Lupiinipannari (eli munaton maidoton gluteeniton proteiinikas pannukakku)

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 30 min.


Kuivat aineet

• 2 dl hirssijauhoa
• 1 dl riisijauhoa
• 1 dl lupiinijauhoa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl merisuolaa

Märät aineet

• 7 dl soijamaitoa tai vastaavaa
• 2 dl omenasosetta tai muuta hedelmäsosetta (esim. kurpitsa-)
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa.
2. Sekoita märät aineet keskenään pienessä kulhossa.
3. Tee kuivien aineiden keskelle kuoppa, kaada siihen märät aineet ja sekoita hyvin.
4. Kaada koko taikina leivinpaperilla suojatulle uunipellille ja levitä tasaiseksi.
5. Paista 200°C 30 min. tai kunnes pinta saa hieman ruskeaa väriä.

Aamusämpylöitä, nam

Aamut alkoivat taas. Kesäisin aamulla on niin helppoa, kun voi vaeltaa heräilemään teekuppi kädessä parvekkeelle, jossa sitten jossakin vaiheessa tulee nälkä, ja sitten voi keksiä jotain. Mutta työ alkoi ja aamuisin täytyy syödä.

Yksi työaamun ilo on, kun tekee illalla sämpylät valmiiksi, laittaa ne kohoamaan uuniin ja aamulla vain kääntää uunin päälle. Lämpimät sämpylät aamuteen kanssa ovat parhautta.

Keltainen väri ja muheva maku tulevat kurkumasta.

Auringonkukansiemen-kinuasämpylät

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti
Kohotusaika: 30 min. - 8 h
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 15-20 min.
  

Kuivat aineet

• 2 dl kinuahiutaleita
• 1,5 dl hirssi- tai riisijauhoa
• 1,5 dl kinuajauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 2 dl auringonkukansiemeniä
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl merisuolaa
• ½ tl jauhettua kurkumaa

Hiivan vaahdotukseen 

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen sokeria

Märät aineet 

• 2 dl lämmintä vettä
• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Halutessa

• kylmäpuristettua oliiviöljyä tai maustamatonta soijamaitoa voiteluun

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. 

2. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. 

3. Samalla kun odotat hiivan vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. 

4. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Jos se tuntuu löysältä, odota hetki: hiutaleet imevät nesteen tosi nopeasti.

5. Irrota taikinasta möllöjä ja kierittele ne käsien välissä sämpylöiksi. 

6. Voitele halutessasi oliiviöljyllä tai soijamaidolla.

7. Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit myös tehdä niin kuin ylempänä kerroin: pyöritellä sämpylät valmiiksi pellille illalla ja laittaa kohoamaan uuniin. Aamulla vain uuni päälle.

8. Paista 15-20 minuuttia 200ºC. Sämpylöiden pitäisi olla tumman kullanruskeaita ja pohjasta pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Kkakdugi eli kuinka tehdä retikasta kimchiä

Eilen laitoin retikkakimchit tulemaan. Unohdan sen usein, mutta oikeasti korealainen ruoka on minusta maailman parasta. Jostakin syystä olen ajatellut, että sitä saa vain ravintoloista (ja tietenkin Koreasta). Ei ole tullut mieleenkään googlata korealaisia reseptejä. Mutta nähdessäni muhkean retikan kutsuvan minua tukun hyllyltä tiesin äkkiä, että siitä tulee kimchiä.

Ohje löytyy englanniksi kuvineen täältä. Alla sama ohje suomeksi ja metriseen järjestelmään käännettynä. Huomaathan, että korealainen chili on kovasti erilaista kuin chili missään muualla: se on vähän savuista ja makeaa eikä aivan niin tulista.

Kkakdugi

Ainekset

• 1 täysikokoinen retikka
• 2 rkl merisuolaa
• 2 rkl sokeria
• 0,5 dl soijakastiketta (tai kalalientä)
• 0,5 dl korealaista chiliä (jos tykkää vahvasta, voi käyttää kolminkertaisestikin)
• 4 vartta vihreää sipulia (voi jättää poiskin)
• 5-6 kynttä valkosipulia murskattuna
• 1 tl murskattua tuoretta inkivääriä

Valmistus

1. Kuori retikka. Huuhtele se jos tarpeen.

2. Paloittele retikka kuutioiksi. Palojen sivujen tulisi olla n. 2-3 cm, mutta voivat olla isompiakin.

3. Laita palat isoon kulhoon ja lisää suola ja sokeri. Sekoita hyvin. (Jos tykkäät makeammasta kkakdugista, käytä 1 rkl sokeria enemmän.)

4. Anna itkettyä 30 minuuttia.

5. Kaada itkettynyt mehu toiseen kulhoon.

6. Sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri, sipulinvarret, soijakastike, chili ja 1 dl itkulientä.

7. Kaada retikat lasipurkkiin ja paina alas niin, että palojen väliin jää mahdollisimman vähän vettä.

8. Kkakdugi on periaatteessa valmista syötäväksi jo nyt. Sen voi myös jättää hapattumaan huoneenlämpöön muutamaksi päiväksi, jolloin mausta tulee voimakkaampi ja happamampi. Tarkkaile pieniä kuplia kkakdugin liemessä: ne tarkoittavat hapattumisen alkaneen. Säilytä jääkaapissa.

Kikherneitä hattulalaisittain

Aineet

• 5 dl keitettyjä kikherneitä
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 tl merisuolaa
• ripaus pippuria
• 5 rkl murskattuja tuoreita yrttejä
• 2 rkl sitruunamehua

Valmistus

Paista kikherneet pannulla öljyssä. Lisää loput aineet.

Tervetuloa kotiin!

Tiedättekö mitä? Putkiremontti on loppu. Nukun omalla futonilla omassa makuuhuoneessa. Kasvatan yrttejä omalla parvekkeella. Ja ennen kaikkea saan tehdä ruokaa omassa keittiössä.

Ruoanlaitto kesällä on usein vähän hassua. Keitän äkkiä (gluteenitonta) pastaa ja kahmin kokoon jonkun kastikkeen tomaattimurskasta ja kesäkurpitsasta ja yrteistä. Mökillä vain saksitaan yrttejä ja sekoitetaan oliiviöljyn ja suolan kanssa murskattuihin siemeniin. Uunia ei paljon huvita lämmittää.

Nyt oli kuitenkin suklaanrakastajaystävä palaamassa kahden kuukauden Jordanian retkeltä ja halusin leipoa suklaakeksejä. Syksyllä leivoin koko ajan keksejä, mutta nämä olivat putkiremontin jälkeen ensimmäiset. Ja niistä tuli loistavia. Käytin hirssiä, ja se toimi paremmin kuin vahvanmakuinen kinua tai aina vähän limaantuva tattari: nämä olivat rapeita ja maukkaita, mutta hirssin maku ei käy päälle.

Suklaabanaanikeksit

Menetelmä: kuiva-märkä 
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 180ºC
Kovetusaika: 30 min. tai enemmän
Paistoaika: 15-20 min.

Kuivat aineet

• 2 dl hirssihiutaleita
• 2 dl hirssijauhoa
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 dl perunajauhoa
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa

Märät aineet 

• 1,5 dl oliiviöljyä
• 3 rkl hunajaa
• 1,5 dl muskovado- tai fariinisokeria
• 1 muussattu banaani
• lämmintä vettä tai maitoa/soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi 

• 100 g levy tummaa suklaata rouhittuna

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.

2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään märät aineet.

3. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.

4. Jos tarvitsee, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.

5. Sekoita joukkoon rouhittu suklaa.

6. Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin.

7. Kuumenna uuni 180ºC. Peitä pelti leivinpaperilla.

8. Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän, mutta ei liikaa.

9. Paista uunin keskitasolla 15-20 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Rapeutta

Amerikkalaiset käyttävät maissileipäänsä ihraa. Hulluja nuo amerikkalaiset. Minun maissileivässäni ei ole edes voita, vaan rapeanmakoista kylmäpuristettua rypsiöljyä. (Se taitaa olla tottumuskysymys, koska huomaan, että öljy on alkanut maistua leivonnassa paljon paremmalta kuin voi.)

Maissileipä on parasta kuuman tomaattikeiton kanssa, kun ulkona on melkein lämmin mutta vielä vähän kylmä.

Rapea maissileipä

Menetelmä: nyppiminen
Vuoka: leipävuoka
Paistolämpötila: 220°C
Paistoaika: 20-25 min.

Aineet
 

• 2,5 dl polentaa
• 1 dl perunajauhoa
• 0,5 dl maissijauhoa
• 0,5 dl hirssi- tai riisijauhoa
• 1 rkl ruokosokeria
• 4 tl leivinjauhetta
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl ksantaania
• 0,5 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä
• 2,5 dl vettä tai maitoa
• 2 tl NoEgg-jauhetta sekoitettuna 0,5 dl vettä TAI 2 tl psylliumia sekoitettuna 0, 5 dl haaleaa vettä TAI jos käytät munia, 1 muna

1. Jos käytät psylliumia, sekoita psyllium ja vesi. Jätä sakeutumaan.
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa.
2. Lisää öljy pienissä erissä ja nypi se jauhojen joukkoon. Sen ei tarvitse nyppiintyä kovin tasaisesti.
3. Tee kuoppa kuivien ainesten keskelle ja kaada neste joukkoon. Sekoita.
4. Jos käytät NoEgg-jauhetta, sekoita se veteen.
4. Sekoita NoEgg-neste, psylliumneste tai muna taikinaan.
5. Kaada taikina reilusti öljyttyyn vuokaan.
6. Paista 220°C 20-25 minuuttia. Kokeile kypsyys hammastikulla.

Puuh, puuh, sanoi hunajakurpitsapuuhku ja puuhahti vain

No, näistä tuli parhaat puuhkut ikinä. Olen hullaantunut myskikurpitsaan, jota löytää nykyään silloin tällöin myös luomuna, ja virolaista tattarihunajaa tuotiin tällä kertaa Tallinnasta kolmen kilon pönkkä. (Olisin halunnut viiden kilon pönkän, mutta mies vetosi kuljetusteknisiin syihin.)

Siispä hunajakurpitsapuuhkut, os. "gluteenittomat muffinssit". (Eikö ensimmäinen kuulostakin paljon paremmalta?)

Jos ei jaksa itse keittää ja soseuttaa kurpitsaa, niin kuin minä tein, voi käyttää valmistakin sosetta. Sitä saa kaikista isoista kaupoista. Ja luonnollisesti joku vähemmän valikoitunut hunaja käy myös oikein hyvin. Samaten hirssijauhon voi aina korvata tummalla riisijauholla.

 

Hunajakurpitsapuuhkut

Menetelmä: aine kerrallaan
Vuoka: puuhkuvuoka
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 12-15 min.
Tulee: minun vuoallani 9 puuhkua



Aineet

• 3 tl psylliumia
• 1,5 dl kuumaa vettä
• 1,5 dl tattarijauhoa
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 1 dl tattarileseitä
• 0,5 dl perunajauhoa
• 1 dl muskovadosokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• 1 tl merisuolaa
• ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• 5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
• 1 dl juoksevaa hunajaa
• 1,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 tl sitruunamehua 
• 2 dl kurpitsasosetta
  

Pinnalle kookoksenkukintosokeria tai muuta tummaa sokeria


Valmistus


Pane uuni lämpiämään. Asettele puuhkukuoppiin paperivuoat tai voitele kuopat.
Sekoita psyllium kuumaan veteen kupissa ja jätä paksuuntumaan.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
Lisää loput aineet yksi kerrallaan, muista myös psyllium-seos. Lusikoi puuhkuvuokiin. Ripottele pinnalle hippunen sokeria.
Paista 12-15 min. tai kunnes kullanvärisiä.
Anna jäähtyä muutama minuutti, nosta varovaisesti vuoasta ja anna vielä jäähtyä ennen syömistä.