa. "Puuh!" ne sanovat ja puuhahtavat suuriksi. (Joskus ne sanovat: "Plääh!" ja pläähähtävät pläähkyiksi. Yleensä taikinassa on silloin liikaa nestettä ja/tai vuoan kuoppia ei ole täytetty kukkuroilleen.) Taikina ei ole tavanomaiseen tapaan kovinkaan makea, mutta makeutta saa helposti lisäämällä sokeria tai käyttämällä makeampaa suklaata.

Suklaabanaanipuuhkut

Menetelmä: aine kerrallaan
Vuoka: puuhkuvuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 12-15 min.



Aineet

• 2 tl psylliumia
• 1 dl kuumaa vettä
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 dl tummaa riisijauhoa
• 0,5 dl tattarileseitä
• 0,5 dl perunajauhoa
• 0,5 dl sokeria
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 1,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 rkl sitruunamehua 
• 2 kypsää banaania muussattuna
• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus


Pane uuni lämpiämään. Asettele puuhkukuoppiin paperivuoat tai voitele kuopat.
Sekoita psyllium kuumaan veteen kupissa ja jätä paksuuntumaan.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
Lisää loput aineet yksi kerrallaan ja sekoita lopuksi joukkoon psyllium-seos. Lusikoi puuhkuvuokiin.
Paista 12-15 min. tai kunnes kullanvärisiä.
Anna jäähtyä muutama minuutti, nosta varovaisesti vuoasta ja anna vielä jäähtyä ennen syömistä.

Kurpitsaleipä pelastaa evakon

Putkiremonttievakon ensimmäisessä sijaiskodissa ei oikein saanut leivotuksi mitään. Mutta toisessa pysähdyspisteessä on tilavaa ja valoisaa ja tekee mieli leipoa koko ajan.

Huomasin myös ostaneeni kaappiin ihan liikaa ruokaa siihen nähden, että ylihuomenna siirrymme viikoksi evakkoon Suomenlahden toiselle puolelle, ja sinne ei kuitenkaan raahata juureksia. Tai myskikurpitsaa. Joten höyrytin ja soseutin kurpitsan ja aloin pohtia, mitä siitä voisi tehdä. Toki kurpitsasosetta myydään myös valmiina kaupassa.

Parhaan näköinen kurpitsaleivän ohje löytyi ‒ tietenkin ‒ gluteenittomalta jumalattarelta. Sovelsin sitä vähän (muun muassa veganisoin sen) ja tässä se on. On vaikeaa sanoa, onko se makeaa vai suolaista ja tarvitseeko se levitettä vai ei. Se on kuitenkin jotenkin koukuttavaa. Makeankaipuiset voivat lisätä sokeria.

Melkein makea kurpitsaleipä

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: leipävuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 40-60 min.


Kuivat aineet

• 2,5 dl hirssijauhoa 
• 1 dl tummaa riisijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• ½ tl jauhettua muskottipähkinää
• 1 dl tummaa sokeria

Märät aineet

• 6 tl psylliumia
• 3 dl kuumaa vettä
• 1,5 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
• 2,5 dl kurpitsasosetta

Valmistus

Laita uuni lämpiämään 200°C.

Päällystä leipävuoka leivinpaperilla niin että saat vielä kiinni sivuista (tämä on helppo tapa kellistää valmis leipä ulos vuoasta).

Sekoita kupissa psyllium kuumaan veteen. Jätä paksuuntumaan.

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään. Lisää öljy, kurpitsasose ja psylliumseos. Sekoita kunnes taikina on silkoista ja kuohkeaa.

Kieräytä leipä jäähtymään ja leikkaa jäähtyneenä (lämmin leipä murenee helposti).

Spydäri

"Sä oot tehnyt spydäriä!" mies hihkaisi innoissaan viehättävällä paikallismurteellaan. Kesti hetki tajuta, että kyse on pyttipannusta. Ja ei, tämä ei ole pyttipannua. Tämä on libanonilaista munakoisohöystöä. Mutta kieltämättä siinä on vähän samaa henkeä, koska siihen voi käyttää eiliset perunat. Ja arvostelu kuului: "paras spydäri koskaan". Luovutan.

Libanonilainen munakoisospydäri

Ainekset

• 5 pientä munakoisoa 
• 1 tl merisuolaa
• iso loraus oliiviöljyä
• sipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl jauhettua paprikaa
• 1 rkl tummaa sokeria
• 4-5 keskikokoista keitettyä perunaa pilkottuna isoiksi kuutioiksi
• 1 dl saksanpähkinää jotenkuten murskattuna
• 3 rkl pieneksi silputtua lehtikorianteria
• 3 rkl limettimehua

Valmistus

Pilko munakoisot ja itketä ne. Se tapahtuu laittamalla pilkotut munakoisot esimerkiksi lävikköön (tai vaikka leikkuulaudalle) ja ripottelemalla niiden päälle teelusikallinen suolaa, joka panee ne itkemään - alkavat siis hikoilla kitkerää nestettä, joka niistä halutaankin pois. Siihen menee noin puoli tuntia.

Pilko sillä aikaa sipuli ja valkosipuli, ja perunat, jos et ole pilkkonut niitä jo aikaisemmin. Murskaa saksanpähkinät ja silppua lehtikorianteri.

Kun munakoisot ovat itkettyneet (pinnalla näkyy isoja pisaroita), huuhtele ne kylmän veden alla.

Kuumenna öljy pannussa ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää mausteet ja paista ne. Lisää sitten munakoisot ja paista niitä muutama minuutti. Laske lämpöä ja anna koisojen hautua kannen alla, kunnes ovat pehmenneet - tähän kuluu muutamasta minuutista viiteenkintoista minuuttiin. Nosta sitten lämpöä ja lisää sokeri: anna sen tummua koko ajan varovasti hämmentäen. Lisää saksanpähkinä ja hetken kuluttua peruna, paista. Lopuksi lisää lehtikorianteri ja limettimehu.

Kiinalainen uusi vuosi, libanonilainen ruoka, naamioitu käärme

Meillä vietetään joka talvi kiinalaista uutta vuotta. Ei kauhean perinteistä sellaista, jos katsotaan asiaa kiinalaisesta näkökulmasta, mutta meilläkin on joitakin perinteitä. Yksi niistä on kakkumestariystävän tekemä kakku, jossa uuden vuoden eläin syö edellisen vuoden eläimen. Tänä vuonna siis käärme söi lohikäärmeen. (Toim. huom. katso kommentit.)

Käärmeen vuoden pitäisi olla melko rauhallinen, hengittävä, henkinenkin, tasapainoinen vuosi. Tämä käärme tosin näyttää aika vekkulilta. Käärmeen sisällä on taatelikakku ja pinnalla paksu sokerimassa.

Lisäksi uutena vuotena kuuluu tietenkin tarjoilla hirmuinen määrä hyvää ruokaa. Tänä vuonna se oli lähinnä libanonilaista, koska menossa sattui olemaan libanonilaishenkinen kausi.

Pöydässä oli

• kikherne-perunasalaattia
• linssisalaattia
• vihreää salaattia
• pistaasi-kinuasalaattia
• kikhernepalleroita
• vihreitä papuja tomaattikastikkeessa
• kikhernesundalia
• paprikatahnaa
• hummusta
• moutabel bi tahinia eli baba ganoushia
• chiansiemennäkkäriä
• tattarileipää
• maustepähkinöitä
• piparminttusuklaakeksejä
• banaanipuuhkuja
• kakku

Ja arvatkaa mitä? Se oli hyvää. Tässä paprikatahnan ja viiden tattarin leivän ohje.

Paprikatahna

Ainekset

• 2 tuoretta paprikaa
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua savupaprikaa
• kynsi valkosipulia tai nokare punasipulia
• ½ palkoa punaista chiliä
• 1 dl kylmää vettä
• 2 dl saksanpähkinöitä
• 1 rkl saksanpähkinäöljyä
• puolen limetin mehu
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• (tuoretta persiljaa)

Mouhenna kaikki sekaisin mouhentimessa, aloittaen paprikasta, mausteista ja vedestä ja lisäten saksanpähkinöitä vähän kerrallaan.

 

Viiden tattarin leipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

• 2 dl tattarijauhoa
• 2 dl tattarihiutaleita
• 1 dl tattarileseitä
• 0,5 dl tattarirouhetta
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl merisuolaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua pellava- tai oliiviöljyä 
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 3 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.