maanantai 31. joulukuuta 2012

Vegaanikuu

Olen yleensä suhtautunut aika välinpitämättömästi tipattomiin, lihattomiin ja muihin tammikuihin, koska asia ei erityisesti koske minua, kun elän muutenkin tipatta ja lihatta. Tällä kertaa päätin kuitenkin ottaa haasteen vastaan ja pitää kokonaan vegaanisen tammikuun.

Silmilleni on äkkiä iskeytynyt huomattava määrä vihamielisyyttä. Joidenkin mielestä näkyy olevan ahdistavaa, että joku muu päättää olla syömättä lihaa tai juomatta viinaa kokonaisen kuukauden. Se on tekopyhää, se on valkopesua, se on morkkiksen potemista, se on kyvyttömyyttä tarkastella elämäänsä perustavanlaatuisesti, se on valheellista identiteetinrakennusta, se on ties mitä. Öh. Siis se, ettei halua ryypätä kahtatoista kuukautta vuodessa on tekopyhää? Tai on valheellista identiteetinrakennusta kokeilla kuukausi, millaista on olla kasvissyöjä?

Onneksi kukaan ei ole pitkään aikaan uskaltanut sanoa valinnoistani yhtään mitään. Haluankin tässä siteerata ystävääni, joka totesi taannoin: "Mua ei kyllä voisi vähempää kiinnostaa, mitä muut ihmiset syö."

Miksi sitten haluan pitää vegaanisen tammikuun? Rehellisesti sanoen yksikään noista edellä mainituista syistä ei tullut edes mieleeni. En elä yleensä täysin vegaanisesti, enkä aio täysin vegaaniksi ryhtyä tammikuun jälkeenkään. Minusta tuntuu kuitenkin hyvältä tarkastella ruokatottumuksiani ja ottaa erilaiset arvot huomioon ruokaostoksissani. Toivon tammikuun jälkeen tekeväni taas hieman enemmän vegaanisia valintoja.

Etukäteen olen miettinyt tällaisia.

Nykyään ruokavalioni epävegaaniset asiat ovat

  • voi leipävuoan voitelussa ja leivän päällä
  • satunnainen pyydystetty kala
  • luomusardiini
  • vuohenjuusto ja -jugurtti
  • maito ja kananmuna leivintuotteissa, joita tulee syötyä kodin ulkopuolella

Aion valmistautua vegaanikuuhun

  • ostamalla kotiin kaikenlaisia soijaherkkuja ja pähkinöitä
  • syömällä tänään loppuun vuohenvoin
  • varmistamalla, että aina kouluun ja uimaan lähtiessä on eväät mukana
  • paneutumalla eteläintialaisen kasvisruokakeittokirjan saloihin

keskiviikko 26. joulukuuta 2012

Lyhyt tattarihistoriani ja mahtavan muhea vuokaleipä

Tattari on ollut rakastettuni siitä asti, kun aikanaan Japanissa asuessani ihastuin tattarinuudeleihin (eli sobaan). Sitten se jotenkin jäi, ehkä koska Suomesta on vaikeaa saada hyvää tattaria. Tattari kuoritaan ja siitä tulee limaista. Baltia palautti tattarin maailmaani. Siellä tattaria ei kuorita. Ja keitetty kuorimaton tattari on hyvää. Yllättäen tattarijauhoista leivottu kakkukin on hyvää, samoin kuin keksit. Puhumattakaan tästä leivästä. Lisäksi, ah, maailmani täydellistyi, kun tajusin, että voin käyttää tattarijauhojen ja -hiutaleittein lisäksi tattarileseitä!




Tattarileipä

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.



Kuivat aineet
  • 2 dl tattarijauhoa
  • 2 dl tattarihiutaleita
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 1 dl sokerijuurikashiutaleita tai tattarileseitä
  • 3 rkl pellavansiemenrouhetta
  • 2 rkl psylliumia
  • 2 tl ksantaania
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl merisuolaa

Hiivan vaahdotukseen
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1 dl lämmintä vettä
  • hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet
  • 3-4 dl lämmintä vettä 
  • 0,5 dl kylmäpuristettua pellava- tai oliiviöljyä 
  • 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
  • 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.
Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

lauantai 22. joulukuuta 2012

Piparkakkuset

Halusin välttämättä järjestää piparkakunkoristajaiset kiireisellä joulunalusviikolla. Ei siksi, että minusta olisi erityisen mukavaa koristella; itse asiassa olen jättänyt sen täysin muutama vuosi sitten kubistisen englanninlakritsavuohen jälkeen. Mutta minusta on mukavaa, kun muut pääsevät koristelemaan.

Piparkakkutaloa en ehtinyt rakentaa, vaikka suunnittelin sitä lokakuusta lähtien. Siihen tämä taikina olisikin liian murenevaa, mutta sovellus amerikkalaisten inkiväärileivästä varmaankin toimisi. Ehkä rakennan sen myöhemmin. Vaikka kiinalaiseen uuteen vuoteen.

Tämä ei välttämättä ole paras mahdollinen gluteeniton piparkakkuresepti, mutta tämä on viljaton, kananmunaton ja maidoton – jollaista en ole toista löytänyt. Taikina tarvitsee mahdollisesti tilkan soijamaitoa, kun alat kaulita sitä yön kovettamisen jälkeen. Kannattaa kaulita suoraan leivinpaperille ja siirtää sitten koko höskä papereineen ja pipareineen pellille. Piparit paranevat vanhetessaan.








Piparkakut


Poistin tämän reseptin, koska kehitin seuraavana vuonna paljon paremman. Käy katsomassa se täältä!

Joulu! Kardemummaa! Rommia! Satsumia!


Joulu on yksi lempivuodenajoistani, ihan vain jo siksikin, että tykkään joulun makumaailmasta. Kardemumma, inkivääri, neilikka, kaneli, pomeranssi, rommi, pähkinät, rusinat, luumut, appelsiininkuoret, satsumavuoret – kaikki on tarkoitettu lämmittämään. Muina aikoina herkuilta puuttuu samanlainen suunta.

Ennen joulua sopi siis mennä leipomisesta ihan sekaisin. Ja viime aikojen suuntauksen mukaan leivoin keksejä. Aloitin kardemummaisilla rommiaprikoosikookoskekseillä, minkä jälkeen alettiin lähestyä sitä pistettä, kun kaapeistani uhkasivat loppua ainekset. Tulossa olevalle vieraalle täytyi soittaa, että toisi matkalta perunajauhoa. Ja kuivahedelmiä oli kaikkia jäljellä vähän epämääräisesti. Muuta: levy suklaata, häistä jäänyttä punaviinipohjaista mustikkaglögiä. Niistä syntyi jouluisia suklaahedelmäkeksejä. Ja varastojen täydennyksen jälkeen sitten vielä appelsiinikarpalokeksejä. Kaikkien näiden reseptit alla.


Kardemummainen rommiaprikoosikookoskeksi.


Kardemummaiset rommiaprikoosikookoskeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Esivalmistelut: n. 60 min.
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään tunti

  • 2 dl saksilla silputtuja kuivattuja aprikooseja
  • 0,5 dl:ssa tummaa rommia

Kuivat aineet

  • 2,5 dl kookoshiutaleita 
  • 2 dl kinua- tai hirssihiutaleita
  • 1 dl kinua- tai hirssijauhoa
  • 2 dl tummaa riisijauhoa (käytän vaaleiden ja tummien jauhojen sekoitusta)
  • 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl ksantaania
  • ½ tl merisuolaa
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 3 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

  • 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
  • 1,5 dl oliiviöljyä
  • 3 rkl tummaa siirappia
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 0,5 dl soijajugurttia
  • lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita märät aineet rommissa liotettuihin aprikooseihin. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.


Jouluiset suklaahedelmäkeksit


Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään puoli tuntia

  • 2,5 dl kuivahedelmiä (silppua isommat hedelmät saksilla)
  • 1 dl:ssa glögiä

Kuivat aineet

  • 2 dl tattarihiutaleita
  • 2 dl tattarijauhoa
  • 2 dl vaaleaa riisijauhoa
  • 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl ksantaania
  • ½ tl merisuolaa
  • 2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl jauhettua kanelia 
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • ½ tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

  • 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 3 rkl tummaa siirappia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 muussattu banaani
  • lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi

  • 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää märät aineet hedelmäglögisekoitukseen ja sekoita. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista. Hämmennä lopuksi suklaa joukkoon.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät; nestettä ei välttämättä tarvita.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Appelsiinikarpalokeksit


Menetelmä: kuiva-märkä
Esivalmistelut: n. 60 min.
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään tunti

  • 2 dl kuivattuja karpaloita
  • 1 dl:ssa appelsiinituoremehua

Kuivat aineet

  • 3 dl hirssihiutaleita
  • 2,5 dl hirssijauhoa
  • 1 dl saksanpähkinä- tai mantelijauhoa
  • 2 dl vaaleahkoa ruokosokeria
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl ksantaania
  • ½ tl merisuolaa
  • 1 tl jauhettua neilikkaa
  • 1 tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

  • 1 dl muscovado- tai fariinisokeria
  • 1,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 3 rkl vaaleaa siirappia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl raastettua appelsiininkuorta
  • 0,5 dl soijajugurttia
  • lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita märät aineet mehussa liotettuihin karpaloihin. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla melko paksu, niin että se kovettamisen jälkeen pysyy koossa kun nipistät.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

lauantai 15. joulukuuta 2012

Seesamihirssileipä ja kaino toive jouluksi

Olen alkanut kaivata leipää. Ja kun sen tekeminen nyt ei kerran ihan niin vaikeaa ollutkaan, aloin myös leipoa sitä. Tämä kurkumalla keltaiseksi värjätty, pellavanrouhea leipä on tehty ystävän leipävuokaan, mutta kaipaisin joululahjaksi omaa keraamista leipävuokaa. (Siis keraamista. Ei teflonia.) Keraaminen kuivakakkuvuoka kelpaisi kyllä myös.




Keltainen seesamihirssileipä

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet
  • 2 dl hirssijauhoa
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 1 dl sokerijuurikashiutaleita
  • 2 dl hirssihiutaleita
  • 1,5 dl kuorellisia seesaminsiemeniä
  • 3 rkl pellavansiemenrouhetta
  • 3 rkl psylliumia
  • 2 tl ksantaania
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl merisuolaa
  • 1 tl jauhettua kurkumaa

Hiivan vaahdotukseen
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1 dl lämmintä vettä
  • hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet
  • 3-4 dl lämmintä vettä 
  • 0,5 dl oliiviöljyä 
  • 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
  • 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan
Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

sunnuntai 9. joulukuuta 2012

Banaanikakku, josta tuli myös moni muu kakku

Tänään oltiin puurojuhlassa. Vein sinne kakun. Jotenkin kaikki reseptit räjähtävät näin joulun alla käsiin, kun tekee mieli lisätä kaikkeen mausteita, luumuja, pähkinöitä, suklaata, rusinoita, kookosta ja rommia. Ihan niitä kaikkia en ole vielä uskaltautunut samaan leivonnaiseen punkemaan.

Tätä ohjetta väsätessäni pohdiskelin, milloin ohje on oma ja milloin ei. Joskus löydän valmiiksi tosi hienon ohjeen ja muutan sitä melko paljon, mutta säilytän alkuperäisen kemian (eli eri osien kuten kuivien ja märkien ainesten ja leivinjauheen ja soodan suhteet). Näin käy usein gluteenittoman jumalattaren ohjeiden kanssa. Joskus taas ohje on jonkun toisen, mutta muokkaan alkuperäisen gluteenillisen ohjeen kokonaan viljattomaksi. Näin tapahtuu usein ikisuosikkini munattoman kakkukirjan ohjeiden kanssa. (Kyseessä on siis Cintia Stammersin harekrishnaisa The Book of Eggfree Cakes). Ja sitten ovat ne ohjeet, joissa on hyvä idea, mutta jotka täytyy muokata maidottomiksi, munattomiksi ja viljattomiksi. Ne muuttuvat niin paljon, etten oikeastaan enää juuri mieti, kuuluisiko jonkun muunkin saada resepteistä kunniaa.

"On aika epätodennäköistä, ettei kukaan olisi koskaan tehnyt juuri samoista aiheista kakkua", ystävä totesi tätä pohdiskellessani. Ja tottahan on myös, että kun on jonkin aikaa leiponut yhden kirjan ohjeita, alkaa itse kehittää melko samanlaisia. Tai ainakin käyttää niissä oppimiaan kemiallisia suhteita. Minusta tuntuu kuitenkin kohteliaalta mainita, milloin on saanut suuren inspiraation jonkun toisen työstä.

Tällä kertaa olen tutkaillut gluteenittoman jumalattaren banaanikuivakakun ohjetta ja sitten tehnyt reseptille vähän mitä sattuu. Poistanut jotain, korvannut jotain, ja lisännyt aika paljon kaikenlaista.

Tämän ohjeen (ja kaikkien muidenkin ohjeiden) saksanpähkinäjauhon voi huoletta korvata mantelijauholla tai millä tahansa muulla jauholla. Ja pähkinät voi halutessaan jättää ihan vain pois.


Ensin unohtui kamera ja sitten kuvanottokin oli unohtua, kun oli kiire ahmimaan.
Ja ei, joulutortut eivät ole jättimäisiä; kakkuvuoka vain oli miniatyyri.

 

Inkiväärinen pekaanibanaanisuklaakakku

 

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: kuivakakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 40-50 min.

Kuivat aineet
  • 2 dl hirssijauhoa
  • 1 dl kinuajauhoa
  • 0,5 dl saksanpähkinäjauhoa
  • 1,5 dl perunajauhoa
  • 2 dl murskattuja pekaanipähkinöitä
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 tl ksantaania
  • 3 tl jauhettua inkivääriä
  • 2 tl jauhettua kardemummaa
  • ½ tl jauhettua vaniljaa
  • ½ tl merisuolaa

Märät aineet

  • 4 kypsää keskikokoista banaania muussattuna
  • 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 3 dl muscovado- tai fariinisokeria
  • 1 dl maustamatonta soijajugurttia
  • 3 rkl hunajaa tai siirappia
  • 3 rkl rommia (ei välttämätön)

Lopuksi

  • 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus
Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa ja märät aineet toisessa kulhossa. Kaada märät aineet kuiviin ja sekoita huolellisesti. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes se on levinnyt tasaisesti. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 180°C 40-50 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla. Kakun pitäisi olla reunoilta kullertava mutta sisältä kostea. Jäähdytä hetki ennen kuin kaadat kakun pois vuoasta; muistathan myös tarkistaa, että se on irronnut reunoista!

perjantai 7. joulukuuta 2012

Lopultakin, sämpylöitä

Kesti varsin kauan, ennen kuin jaksoin opetella leipomaan gluteenitonta leipää. Löysin siihen vain melko huonoja ohjeita, tai jos ne vaikuttivat hyviltä, niissä oli kauraa. Tai sitten apuna oli leipäkone. No, minulla ei ole leipäkonetta, enkä oikeastaan edes tiedä, mitä leipäkone siellä kuorensa sisällä tekee. Luultavasti se ainakin vaivaa taikinan huomattavasti paremmin kuin minä koskaan jaksan vaivata. Ja sitä paitsi gluteeniton taikina on sitkottomuudessaan niin kovin surkeaa. Eikä se koskaan kohoa.

Ei se sitten lopulta ollutkaan niin vaikeaa. Jekku viljattoman taikinan kohottamiseen on lämmittää uunia hetki, kääntää se sitten pois päältä ja panna valmiiksi pyöritetyt sämpylät (tai leipä tai focaccia) kohoamaan sinne lämpimään. Ja mitä sitkoon ja kuohkeuteen tulee, viljattoman leipurin isoja apuja ovat ehdottomasti psyllium, pellavansiemenrouhe ja sokerijuurikashiutaleet – ja melkein mitkä tahansa muutkin hiutaleet. Tässä ohjeessa on käytetty niistä ensimmäistä.





Kurpitsansiementattarisämpyläiset

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 15-20 min.
 
Kuivat aineet
  • 1,5 dl tattarihiutaleita
  • 1,5 dl hirssijauhoa
  • 2 dl tattarijauhoa
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 1 dl kurpitsansiemeniä 
  • 1 dl seesaminsiemeniä
  • 2 rkl psylliumia
  • 2 tl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl merisuolaa
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • 2 tl kuivattua basilikaa
  • 1 tl kuivattua rosmariinia 

Hiivan vaahdotukseen 

  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1 dl lämmintä vettä
  • hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
  • 2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
  • 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 

Halutessa
  • 200 g fetajuustoa 
  • 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 2 dl oliiviviipaleita
  • kylmäpuristettua oliiviöljyä tai maustamatonta soijamaitoa voiteluun

Valmistus

Taikinan pitäisi olla paksuudeltaan tätä luokkaa.
Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Jos se tuntuu löysältä, odota hetki: hiutaleet imevät nesteen tosi nopeasti. Tässä vaiheessa kannattaa sekoittaa joukkoon fetajuusto, aurinkokuivatut tomaatit tai oliivit.
Irrota taikinasta möllöjä ja kierittele ne käsien välissä sämpylöiksi. Voitele halutessasi oliiviöljyllä tai soijamaidolla.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu ainakin tunti.

Paista 15-20 minuuttia 200ºC. Sämpylöiden pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

tiistai 27. marraskuuta 2012

Väittävät, että tänään sataisi lunta.

Väittävät, että tänään sataisi lunta. Ainakaan vielä ei sada.

Olen ollut viime aikoina ahdistunut. Kehoni tuntuu olevan sitä mieltä, että kaikki aikovat käydä kimppuuni. Hassu keho. Onneksi tiedän, että ankeuttajiin auttaa suklaa. Ja joulu. Olen melko varma, että joulu karkottaa ankeuttajat. Jouluun kuuluvat lumi, suklaa ja satsumat. Joten ostin kreikkalaisia luomusatsumia ja leivoin suklaakeksejä.




Jouluiset suklaapähkinäkeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

  • 2 dl hirssihiutaleita
  • 2 dl riisijauhoa (käytän puolet tummaa ja puolet vaaleaa)
  • 1 dl hirssijauhoa
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl ksantaania
  • 1 tl merisuolaa
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • ½ tl jauhettua vaniljaa
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • ripaus chiliä

Märät aineet

  • 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
  • 1,5 dl oliiviöljyä
  • 3 rkl tummaa rommia
  • 3 rkl hunajaa
  • 1 dl soijajugurttia
  • lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi sekaan

  • 2,5 dl murskattua tummaa suklaata
  • 2,5 dl murskattuja saksan-, brasilian- ja pekaanipähkinöitä

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään märät aineet.
3. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.
4. Jos tarvitsee, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.
5. Sekoita joukkoon murskattu suklaa ja pähkinät.
6. Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin.
7. Kuumenna uuni 180ºC. Peitä pelti leivinpaperilla.
8. Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän, mutta ei liikaa.
9. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

torstai 15. marraskuuta 2012

Lättytrauma

Kotonani ei koskaan puhuttu letuista vaan aina lätyistä. Miksiköhän? Molemmat ovat hassuja sanoja, vaikka minusta lätty onkin kuvaavampi kuin lettu. Lätty on lähellä lättää: lättänaama on joku, jonka naama on lätässä. Mutta lettunaama? Siitä tulee mieleen tasaiseksi paistetut kasvot, joissa on hilloa.

Minusta sokeri ei kuulu lättytaikinaan. Eikä paistettujen lättyjen väliin. En ole myöskään koskaan ymmärtänyt "kompromissia", jossa lättytaikinaan pannaan "vain vähän sokeria". Mikä kompromissi se on? Sokeria voi aina lisätä, mutta pois sitä ei saa. (Joskus on tehnyt mieli pestä lätyt, joihin on ripoteltu sokeria.) Sokeria on tietenkin ripoteltu, koska "ne ovat kaikkien lättyjä". No eiväthän ne sitten ole!

Taidan ottaa lättyni melko vakavasti. Kenties olen hieman lapsellinen. Tosin vain, jos aikuisuus tarkoittaa, että syö mitä eteen kannetaan. Minusta on kuitenkin tyhmää syödä herkkuja, joista ei tykkää. Ja minä tykkään lätyistäni vähän suolaisena. (Makeita päällisiä voin kyllä laittaa, koska suolaisen lätyn ja makean päällisen kontrasti on herkullinen. Mutta en sokeria.)

No, kun nyt aloin purkaa ruoka-aiheisia traumojani, niin kerron, etten pidä myöskään päärynästä kakussa. Enkä suklaajäätelöstä, koska minusta suklaa ja jäätelö eivät sovi yhteen. Ärsyttävää tästä tekee, että joka kerran kun en halua syödä esimerkiksi päärynäkakkua tai suklaajäätelöä, joku muistaa todeta, etten selviäisi kovin hyvin maailmanlopusta tai pula-ajasta. (Miten kellekään tulee mieleen verrata herkkujen syömistä apokalypsiin, kysyn vain.) Tiedoksi siis, että mitä ruokaan tulee, selviäisin mainiosti, kiitos kysymästä. Silloin vaihtoehtoni tuskin olisivat sokerilätyt, päärynäkakku, suklaajäätelö ja kuolema.

Mutta pois traumat. Tämä lättyresepti on taivaallinen. En joutunut keksimään sitä itse enkä edes kokeilemaan mitään, koska The Daily Diatribe on tehnyt sen puolestani. Ja sokerilättyjen ystävät voivat aina panna enemmän sokeria: keskivertomakeaa tullee kahdella ruokalusikallisella, tosi makeaa puolella desillä. (Vaikka ehkä se ei jonkun mielestä ole vielä edes makeaa?)


Saksanpähkinäjauho tekee lätyistä tummia. Päällä
virolaista hunajaa ja karhunvatukoita.


Lätyt

 

Kuivat aineet

  • 3 dl jauhoja tai jauhojen sekoitusta*
  • 1 dl tärkkelystä (perunajauho toimii parhaiten)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ½ tl merisuolaa
  • 1 tl sokeria

Märät aineet
  • 0,5 dl makeuttamatonta omenasosetta (muukin sose tai esimerkiksi soijajugurtti käy)
  • 2 rkl öljyä
  • 1 dl - 4,5 dl nestettä**

* Resepti toimii ainakin seuraavilla jauhoilla:

  • amaranttijauho
  • durrajauho
  • gluteeniton jauhoseos (niin kuin esim. Sunnuntain; limaantuu kuitenkin helposti)
  • hirssijauho
  • kikhernejauho
  • kinuajauho
  • maissijauho
  • mantelijauho
  • riisijauho, makea
  • riisijauho, vaalea
  • riisijauho, tumma
  • saksanpähkinäjauho 
  • tattarijauho
  • teff-jauho (teff on jonkinnäköinen itäafrikkalainen heinä; jauhoa myydään monissa kaupoissa)

Kookosjauho ei toimi.

** Jos käytät manteli- tai saksanpähkinäjauhoa, vettä menee vähemmän, ja jos käytät paksua nestettä kuten kookosmaitoa, nestettä kuluu enemmän. Vesi toimii nesteenä mainiosti, ja sitä kuluu yleensä noin 2,5 dl.


Valmistus

  1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
  2. Sekoita toisessa astiassa omenasose, öljy ja noin desilitra nestettä. 
  3. Kaada kuivat aineet märkien sekaan ja sekoita. Lisää nestettä hitaasti (esimerkiksi ruokalusikallinen kerrallaan) kunnes koostumus on paksun lettutaikinan. Paista mieluummin yksi liian paksu lettu ja lisää vettä kuin tee taikinasta liian lötköä!

    Vohvelitaikinaan tarvitset hieman paksumman taikinan kuin lettuihin. Muista öljytä pannu ja levitä taikina lusikalla. (Ohut taikina saattaa jämähtää kiinni.)

tiistai 13. marraskuuta 2012

Tiistai-illan hedelmäleipää, maisk

Kun  muutin vuosia sitten Viroon, herkukseni vakiintui pian kaljan eli kvassin lisäksi pähkinäinen hedelmäleipä. Paahdoin sen pannulla kaasun päällä; voin ostin irtopaloina neuvostohenkisestä kauppahallista. (Kauppahallin kala- ja vihannesosaston välissä oli pieni hämärä välitila, jossa istui pöydän takana suuresti pelkäämäni nuhjuinen mesimies. Pöydälle hän oli asettanut myyntiin muutaman hunajapurkin. Itse hän oli surkiaisen esikuva. En uskaltanut kävellä hänen ohitseen, koska minua alkoi surettaa niin, että ostin joka kerta purkin hunajaa. Vuokraisäntäni poika nauroi minulle: Virossa kukaan ei kuulemma osta hunajaa, koska kaikki tuntevat jonkun, jolla on mehiläispesiä. "Paitsi tallinnalaiset ja suomalaiset.")

Joskus myöhemmin sain Vilnan-tuliaisina samantapaista leipää, paitsi vieläkin mehevämpää. Sitä sai kuulemma vain yhdestä kaupasta, eikä vilnalainen ystävä tiedä, saako enää sieltäkään. Minun ruokavaliostani leipä jäi pois ja hedelmäleivät unohtuivat. Mutta jouluna kuuluu syödä hedelmäleipää, eikö totta? Kokeilin sitä varmuuden vuoksi jo nyt.

Leivästä tuli muhkeampaa kuin osasin toivoa, ehkä koska en säästellyt hedelmiä enkä psylliumia. Ystävän isoäidin vanhassa leipävuoassa siitä tuli kauniin muotoinen, ja itse rouhittuihin pähkinöihin jää naksuvia sattumia. Maisk.





Pähkinähedelmävuokaleipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Edellisenä iltana (tai väh. neljä tuntia ennen)

Laita turpoamaan runsaaseen veteen
  • 1 dl kuivattuja aprikooseja
  • 1 dl kuivattuja luumuja
Kuivat aineet
  • 1 dl tattarijauhoa
  • 2 dl hirssijauhoa
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 1 dl sokerijuurikashiutaleita
  • 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
  • 1 dl murskattuja saksan- ja brasilianpähkinöitä
  • 3 rkl seesaminsiemeniä
  • 3 rkl pellavansiemenrouhetta
  • 3 rkl psylliumia
  • 2 tl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl merisuolaa
  • ½ tl kanelia 
  • ½ tl kardemummaa
Hiivan vaahdotukseen
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1 dl lämmintä vettä
  • hyppysellinen raakasokeria
Märät aineet
  • 3-4 dl lämmintä vettä 
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. 
Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, viinietikka, jugurtti, ja loput vedestä. Siivilöi hedelmät liotusvedestä ja leikkaa hedelmät saksilla märkiin aineisiin. Sekoita joukkoon.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Auringonkukansiemenkermaista

Innostuin äkkiä ottamaan valokuvia kattauksista. Harmi, etten ole menossa ainakaan hetkeen töihin ala-asteelle: olisin saanut tosi hienoja hyvä-paha-elämäni kontrastikuvia, kun olisin laittanut rinnakkain kuvan kotiruoasta ja kouluruoasta. Täytyy keksiä jotain muuta.

Härkäpapukastiketta, seesamiporkkanoita, salaattia, auringon-
kukansiemenkermaa. Salainen rakkauteni on herneet.


Ei kovin yllättävästi, auringonkukansiemenistä tehdään kerma samalla tavoin kuin seesamista. Tykkään tosin sekoittaa auringonkukansiemeniin vihreää chiliä, joten mausteissa on vähän eroja.

Auringonkukansiemenkerma

  • 2dl kuorimattomia auringonkukansiemeniä
  • 5 dl kylmää vettä
  • 1 tl merisuolaa
  • palanen kevät- tai punasipulia
  • puolikas vihreä chiliäpalko
  • hyppysellinen valkopippuria 

Sekoita aineksia mouhentimessa (os. tehosekoitin) noin 2 min. Valmis. Säilyy jääkaapissa kannen alla pari päivää.

sunnuntai 11. marraskuuta 2012

♥ Tattaripizza ♥

Tunnustus. Lempiruokani on pizza. Tai no, ainakin yksi lempiruokani on pizza. Se on mielestäni yksinkertaisuudessaan nerokasta. Tarkemmin ajatellen kaikki suosikkiruokani ovat hyvin yksinkertaisia, niin kuin chilikurkut tai seesamikurkut, tai höyrytetty parsakaali auringonkukansiemenillä, tai hoummos. En pidä myöskään kuorrutuksesta kakussa. Se on ihan liikaa.

Kehitin tämän reseptin alkusyksystä, kun kaipasin pizzaa. Italialaiset eivät ehkä tunnustaisi tätä edes pizzaksi, ja joku aivan varmasti älähtää, ettei noin monen ainesosan taikina ole yksinkertainen. Ehkä ei, mutta ei se ole itse asiassa kovin monimutkainenkaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, hiiva vaahdotetaan, märät aineet sekoitetaan keskenään ja sitten hiivan kanssa kuiviin. Sekoitetaan. Selkeyden vuoksi olen erotellut märät ja kuivat aineet myös aineluettelossa. (Laitan hiivan vaahtoutumaan juuri tuossa vaiheessa, koska jos teen sen ensimmäisenä, niin kuin usein kehotetaan, se saattaa ehtiä vaahdota kupin reunan yli.)




Tattaripizzapohja


Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 10+10 min.

Hiivan vaahdotukseen

  • 1,5 dl lämmintä vettä
  • 1 tl raakaruokosokeria
  • 1 pkt kuivahiivaa

 

Kuivat aineet
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 2,5 dl tattarijauhoa
  • 1,5 dl tattari- tai hirssihiutaleita
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ksantaania
  • 3 rkl psylliumia
  • 1,5 tl merisuolaa
  • 2 tl oreganoa
  • 1 tl basilikaa

 

Märät aineet
  • 2,5 dl lämmintä vettä
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 2 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Sekoita hiiva ja sokeri pienessä kulhossa lämpimään veteen kunnes hiiva alkaa vaahdota. Sekoita märät aineet keskenään. Kaada kuiviin aineisiin hiivaseos ja märät aineet.

Laita uuni hetkeksi lämpiämään ja käännä se sitten pois päältä. Levitä taikina pellille ja laita se kohoamaan lämpimään uuniin noin puoleksi tunniksi. (Vaihtoehtoisesti voit antaa taikinan kohota perinteisesti, mutta siihen menee vähintään tunti). Nosta uunin lämpötila 200ºC ja esipaista pellille levitettyä pohjaa n. 10 minuuttia. 
Ota pohja ulos uunista, levitä tomaattikastike ja muut päällysteet ja paista 10 minuuttia lisää.

maanantai 5. marraskuuta 2012

Lum-mum-mum-mum

Kaikista maailman kontiaisista olen ennen kaikkea luumukontiainen. Tykkään luumuista tuoreina. Tykkään luumuista kuivattuina. Tykkään luumuista keittona. Tykkään niistä jugurtissa ja tykkään niistä leivissä. Tykkään niistä myös kakuissa.

En jaksa juurikaan koristella kakkuja, koska en tykkää syödä koristeita
(ne ovat useimmiten liian makeita), mutta vähän koristeltuna tästä
tulisi mainio joulukakku. Muheva ja pähkinäinen. Teelusikallinen
vaniljabourbonia ja toinen inkivääriä eivät varmaan pahentaisi kokonaisuutta.


Luumubrasilianpähkinäkakku

 

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: pyöreä kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 45-50 min.


Esivalmistelut

2,5 dl kuivattuja luumuja
2,5 dl vuohenmaitoa tai soijamaitoa

Liota luumut yön yli maidossa.

Kuivat aineet

1,5 dl kinua- tai hirssijauhoa
1 dl saksanpähkinä- tai mantelijauhoa
1 dl perunajauhoa
1 tl ksantaania
3 tl leivinjauhetta
½ tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1,5 dl murskattuja brasilianpähkinöitä
(½ tl merisuolaa, jos käytät soijamaitoa)

Märät aineet

3 rkl hunajaa tai agavesiirappia
0,5 dl muscovado- tai fariinisokeria
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä



Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Pilko luumut saksilla ja sekoita niiden ja maidon joukkoon loput märät aineet. Kaada sitten märkä seos kuivaan ja hämmennä, kunnes aineet ovat sekaisin. Paista 180°C 45 min. Kokeile kypsyys hammastikulla ja jätä tarvittaessa uuniin vielä hetkeksi.

perjantai 26. lokakuuta 2012

Tahinikontiaiset ovat heränneet kesäuniltaan

Kotonani asuu äkkiä tahinikontiaisia. Sillä on ehkä jotain tekemistä sen kanssa, että pähkinät ovat olleet loppu jo jonkin aikaa, tai ehkä sen kanssa, että talvi on tulossa. Tunnustan, että sisäinen leipurikontiaiseni eli leipiäiseni ei ollut saada unta mietiskellessään, kuinka tahini taipuisi leivonnaisiksi. Unen jo tunkeutuessa sieraimista se vielä hihkaisi: "Hyppysellinen merisuolaa... ja... ja... kolme ruokalusikallista hunajaa!" Tulos on vähän makea ja sopivan mehevä (minusta, ei siis kovin kostea), kuuluu ehdottomasti nauttia soijamaitolasillisen kanssa. 


Jossain tahinikontiaiset jo tämän nähdessään
nuuskivat ilmaa ja kuopsuttelevat käpäliään.

Tahinin maku on muuten aika vahva, joten jos ei tykkää tahinista, ei tykkää näistäkään. Ja niille, jotka eivät tiedä mitä tahini on, kerrottakoon, että se on Lähi-idässä paljon käytettyä melko öljyistä seesaminsiementahnaa. Sitä tehdään sekä kuorituista seesaminsiemenistä (vaaleaa) että kuorimattomista (tummaa). Jälkimmäisen maku on sellaisenaan syötäessä aavistuksen kitkerämpi. Tahinissa on paljon magnesiumia ja sinkkiä, ja kasvisravinnossa se on myös hyvä raudan lähde. Sitä voi ostaa esimerkiksi Punnitse&Säästästä, lähi-itäkaupoista ja isoista marketeista, joissa sen paikka vaihtelee hillohyllyn, säilykkeiden ja kastikehyllyn välillä. Myyjä ei välttämättä tiedä, mistä puhutaan, vaikka valikoimissa tahinia olisikin.

Tahinikontiaisen herkkuneliöt

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: matala suorakulmainen vuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 25-30 min.


Kuivat aineet


  • 2 dl kinuajauhoa
  • 2 dl kinuahiutaleita
  • 1 dl saksanpähkinäjauhoa
  • 1 dl perunajauhoa
  • 5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ksantaania
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • ½ tl ruokasoodaa
  • hyppysellinen merisuolaa
  • 1 dl rusinoita
  • 0,5 dl murskattuja brasilian- ja saksanpähkinöitä (tai muita pähkinöitä)

Märät aineet 

  • 0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 4 rkl tahinia
  • 3 rkl hunajaa
  • 3 dl makeuttamatonta hedelmämehua
  • 0,5 dl makeuttamatonta omenasosetta tai soijajugurttia
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1,5 dl muscovado-sokeria




Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa ja märät aineet pienemmässä kulhossa. Kaada märkä seos kuiviin aineisiin ja sekoita. Levitä voideltuun vuokaan ja paista n. 25 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla. Leikkaa neliöiksi jäähdyttyä.

maanantai 22. lokakuuta 2012

Meditatiivisia taatelikeksejä

Olin auttamassa vipassanakurssin pystytyksessä. Tein paljon töitä ja nukuin liian vähän, seuraavana iltapäivänä ajoin kotiin uupumushumalassa. Mutta oli ihanaa meditoida kunnolla. Ja ennen kurssia, kun en vielä ollut vajunut uupiaiseksi, olin leiponut meille naposteltavaksi makeita taatelikeksejä.


Taatelikeksejä keittiömuistiinpanojen kera.


Taatelikinuakeksit


Menetelmä: kuiva-märkä
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 12 min.
Vuoka: leivinpaperilla päällystetty uunipelti

Kuivat aineet
  • 1 dl kinuajauhoa
  • 1 dl tummaa riisijauhoa
  • ½ dl perunajauhoa
  • 3 dl kinuahiutaleita
  • 1 tl ksantaania 
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl ruokasoodaa
  • ½ tl merisuolaa
  • 1 tl jauhettua kardemummaa 

Märät aineet

  • 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 1 dl muscovadosokeria tai fariinisokeria
  • 1 dl soijajugurttia
  • 2 rkl hunajaa 
  • 1 tl sitruunamehua

Lisäksi

  • 2½ dl pilkottuja taateleita
  • (1 dl murskattuja brasilianpähkinöitä)

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa öljy, sokeri, jugurtti, hunaja ja sitruuna. Kaada märkä seos kuiviin aineisiin ja sekoita taikinaksi. Lisää lopuksi pilkotut taatelit (ja pähkinät). Tipauta lusikankokoisia nokareita taikinaa leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista noin 12 min.

Tänään rakastan hiippoja ja suppilovahverofetajuustofocacciaa

Äiti sanoo, että reseptini ovat kauheita, koska niissä on liian monta ainesosaa. Ehkä niin. Tätä lukemattomien ainesosien focacciaa syödessäni ajattelen sitä suloista, harmaassa päivässä vellonutta kangasmetsää, josta kävimme suppilovahverot poimimassa, ja hiidenrieoista esiin työntyneitä hiippoja. (Hiippo on sieni, joka saa minut aina ajattelemaan Totoroa. Kaikkein pienikokoisimmat totorot aivan varmasti käyttävät hiippoja sateenvarjoina.)


Päällä punasipulia ja arrabbiata-pestoa.


Suppilovahverofetajuustofocaccia

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.
 
Ainekset
  • 2 l tuoreita suppilovahveroita
  • 200 g fetajuustoa
  • 1,5 dl sokerijuurikashiutaleita
  • 1 dl kikhernejauhoa
  • 2,5 dl tattarijauhoa
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 1 dl kurpitsansiemeniä 
  • 2 rkl psylliumia
  • 2 tl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl merisuolaa
  • 2 tl kuivattua oreganoa
  • 2 tl kuivattua basilikaa
  • 1 tl kuivattua rosmariinia 
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 3-4 dl lämmintä vettä
  • hyppysellinen raakasokeria
  • 0,75 dl oliiviöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi murskattuna
  • 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
  • 0,5 dl soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 

Päälle
  • oliiviöljyä
  • tomaattia, sipulia, juustoa, seesaminsiemeniä, valkosipulia, pestoa, suolahiutaleita tai mistä satutkin tykkäämään 

Valmistus

Paista suppilovahverot kevyesti pienessä määrässä oliiviöljyä. Murskaa fetajuusto pieneksi.
Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, viinietikka, jugurtti, valkosipuli ja loput vedestä. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Sekoita joukkoon sienet ja fetajuusto.

Kaada taikina jauhotetulle pellille ja levitä se littanaksi. Voitele oliiviöljyllä ja lisää haluamasi päälliset.
Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu noin tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Focaccian pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

tiistai 16. lokakuuta 2012

Syysilta ja itkettävän kelpo omenarusinakaakku




Ulkona näyttää tältä. Mielestäni siltä, että kunnon ihmisen (tai kontiaisen) tulee istua sisällä ja syödä omenakakkua ja juoda soijamaitoa.

Joskus kun tekee kakkua, alkaa itkettää jo tehdessä, kun siitä tulee niin hyvää. Ainakin minulle käy niin. Tästä omenarusinakakusta ei varmaan tarvitse sanoa paljon muuta. Paitsi että niin meinaa päästä parku syödessäkin.


Omenarusinakaakku

Kakku on tumma muscovadosokerin ja tattarin ansiosta.
Paremman puutteessa kaadoin kostukkeeksi soijajugurttia.
Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: matala kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet
  • 1 dl tattarihiutaleita
  • 1½ dl tattarijauhoa
  • 1 dl manteli- tai saksanpähkinäjauhoa
  • ½ dl perunajauhoa
  • 1 tl ksantaania
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1½ tl leivinjauhetta
  • ½ tl merisuolaa
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • ½ tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • ½ tl jauhettua neilikkaa


Märät aineet
  •  1 dl muscovadosokeria tai fariinisokeria
  • ½ dl pehmeää tofua muussattuna tai sama määrä jugurttia
  • ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 1 dl omenasosetta tai 1 banaani muussattuna
  • 1 dl soijamaitoa tai muuta maitoa
  • ½ tl sitruunamehua
  • 2 tl vaniljauutetta

Ja vielä

  • 5 dl pieneksi paloiteltua omenaa
  • 1 dl rusinoita


Päälle

  • nestemäistä hunajaa tai raakasokeria ja kardemummaa tai kanelia

Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa ja märät aineet keskenään pienemmässä kulhossa. Kaada märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes ovat sekoittuneet taikinaksi. Hämmennä sekaan omenanpalat ja rusinat. Levitä voideltuun vuokaan ja päällystä haluamallasi tavalla.

maanantai 15. lokakuuta 2012

Seesamikerma, unohdettuni

Ystävä haki neulontalankoja ja jäi syömään. Muistin taas moneksi vuodeksi unohtuneen seesamikerman, joka on sovellettu Ingrid Sténin kirjasta "Kasvisruokia ilman maitoa, voita ja juustoa" vuodelta 1980. Kattaus pääsi myös ystävän kuvaamataidontyönä kokoamaan kuvakoosteeseen, jossa kuvataan oman elämän mukavia ja epämukavia asioita, tai jotakin sinnepäin.

Melkein tyhjästä jääkaapista löytyi jäämähoummosta ja
ainekset tomaattipinaattisalaattiin ja suppilovahverovokkiin.


Seesamikerma

  • 2dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
  • 5 dl kylmää vettä
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl merisuolaa
  • palanen kevät- tai punasipulia
  • hyppysellinen korianteria

Sekoita aineksia mouhentimessa (os. tehosekoitin) noin 2 min. Valmis. Säilyy jääkaapissa kannen alla pari päivää.

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Marokkolainen illallinen, beduiinileipäsiä ja ystäviä

Siitä asti kun muutti uuteen kotiin, johon vihdoin mahtui kunnollinen pitkä ruokapöytä, ystävä halusi pitää illalliskutsut. Toukokuussa, vuosi muuton jälkeen ja edelleen illallisia ajatellen, hän osti laivalta jälkiruokamadeiraa ja portviiniä. Ja nyt ‒ eikä nyt ole kuin lokakuu ‒ järjestettiin illallinen. Marokkolaiseksi se päätyi sattumalta, kun afrikkakaupasta oli sattunut käteen pikkelsöityä sitruunaa.


Oliiveja, harissaa, tahinia ja beduiinileipäsiä tattarista.

Beduiinileipäsiä kinuajauhoista.

Tomaattipunasipulisalaatti, lisänä kurkkua, pinaattia ja fetaa.

Kahta eri hoummosta ja baba ganoushia.

Kasvistaginea.

M'hanncha, filotaikinasta kääritty pähkinätäytteinen käärme,
taatelikastiketta ja omenacashewtahnaa.


Haukotusta, hierontaa ja hijab.


Minun tehtäväkseni jäi ‒ no, kattaa pöytä ‒ mutta myös leipoa leipä. Gluteenittomia pitaleipiä kenties? Kaikissa löytämissäni ohjeissani oli käytetty valmiita gluteenittomia jauhoseoksia, joita en käytä, koska niissä on useimmiten vehnää josta on vain poistettu gluteeni, kun minä leivon kokonaan viljatta. Leipäset eivät (muutamaa lukuun ottamatta) kohonneetkaan yhtä hyvin kuin vehnäpitat, mutta hyviä niistä tuli. Koska ne kypsennetään todella kuumassa uunissa, ulkonäössäkin oli aitoa beduiinitunnelmaa.


Beduiinileipäset

  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1 dl lämmintä vettä
  • 1 tl raakaruokosokeria
  • 3,5 dl kinuajauhoa
  • 1,5 dl perunajauhoa
  • 2 dl kikhernejauhoa
  • 2 tl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl merisuolaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 dl vuohenjugurttia tai soijajugurttia
  • 2,5 dl lämmintä vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva ja sokeri desilitraan lämmintä vettä. Anna vaahtoutua.

Sekoita keskenään jauhot, ksantaani, leivinjauhe ja suola. Sekoita joukkoon vaahtoutunut hiiva, hunaja ja jugurtti. Lisää vesi hitaasti samalla vaivaten. Taikinan pitäisi olla pehmeää ja tahmeaa, ei nestemäistä. Lisää lopuksi öljy, mutta älä sekoita sitä taikinaan; kääntele vain taikinaa niin, että se on joka puolelta öljytty. Kohota vähintään 2-3 tuntia. (Jos laitat taikinan metalliseen kulhoon tai vuokaan, voit myös tehdä niin, että laitat uunin hetkeksi päälle ja sitten taas pois päältä, ja laitat taikinan kohoamaan lämpimään uuniin.)

Lämmitä uuni 250°C. Laita samalla pelti uuniin lämpiämään.

Ota taikinasta nokareita ja kauli ne pyöreiksi jauhotetulla alustalla (halkaisija noin 10 cm ja paksuus noin puoli senttiä). Täytä niillä pelti ja paista nelisen minuuttia kunnes leipä puuhahtaa suureksi. Käännä ja paista kaksi minuuttia lisää. Toista kunnes kaikki on paistettu.

sunnuntai 7. lokakuuta 2012

Ihan kokonaan gluteeniton kinuajauhoista leivottu hirmuisen makoisa omenapiiranen

En käytä enää nykyään vehnää. En ole keliaakikko. Voin vain hirmuisen paljon paremmin, kun en syö sitä. Gluteenittomat reseptit näyttivät aluksi pelottavilta, koska niissä oli hirveä määrä ainesosia, joista osa oli vieraita, niin kuin vatsalääkkeenä käyttämäni psyllium (ruoassa?) ja ksantaani (kumia?). Ja sitä paitsi gluteeninen jauho, josta gluteeni on poistettu, on mielestäni ihan jo asiana naurettava.

Nykyään leivon kaiken viljattomana ja vegaanisena. Makeutukseen käytän vain hunajaa ja raakaruokosokeria niin ja tietenkin taateleita, viikunoita ja rusinoita. Ja mahdollisimman paljon luomua. Kuivahedelmät ostan aina aurinkokuivattuina. Yksi tärkeä syy siihen on, että vältän rikkidioksidia, joka kulkee pakkauksissa nimellä E220 ja on varsinkin astmaatikoille ja lapsille vaarallinen myrkky.

Mutta nämä omenat ovat omalta pihalta. Syyssunnuntaiherkku.


Omenakakku

Menetelmä: aine kerrallaan
Vuoka: matala kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 20-25 min.

Esivalmistelut
  • 3 omenaa, viipaloitu
  • 2 tl sitruunamehua

Ainesosat
  • 1,5 dl kinuajauhoja
  • 1 dl kikhernejauhoja
  • 1 dl perunajauhoja
  • 2 tl ksantaania
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 2 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 dl muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
  • 2,5 dl soijamaitoa
  • 0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 3 rkl juoksevaa hunajaa
  • 2 omenaa, pilkottu pieniksi kuutioiksi

Päälle
  • juoksevaa hunajaa
  • kardemummaa


Viipaloi kolme omenaa ja sekoita niihin pienessä kulhossa varovasti sitruunamehu. Myös viimeiset kaksi omenaa kannattaa pilkkoa kuutioiksi jo nyt.

Sekoita keskenään jauhot, ksantaani, leivinjauhe ja mauste. Lisää loput aineet yksi kerrallaan, ensin sokeri, sitten vähitellen maito, öljy, hunaja ja omenakuutiot.

Levitä voideltuun vuokaan ja asettele omenaviipaleet taikinan päälle. Levitä lopuksi päälle teelusikalla hunajaa ja ripottele vähän kardemummaa.

Paisto 20-25 min. 180°C.

lauantai 29. syyskuuta 2012

Kookosta ja kinuaa

Tänään on lauantai ja minä leivoin keksejä. Niistä tuli vähän muhkuraisia.


Kookoskinuakeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 15-20 min.


Kuivat aineet
  • 1,8 dl kinuahiutaleita
  • 2 dl kinuajauhoa
  • 1 dl kikhernejauhoa
  • 1 dl perunajauhoa
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl ksantaania
  • 1 tl merisuolaa
  • 1 tl jauhettua kardemummaa

Märät aineet
  • 1,5 dl oliiviöljyä
  • 5 rkl hunajaa
  • 1,5 dl muscovado tai fariinisokeri
  • 1 muussattu banaani
  • lämmintä vettä tai maitoa/soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi
  • 1,5 dl kookosrouhetta tai 2 dl suuria kookoshiutaleita
  • 1 dl rusinoita

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään märät aineet.
3. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.
4. Jos tarvitsee, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.
5. Sekoita joukkoon kookosrouhe ja rusinat.
6. Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin.
7. Kuumenna uuni 180ºC. Peitä pelti leivinpaperilla.
8. Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän, mutta ei liikaa.
9. Paista uunin keskitasolla 15-20 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

torstai 28. kesäkuuta 2012

Jumalaiset suklaakinuakeksit

Leipominen kananmuna- ja vilja-allergikolle on, no, haastavaa. Tai niin ainakin ajattelin. Itse asiassa se on ihan hirmuisen hauskaa.

En ole koskaan ollut erityinen vehnäfani, mutta kun ei nyt varsinaisesti ole pakottavaa tarvettakaan leipoa muusta, en ole jaksanut opetella. Vielä enemmän inhoan keinotekoisesti gluteenitonta jauhoa. Miksi poistaa gluteeni jauhosta, johon se kuuluu, kun jauhon ominaisuudet tuhoutuvat ja maailmassa on myös lukuisia makoisia, ihania ja ravinteikkaita luonnollisesti gluteenittomia jauhoja?

Ystäväkin hermostui FB:ssä reseptilinkkeihini, jotka päättyivät aina -ton. Hänen mielestään oli kiinnostavampaa, mitä kekseissä ja lätyissä on kuin mitä niissä ei ole. Sehän on tietenkin totta. Ton-päätettä tulee käytettyä, koska leipoo asioita, joihin perinteisesti kuuluu tiettyjä aineita, ilman noita tiettyjä aineita. Kun lättytaikina yleensä tehdään vehnäjauhoista, maidosta ja kananmunista, on olennaista mainita, että tämä lättytaikina on jauhoton, maidoton ja munaton. Se on tietenkin allergikkoinfoa. Mutta miksi sen allergikkoinfon täytyy olla se pääasia? Eikö voisi olla vain hyviä ruokia—ja allergiatiedotteet pienemmällä ohessa? Minua tavallaan viehättää englanninkielen free-pääte, josta tulee hieman sellainen olo, kuin allergisoivat aineet olisivat jotain hirvittävää, josta on lopultakin päästy vapaaksi. We are free of eggs! Finally!

Olen hirmuisen kiitollinen vilja-allergikkotytölle, joka sai minut opettelemaan viljattoman leivonnan. Tässä sen kunniaksi suklaakinuakeksien ohje. (Kirjoitan quinoan sen ääntämysasun mukaan 'kinua' enkä suomalaisittain hassusti 'kvinoa'.) Se on hieman sovellettu ihanan gluteenittoman jumalattaren nerokkaan hienosta ohjeesta, ihan jo siksi, etten käytä valmista "kananmunankorviketta". Eikä sitä onneksi tarvitakaan.

Ei kannata pelästyä sellaisia ainesosia kuin ksantaani: niitä—niin kuin erikoisjauhojakin—saa nykyään prismoista ja citymarketeista, ksantaanin leivontaosastolta ja jauhot omasta paikastaan. Se ei ole sen kummempaa kuin ruokasooda. Vielä parempi paikka jauhojen ostamiseen on Punnitse ja Säästä, josta saa muun muassa kinuajauhoa.

Suklaakinuakeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.

Kuivat aineet

  • 2 dl kinuahiutaleita
  • 1 dl kinuajauhoa
  • 2 dl riisijauhoa
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 3,5 dl fariinisokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl ksantaania
  • 1 tl merisuolaa
  • 1 tl kanelia

Märät aineet

  • 1,5 dl oliiviöljyä
  • 3 rkl siirappia
  • 1 muussattu banaani
  • lämmintä vettä tai maitoa/soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi

  • 2,5 dl murskattua suklaata

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään märät aineet.
3. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.
4. Jos tarvitsee, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.
5. Sekoita joukkoon murskattu suklaa.
6. Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin.
7. Kuumenna uuni 180ºC. Peitä pelti leivinpaperilla.
8. Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän, mutta ei liikaa.
9. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Hip! Kohta kokeilen saman jumalattaren banaanikakkua.