Vihreät pavut libanonilaisittain

Uusi pikaruokasuosikkini taitaa olla tämä. Ihan sairaan helppoa ja ihan törkeän hyvää.

Vihreät pavut libanonilaisittain

Ainekset

• aimo loraus oliiviöljyä
• puolikas punasipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• palko vihreää chiliä
• 1-2 tl merisuolaa
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• 300 g pussi vihreitä papuja pakasteesta
• 500 g tomaattimurskaa
• loraus vettä
• 1 tl kuivattua basilikaa

Valmistus

Pilko sipuli, valkosipuli ja chili. Paista niitä oliiviöljyssä suolan ja pippurin kanssa kunnes sipuli on pehmeää, mutta ei vielä saanut väriä. Lisää pavut ja paista, kunnes huurre on kadonnut. Lisää tomaattimurska, loraus vettä (minä huuhtelen lopun tomaattimurskan paketista vedellä) ja basilika. Anna porista melko isolla lämmöllä, kunnes liika vesi on haihtunut.

Tiistai, perunafocacciaa

Kostin influenssarokotteen aiheuttamalle inhalle ololle ja täytin pöydän libanonilaisherkuilla. Tai no ainakin melkein libanonilaisherkuilla. Hah.

Kylmä kurkkujugurttikeitto.

Paprikapähkinäpaistos.

Linssisalaatti.

Ja uusi suosikkini, perunafocaccia.
Keltainen väri tulee kurkumasta.

Perunakikhernefocaccia

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Kuivat aineet

• 2,5 dl tattarijauhoa
• 1,5 dl tattari- tai sokerijuurikashiutaleita
• 1 dl kikhernejauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa (tai 3-4 tl ruususuolaa)
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl jauhettua korianteria

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• 1 tl ruokosokeria

Märät aineet

• 0,75 dl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 0,5 dl soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 
• 2-3 dl lämmintä vettä
  

Vielä

• n. 5 keskikokoista keitettyä perunaa pilkottuna pieneksi
• 1,5 dl keitettyjä kikherneitä murskattuna (jos haluat)

Päälle

• oliiviöljyä
• punasipulia pilkottuna, seesaminsiemeniä, valkosipulia, pestoa, suolahiutaleita tai mistä satutkin tykkäämään

Valmistus

Pilko peruna ja murskaa kikherneet (jos käytät niitä). Pilko myös mahdolliset päälliset.

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa märät aineet. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa vettä. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Sekoita joukkoon peruna ja kikherneet.

Kaada taikina jauhotetulle pellille ja levitä se littanaksi. Voitele oliiviöljyllä ja lisää haluamasi päälliset.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu noin tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Focaccian pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Jämäperunarasam ja vegaanin palak paneer

Jostakin syystä on vaikeaa muistaa ottaa valokuvia tamiliruoista. Ehkä, koska ne ovat niin hullun hyviä. Mies pyysi kainosti, jos olisi mahdollista saada joku päivä myös pohjoisintialaista ruokaa: tässä siis vegaanin palak paneer eli palak tofu. Limettinen rasam-keitto on eteläisen reseptin mukaan.

Palak tofu = epäilyttävän näköinen mutta vitsin hyvä pinaattimöyhö

Rasam ♥ Keltainen väri tulee kurkumasta.

Palak tofu

Ainekset

• sipuli
• valkosipulinkynsi
• lohmare inkivääriä
• chilipalko
• pakkaus kiinteää tofua
• öljyä 
• 1/4 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl suolaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl garam masalaa
• 70 g tomaattipuretta (pieni säilykepurkki)
• 2 ps pakastepinaattia
• 2-6 dl vettä
• 2 rkl soijakermaa

Pilko pieneksi sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Pilko tofu kuutioiksi. Kuumenna öljy ja sinapinsiemenet, kunnes siemenet poksahtavat. Anna sipulin, valkosipulin, chilin ja inkiväärin kuullottua hetki öljyssä, lisää sitten mausteet ja tofu ja anna sen paistua, kunnes reunat muuttuvat kultaisiksi. Lisää tomaattipure ja sekoita se huolellisesti joukkoon. Kaada joukkoon pinaatti, kerma ja vähän vettä. Anna hautua ja lisää vettä aina kun kastike sakenee liikaa.

Jämäperunarasam

Ainekset

• n. 2,5 dl keitettyä ja kuorittua perunaa
• tomaatti
• lohmare inkivääriä
• chilipalko
• valkosipulinkynsi
• öljyä
• 1/4 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl sambar masalaa tai yhteensä saman verran jauhettua korianteria, juustokuminaa, kanelia ja muskottipähkinää
• litra vettä
• 2 rkl limettimehua
• 2 rkl korianterinlehtiä

Valmistus

Pilko peruna ja tomaatti kuutioiksi. Silppua inkivääri, chili ja valkosipuli. Kuumenna öljy ja sinapinsiemenet kattilassa. Kun siemenet alkavat poksahdella, kaada joukkoon inkivääri, chili ja valkosipuli. Hämmennä. Lisää peruna, tomaatti ja mausteet ja anna paistua hetki. Lisää vesi ja korianterinlehdet. Kun vesi kiehuu, laita levy pois päältä, lisää limettimehu ja anna jäähtyä hetki.

Kissavahdin suklaakakku

Kissavahdille piti tehdä kissanhoitopalkkioksi vegaaninen suklaakakku jo melkein vuosi sitten, mutta ei sitä ole vieläkään tullut tehtyä. Tai olisi, mutta...

Ohjeen etsin joka tapauksessa jo kauan sitten, ja se sopi täydellisesti suklaata rakastavan tiikerin syntymäpäiväkakuksi.

Tunnustan saman tien, etten löydä enää ohjeen englanninkielistä versiota, enkä muista, mistä se on otettu. Yleensä näin hyvän kakun luulisi olevan gluteenittoman jumalattaren sivuilta, mutta jos se on sieltä, en sitä uudestaan löydä. On se mistä tahansa, se on vain hyvin vähän muunneltu. Tässä se kuitenkin suomeksi.

 

 

Kissavahdin suklaakakku

Menetelmä: kuiva-märkä

Vuoka: matala kakkuvuoka

Paistolämpötila: 180°C

Paistoaika: 25-30 min.

Kuivat aineet

• 2 dl tattarijauhoa
• 1 dl perunajauhoa
• 1 rkl ohrakahvijauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

• 1 dl muscovadosokeria
• 2 dl soijamaitoa
• 0,5 dl soijajugurttia
• 1 dl makeuttamatonta kurpitsa- tai omenasosetta
• 120 g tummaa suklaata sulatettuna
• 2 rkl kookosrasvaa
• 1 dl hunajaa tai agavesiirappia
• 2 tl sitruunamehua

Kuorrute

• 2 dl ruokosokeria
• 0,5 dl kylmäpuristettua kookosrasvaa
• 0,5 dl soijamaitoa
• 2,5 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta 

Vatkaa sokeri ja rasva vaahdoksi, lisää soijamaito ja kaakaojauhe.


Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja märät aineet keskenään mouhentimessa tai suuressa kulhossa. Lisää kuiva seos vähitellen märkään ja sekoita mouhentimessa tai vatkaa sähkövatkaimella silkoiseksi. Levitä taikina vuokaan ja paista 180°C 25-30 min tai kunnes kakku on kiinteä myös keskeltä. Anna jäähtyä, kuorruta ja koristele.

Melkein intialainen linssitomaattikeitto

Vegaanikuu alkoi. Ensimmäinen ongelma syntyi jo ensimmäisenä päivänä, kun olimme valmistautuneet huonosti. Mitä tehdä vuohenvoille ja -juustolle? Koska olimme Tallinnassa emmekä siksi voineet edes lahjoittaa niitä ystäville, söimme ne. Vegaanikuu kestäköön toisesta päästä pari päivää pidempään.

Löysin jouluna vanhempien luota kirjahyllystä eteläintialaisen kasvisruokakeittokirjan, jonka sain aikanaan tuliaisiksi asuessani Japanissa – siis hyvin kauan sitten. Päätin käydä sen läpi alusta loppuun, mikä osoittautui haasteelliseemmaksi kuin ensin arvelin, reseptit kun vaativat ensi alkuun melkoisesti salapoliisityötä. Sellaiset ainesosat kuin sambhar, pitlaijauhe ja hingjauhe vaativat ensin käsittämättömän määrän googlausta ja sen jälkeen saman verran aasialaiskaupoissa kiertelyä.

Ensimmäisestä eteläintialaisen kuun reseptistä tulikin siis inspiroitu sovellus sen mukaan, mitä mausteita hyllyiltä sattui löytymään. Melkein intialainen.

 

Melkein intialainen linssitomaattikeitto

• 2,5 dl punaisia linssejä
• 1 punainen sipuli
• suurehko lohmo tuoretta inkivääriä
• 1 kynsi valkosipulia
• 2 rkl öljyä
• ½ tl sinapinsiemeniä
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl kasvisliemijauhetta
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• ½ tl jauhettua kardemummaa
• 1/4 tl punaista chiliä
• 3 kaffirlimen lehteä
• 1 rkl kookosrouhetta
• 1 rkl kookosöljyä
• 500 g tomaattimurskaa
• 1 l vettä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl sitruunamehua

Laita linssit likoamaan pieneen määrään vettä. Pilko sipuli, inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna öljy kattilan pohjalla. Poksauta sinapinsiemenet. (Sinapinsiemenet poksahtavat, kun annat niiden vanua hetken kuumassa öljyssä.) Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, mausteet, kookosrouhe ja kookosöljy, ja anna niiden kuullottua. Huuhtele linssit siivilässä ja kaada kattilaan. Sekoita. Lisää tomaattimurska ja vesi. Nosta kiehumaan ja anna hautua kannen alla puolesta tunnista tuntiin. Lisää tarvittaessa vettä. Lisää soijakastike ja sitruunamehu juuri ennen tarjoilua.

Vegaanikuu

Olen yleensä suhtautunut aika välinpitämättömästi tipattomiin, lihattomiin ja muihin tammikuihin, koska asia ei erityisesti koske minua, kun elän muutenkin tipatta ja lihatta. Tällä kertaa päätin kuitenkin ottaa haasteen vastaan ja pitää kokonaan vegaanisen tammikuun.

Silmilleni on äkkiä iskeytynyt huomattava määrä vihamielisyyttä. Joidenkin mielestä näkyy olevan ahdistavaa, että joku muu päättää olla syömättä lihaa tai juomatta viinaa kokonaisen kuukauden. Se on tekopyhää, se on valkopesua, se on morkkiksen potemista, se on kyvyttömyyttä tarkastella elämäänsä perustavanlaatuisesti, se on valheellista identiteetinrakennusta, se on ties mitä. Öh. Siis se, ettei halua ryypätä kahtatoista kuukautta vuodessa on tekopyhää? Tai on valheellista identiteetinrakennusta kokeilla kuukausi, millaista on olla kasvissyöjä?

Onneksi kukaan ei ole pitkään aikaan uskaltanut sanoa valinnoistani yhtään mitään. Haluankin tässä siteerata ystävääni, joka totesi taannoin: "Mua ei kyllä voisi vähempää kiinnostaa, mitä muut ihmiset syö."

Miksi sitten haluan pitää vegaanisen tammikuun? Rehellisesti sanoen yksikään noista edellä mainituista syistä ei tullut edes mieleeni. En elä yleensä täysin vegaanisesti, enkä aio täysin vegaaniksi ryhtyä tammikuun jälkeenkään. Minusta tuntuu kuitenkin hyvältä tarkastella ruokatottumuksiani ja ottaa erilaiset arvot huomioon ruokaostoksissani. Toivon tammikuun jälkeen tekeväni taas hieman enemmän vegaanisia valintoja.

Etukäteen olen miettinyt tällaisia.

Nykyään ruokavalioni epävegaaniset asiat ovat

• voi leipävuoan voitelussa ja leivän päällä
• satunnainen pyydystetty kala
• luomusardiini
• vuohenjuusto ja -jugurtti
• maito ja kananmuna leivintuotteissa, joita tulee syötyä kodin ulkopuolella

Aion valmistautua vegaanikuuhun

• ostamalla kotiin kaikenlaisia soijaherkkuja ja pähkinöitä
• syömällä tänään loppuun vuohenvoin
• varmistamalla, että aina kouluun ja uimaan lähtiessä on eväät mukana
• paneutumalla eteläintialaisen kasvisruokakeittokirjan saloihin

Lyhyt tattarihistoriani ja mahtavan muhea vuokaleipä

Tattari on ollut rakastettuni siitä asti, kun aikanaan Japanissa asuessani ihastuin tattarinuudeleihin (eli sobaan). Sitten se jotenkin jäi, ehkä koska Suomesta on vaikeaa saada hyvää tattaria. Tattari kuoritaan ja siitä tulee limaista. Baltia palautti tattarin maailmaani. Siellä tattaria ei kuorita. Ja keitetty kuorimaton tattari on hyvää. Yllättäen tattarijauhoista leivottu kakkukin on hyvää, samoin kuin keksit. Puhumattakaan tästä leivästä. Lisäksi, ah, maailmani täydellistyi, kun tajusin, että voin käyttää tattarijauhojen ja -hiutaleittein lisäksi tattarileseitä!

Tattarileipä

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Kuivat aineet

• 2 dl tattarijauhoa
• 2 dl tattarihiutaleita
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita tai tattarileseitä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua pellava- tai oliiviöljyä 
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.