Puolukkapiiras

Olen viime aikoina yrittänyt makeuttaa asioita ilman sokeria. Sokerittomuuspropagandassa kehotetaan yleensä luopumaan kaikista makeutusaineista, mutta käytän ainakin hunajaa, kookosnektaria ja karobsiirappia. Taateleita kuluu paljon. Sellaisia kokonaisia, hyviä taateleita. Ei sellaista kovaa mössöä.

Puolukkapiiras (taatelilla makeutettu)

Menetelmä: mouhennus
Vuoka: keskikokoinen piirakkavuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 20-30 min.


Pohja

2,5 dl taateleita (jos ovat kuivia, liota 15 min. kuumassa vedessä)
125 g sinistä keijua

3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (minä käytin 0,5 dl perunajauhoa + 1,5 dl tattarijauhoa + 1,5 dl tattarileseitä + 1 tl ksantaania)
1 tl NoEgg-jauhetta (tai 1 muna)
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
mantelimaitoa tai vettä tarpeen mukaan

Täyte

4 dl puolukoita
1 rkl perunajauhoa
2-3 dl cashewrahkaa

Cashewrahka

1 dl cashewpähkinöitä (mielellään liotettuna muutaman tunnin, mutta ilmankin onnistuu)
0,5 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua
2 rkl hunajaa tai kookosnektaria


Valmistus

1. Aloita pohjan valmistus mouhentamalla taatelit monitoimikoneessa.
2. Lisää keiju ja anna mouhentua vaahtomaiseksi.
3. Lisää loput kuivat aineet ja sekoita.
4. Jos taikina jää liian kuivaksi, lisää mantelimaitoa ruokalusikallinen kerrallaan.
5. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan.
6. Valmista cashewrahka sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa, kunnes koostumus on kermainen. Lisää tarvittaessa nestettä.
7. Sekoita kulhossa keskenään puolukat, perunajauho ja cashewrahka.
8. Kaada täyte varovasti piirakkapohjan sisään.
9. Paista 180°C uunissa 20-30 min. tai kunnes kuori alkaa ruskettua. Anna jäähtyä ennen syömistä.

Maissisämpylät

Maissisämpylät

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti
Kohotusaika: 30 min. - 8 h
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 15-20 min.
  

Kuivat aineet

• 2,5 dl perunajauhoa
• 2 dl polentaa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita 
• 1 dl maissijauhoa
• 1 dl masa harina -jauhoa
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl merisuolaa

Hiivan vaahdotukseen 

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen sokeria

Märät aineet 

• 3 dl lämmintä vettä
• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Halutessa

• kylmäpuristettua oliiviöljyä tai maustamatonta soijamaitoa voiteluun

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. 

2. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. 

3. Samalla kun odotat hiivan vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. 

4. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Jos se tuntuu löysältä, odota hetki: hiutaleet imevät nesteen tosi nopeasti.

5. Irrota taikinasta möllöjä ja kierittele ne käsien välissä sämpylöiksi. 

6. Voitele halutessasi oliiviöljyllä tai soijamaidolla.

7. Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit myös pyöritellä sämpylät valmiiksi pellille illalla ja laittaa kohoamaan uuniin. Aamulla vain uuni päälle.

8. Paista 15-20 minuuttia 200ºC. Sämpylöiden pitäisi olla tumman kullanruskeaita ja pohjasta pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Vegaanihaaste ja tietenkin linssejä

Takaraivossani on käynyt jo muutamaan kertaan ajatus, että vegaanikuu lähestyy. Ihan rehellisesti olen pari kertaa miettinyt, että onko pakko, taas, joka vuosiko on? Mutta nyt kun joulu on ohi ja uusi vuosi alkamassa, tuntuu taas ihan hyvältä ajatukselta miettiä vähän ruokatapojaan.

Tällä kertaa minulla on edellisvuoteen verrattuna enemmän mietittävää. Samalla kun kilpirauhaseni on parantunut siihen kuntoon, että olen oikeasti voinut alkaa liikkua ja antaa kahdenkymmenen (!) kilpirauhaskilon aloittaa poistumisensa, olen alkanut syödä aamuisin kananmunaa ja silloin tällöin kalaa. Ihan vain, koska se on helppoa. Oikeastaan molemmat tulevat korvista, joten mietin ihan mielelläni niille vaihtoehtoja.

Tänä vuonna vegaanihaaste tarjoaa kahdellesadalle ensimmäiselle halukkaalle oman tutorin. Pyysin tutorikseni haagalaista urheilevaa terveystiedon opettajaa.

Vegaanikuu toimikoon samalla lähtölaukauksena jo syksyllä alkaneille terveemmille elämäntavoille. Paljon liikuntaa ja paljon proteiinia pitävät (tämän) kontiaisen terveenä.

Aion valmistautua vegaanikuuhun

• miettimällä erilaisia proteiininlähteitä, jotka eivät pohjaudu soijaan, ja kuinka saan nautittua niitä jokaisella aterialla.
• syömällä pois kaikki jääkaapin epävegaaniset asiat (voi, lohi, juustoja).
• varmistamalla, että aina on eväät mukana. Tuntuu, että on järkevää olla hyviä eväitä mukana melkein aina, kun lähtee jonnekin kauppaa kauemmas, koska nälän iskiessä tekee helposti tyhmyyksiä.
• tekemällä raakaproteiinipatukoita (proteiininlähteenä hamppu ja pähkinät).
• palaamalla tamilikeittokirjan linssiohjeiden pariin. Meillä onkin jo pari kiloa linssejä ja viisi kiloa kikherneitä. Myös libanonilainen keittokirja lienee auki usein.
• ostamalla kasoittain tuoreita kasviksia.
• opettelemalla tekemään uusia hernepohjaisia ruokia.

Sen kunniaksi libanonilaisen linssisalaatin ohje. Libanonissa käytetään salaattiin ruskeita linssejä, mutta belugoita kaapissa säilövä ystävä voi tehdä myös mustista linsseistä, niin kuin kuvassa.

Libanonilainen linssisalaatti

• 200 g (reilu 2 dl) ruskeita tai belugalinssejä
• 1 mieto punainen chili murskattuna
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 laakerinlehti
• 5 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• yhden sitruunan mehu
• 1 kynsi valkosipulia murskattuna
• merisuolaa ja rouhittua mustapippuria
• 3 rkl silputtua persiljaa

Valmistus

1. Liota linssejä n. tunti kylmässä vedessä. 
2. Huuhtele ja kaada kattilaan. 
3. Lisää chili, juustokumina, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Peitä vedellä. 
4. Nosta kiehumaan ja anna hautua 20 min. tai kunnes linssit ovat syötävän pehmeitä.
5. Sekoita suuressa kulhossa öljy, sitruunan mehu, valkosipuli ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
6. Kaada joukkoon lämpimät linssit ja persilja. Sekoita.
7. Anna jäähtyä.

Koristeliaiset

Viime vuonna piparkakuista tuli vähän nahkeita, tai en osaa sanoa mikä niissä täsmälleen oli vikana. Tänä vuonna uusi yritys. Ajattelin ensin, että kaikesta huolimatta käyttäisin kananmunaa, mutta osuin sitten muutamaan keskusteluun, jossa väitettiin, että ovat saaneet aikaan ihan hyviä gluteenittomia pipareita ilmankin. Ja näistä tuli kuin tulikin hyviä! Edelleen ehkä hieman mureita – ensi vuonna lisännen desilitran soijakermaa.

Huomaathan mm. siiran, valaan, Mona Lisan, Fuji-vuoren ja joulun torttuteeman kunniaksi myös hakaristin.

Piparkakut

Menetelmä: sulatus
Kovettumisaika: yön yli
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 5-8 min.

Sulatettavaksi

• 200 g voita tai margariinia
• 2 dl tummaa siirappia
• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• ½ dl omenasosetta tai muuta hedelmäsosetta
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
• 1 tl neilikkaa
• ½ tl jauhettua maustepippuria

Kuivat aineet

• 4 dl tattarijauhoa
• 4 dl tummaa riisijauhoa
• 2 dl perunajauhoa 
• 1 rkl psylliumia
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa 

Kiehauta kattilassa voi, siirappi, sokeri, maito ja mausteet. Ota levy pois päältä ja anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita kuivat aineet märkiin. Taikinan tulisi olla kiinteää, mutta ei kovaa. Anna kovettua jääkaapissa yön yli. Taikinan voi myös pakastaa. Paista 200°C 5-6 min.

Keksejä ja taateleita

Rakastan ihan tolkuttomasti keksejä. Se johtuu siitä, etten ole erityisesti makean perään. Keksien juttu on se, että ne ovat pieniä ja makeita, mutta ei tarvitse syödä kamalaa määrää imelää höttöä, niin kuin jos syö kakkua. (Oikeasti tykkään aika monesta kakustakin, mutta tämä on keksien ylistyspuhe.) Tykkään kekseistä eniten jos niissä on myös vähän suolaa, niin että makeus oikein korostuu. Ja vielä enemmän, jos ne ovat oikein oikein pieniä.

Tässä linkkejä erilaisten keksien resepteihin

• suklaabanaanikeksit
• kardemummaiset rommiaprikoosikookoskeksit
• jouluiset suklaahedelmäkeksit
• appelsiinikarpalokeksit
• jouluiset suklaapähkinäkeksit
• taatelikeksit
• kookoskinuakeksit

No, rehellisyyden nimessä on sanottava, etteivät reseptit eroa toisistaan mitenkään erityisesti. Viimeisen vuoden aikana olen luisunut kinuasta tattarin suuntaan, osittain ihan siksikin, että se on tosi paljon halvempaa. Tykkään leivonnassa myös hirssistä, mutta edullinen hirssijauho on tullut Suomessa kauppoihin aika vastikään. Sitä ennen raahasimme sitä aina kiloittain Virosta.

Näissä taatelisuklaakekseissä yhdistyy aika moni aiemmista resepteistä. Mutta jotenkin ne onnistuvat täydellistymään, mahtavaan mehevyyteen. Isolla kasalla mausteita saattaa myös olla osansa. Ne menivätkin sitten jo ennen kuin ehdin edes ottaa kuvan.

Mausteiset taatelisuklaakeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään puoli tuntia

• 2,5 dl silputtuja taateleita (silppuaminen käy helpoiten saksilla)
• 1 dl:ssa glögiä, rommia tai likööriä

Märät aineet

• 1 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 dl soijajugurttia tai muuta jugurttia
• 1 dl tummaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua

Kuivat aineet

• 2 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 2 dl tattari- tai hirssijauhoa
• 2 dl tummaa riisijauhoa
• 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia 
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua neilikkaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa

 
Lopuksi

• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus
 
Lisää märät aineet liotettuihin taateleihin ja sekoita.
 
Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista. Hämmennä lopuksi suklaa joukkoon.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät; nestettä ei välttämättä tarvita.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Siemeniä, siemeniä

Kun leivän nimessä sanotaan, että se on maailman paras, muu esittely ei liene tarpeen. Parasta tuoreena ja paahdettuna.

Maailman paras siemenleipä

Menetelmä: yksi kerrallaan
Vuoka: leipävuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

  Aineet

• 1 dl tattarijauhoa
• ½ dl kookosjauhoa
• ½ dl kikhernejauhoa
• 1 dl tattarirouhetta
• 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 1 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 tl merisuolaa
• 4 dl siemeniä (käytin kurpitsan-, auringonkukan-, seesamin- ja pellavansiemeniä)
• 3-4 dl vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua auringonkukka- tai oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Halutessa

• 2 dl punajuuri- tai porkkanaraastetta

Valmistus

Sekoita aineet suuressa kulhossa järjestyksessä, jossa ne on lueteltu. Sekoita huolellisesti siementen jälkeen. Lisää loput aineet ja sekoita. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Beluga-asioita

Ystävä sai lahjaksi belugalinssejä ja lähestyi minua beluga-asioissa. (Belugalinssien nimi tulee belugamädistä, jota ne muistuttavat ulkonäöltään; belugavalaan eli maitovalaan nimi tulee venäjän valkoista tarkoittavasta sanasta.) Hän kysyi belugareseptejä. Olen oikeastaan hitaampi postaamaan kuin kokeilemaan, mutta meillä syödään nykyään siis varsin paljon belugaa (linssejä).

Belugoilla on vähän ikävä tapa värjätä kaikki mustaksi. Kuvan keitto on kaunisteltu korianterilla ja granaattiomenan siemenillä.


Belugatofukeitto

4 annosta

• 2 dl kuivia belugalinssejä
• 8 keskikokoista jauhoista perunaa
• pieni fenkoli (minun painoi 150 g)
• 2,5 dl keitettyjä kikherneitä (tai yksi säilyketölkillinen)
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl kasvisliemijauhetta
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• ½ tl mustapippuria
• ripaus chiliä
• 3 kynttä valkosipulia
• 200 g tofua
• kevätsipulia
• tuoreita korianterinlehtiä
• ½ dl sitruunamehua

1. Laita linssit likoamaan reiluun veteen. Vettä pitäisi olla ainakin kaksi kertaa niin paljon kuin linssejä.
2. Pese perunat ja pilko pieniksi, heitä kattilaan. (Perunat saa myös kuoria, jos sellainen on tapana.)
3. Pese fenkoli ja halkaise se kahtia. Poista kova juuriosa. Pilko pieneksi ja heitä kattilaan.
4. Huuhtele linssit siivilässä ja kaada ne sekaan.
5. Laita kattilaan myös keitetyt kikherneet.
6. Peitä vedellä niin että kaikki ainekset peittyvät.
7. Nosta kiehumaan. Lisää samalla kuivat mausteet.
8. Kuori ja hienonna valkosipuli ja heitä sekaan.
9. Silppua kevätsipuli pieneksi ja heitä sekaan.
10. Kun vesi kiehuu, laske lämpöä. Anna kiehua kunnes belugat ovat kypsiä.
11. Silppua korianteri ja lisää se yhdessä sitruunamehun kanssa. Anna hautua 5 min. ennen tarjoilua.