Kevät, ja keho haluaa kasviksia

Pohdin tänään, montakohan erilaista ruokavaliota olen elämäni aikana noudattanut. Paitsi että olen ollut vegaani ja lakto-ovo-vegetaristi, olen myös mm. karpannut, noudattanut emäksöivää dieettiä, syönyt pelkkää raakaruokaa (se ei tosin kestänyt kauhean kauan) - ja sitten tietysti viljaton ruokavalio. Useimmiten aloitan ruokavalion noudattamisen tosi tarkasti, mutta ennen pitkää päädyn miettimään, että "onpas hyvä kun olen tietoinen tästä". Ja tietoisuushan useimmiten tarkoittaa sitä, että syö aivan mitä sattuu, mutta on varma ettei se voi olla pahaksi, koska on tietoinen.

Kaikista ruokavalioista on tarttunut matkaan myös hyvää. Vaikka syön luultavasti enemmän happamoivia ruokia kuin kannattaisi, ruokakaapissa on kuitenkin enemmän kasviksia kuin viljaa ja enemmän tattaria kuin kauraa. Vaikka en tosiaankaan karppaa, mietin kuitenkin, paljonko ruoassa on hiilareita ja proteiineja. Ja vaikka raakaruoka ei pidemmän päälle ollut lainkaan hyväksi, on silloin tällöin mukavaa syödä muutakin raakaa tai semiraakaa kuin salaattia.

Viime aikoina inspiroiva ruokasivusto on ollut The Earth Diet. Sieltä tuli inspiraatio myös tähän lasagnemaiseen semiraakaherkkuun. Minulla sattui olemaan tuoreena sitruunatimjamia, rosmariinia ja basilikaa; siksi käytin yrtteinä niitä.

Semiraakalasagne

Kerrokset

Munakoiso ja kesäkurpitsa

• munakoiso
• 2 pientä kesäkurpitsaa (tai 1 iso)
• merisuolaa
• oliiviöljyä
• sitruunamehua
• balsamicoa
• mustapippuria

Cashewkerma

• 1 dl cashewpähkinöitä
• 2 tl saatavilla olevia yrttejä
• teelusikankärjellinen sokeria
• ½ tl merisuolaa
• muutama sentti sipulinvartta
• niin paljon liotusvettä, että rakenteesta tulee kermamainen

Saksanpähkinämassa

• 2,5 dl saksanpähkinöitä
• 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (n. 8 kpl)
• lohmare chiliä
• sipulinvarsi
• 1,5 tl merisuolaa
• 3 tl saatavilla olevia yrttejä
• n. 1 dl pähkinöiden liotusvettä (tai sen verran että saat aineet mouhentimessa sekaisin)

Tomaattikerros

• 3 tomaattia
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• muutama sentti sipulinvartta
• yrttejä
• balsamicoa
• merisuolaa

Esivalmistelut

Liota 2,5 dl saksanpähkinöitä reilussa vedessä vähintään tunnin, mieluummin kuusi tuntia. Tee sama 1 dl:lle cashewpähkinöitä.


Viipaloi munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden pinnalle n. 1 tl suolaa ja anna niiden itkeä puolisen tuntia.


Valmistus

Laita uuni lämpiämään 150°C.

Levitä laakean uunivuoan pohjalle teelusikalla oliiviöljyä, sitruunamehua, balsamicoa ja mustapippuria. Huuhtele munakoisot kylmällä vedellä ja asettele ne vuokaan. Laita paistumaan.

Valmista mouhentimessa (os. tehosekoitin) saksanpähkinämassa ja cashew-kerma. Molemmat valmistetaan sekoittamalla kaikki ainekset massaksi. Saksanpähkinän on tarkoitus olla melko jämäkkää, cashewin enemmän kermamaista. Saksanpähkinämassan saattaa saada helpommin haluttuun koostumukseen esimerkiksi Kenwood Food Processorin sekoitusterällä.

Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi. Nosta munakoisot ulos uunista ja asettele kesäkurpitsat niiden päälle. Laita takaisin uuniin.

Pilko tomaatit pieneksi ja sekoita öljyn, balsamicon ja mausteiden kanssa.

Nosta vuoka uunista ja laita uuni pois päältä. Kasaa koisot ja kurpitsat kerroksittain niin, että väliin tulee vuorotellen saksanpähkinämassaa, cashew-kermaa ja tomaattia.

Laita koko hoito lämpiämään uunin jälkilämpöön 5-10 minuutiksi.

Kiinalainen uusi vuosi, libanonilainen ruoka, naamioitu käärme

Meillä vietetään joka talvi kiinalaista uutta vuotta. Ei kauhean perinteistä sellaista, jos katsotaan asiaa kiinalaisesta näkökulmasta, mutta meilläkin on joitakin perinteitä. Yksi niistä on kakkumestariystävän tekemä kakku, jossa uuden vuoden eläin syö edellisen vuoden eläimen. Tänä vuonna siis käärme söi lohikäärmeen. (Toim. huom. katso kommentit.)

Käärmeen vuoden pitäisi olla melko rauhallinen, hengittävä, henkinenkin, tasapainoinen vuosi. Tämä käärme tosin näyttää aika vekkulilta. Käärmeen sisällä on taatelikakku ja pinnalla paksu sokerimassa.

Lisäksi uutena vuotena kuuluu tietenkin tarjoilla hirmuinen määrä hyvää ruokaa. Tänä vuonna se oli lähinnä libanonilaista, koska menossa sattui olemaan libanonilaishenkinen kausi.

Pöydässä oli

• kikherne-perunasalaattia
• linssisalaattia
• vihreää salaattia
• pistaasi-kinuasalaattia
• kikhernepalleroita
• vihreitä papuja tomaattikastikkeessa
• kikhernesundalia
• paprikatahnaa
• hummusta
• moutabel bi tahinia eli baba ganoushia
• chiansiemennäkkäriä
• tattarileipää
• maustepähkinöitä
• piparminttusuklaakeksejä
• banaanipuuhkuja
• kakku

Ja arvatkaa mitä? Se oli hyvää. Tässä paprikatahnan ja viiden tattarin leivän ohje.

Paprikatahna

Ainekset

• 2 tuoretta paprikaa
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua savupaprikaa
• kynsi valkosipulia tai nokare punasipulia
• ½ palkoa punaista chiliä
• 1 dl kylmää vettä
• 2 dl saksanpähkinöitä
• 1 rkl saksanpähkinäöljyä
• puolen limetin mehu
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• (tuoretta persiljaa)

Mouhenna kaikki sekaisin mouhentimessa, aloittaen paprikasta, mausteista ja vedestä ja lisäten saksanpähkinöitä vähän kerrallaan.

 

Viiden tattarin leipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

• 2 dl tattarijauhoa
• 2 dl tattarihiutaleita
• 1 dl tattarileseitä
• 0,5 dl tattarirouhetta
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl merisuolaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua pellava- tai oliiviöljyä 
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 3 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Väittävät, että tänään sataisi lunta.

Väittävät, että tänään sataisi lunta. Ainakaan vielä ei sada.

Olen ollut viime aikoina ahdistunut. Kehoni tuntuu olevan sitä mieltä, että kaikki aikovat käydä kimppuuni. Hassu keho. Onneksi tiedän, että ankeuttajiin auttaa suklaa. Ja joulu. Olen melko varma, että joulu karkottaa ankeuttajat. Jouluun kuuluvat lumi, suklaa ja satsumat. Joten ostin kreikkalaisia luomusatsumia ja leivoin suklaakeksejä.

Jouluiset suklaapähkinäkeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

• 2 dl hirssihiutaleita
• 2 dl riisijauhoa (käytän puolet tummaa ja puolet vaaleaa)
• 1 dl hirssijauhoa
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa
• ½ tl jauhettua neilikkaa
• ripaus chiliä

Märät aineet

• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1,5 dl oliiviöljyä
• 3 rkl tummaa rommia
• 3 rkl hunajaa
• 1 dl soijajugurttia
• lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi sekaan

• 2,5 dl murskattua tummaa suklaata
• 2,5 dl murskattuja saksan-, brasilian- ja pekaanipähkinöitä
  

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään märät aineet.
3. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.
4. Jos tarvitsee, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.
5. Sekoita joukkoon murskattu suklaa ja pähkinät.
6. Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin.
7. Kuumenna uuni 180ºC. Peitä pelti leivinpaperilla.
8. Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän, mutta ei liikaa.
9. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Tiistai-illan hedelmäleipää, maisk

Kun  muutin vuosia sitten Viroon, herkukseni vakiintui pian kaljan eli kvassin lisäksi pähkinäinen hedelmäleipä. Paahdoin sen pannulla kaasun päällä; voin ostin irtopaloina neuvostohenkisestä kauppahallista. (Kauppahallin kala- ja vihannesosaston välissä oli pieni hämärä välitila, jossa istui pöydän takana suuresti pelkäämäni nuhjuinen mesimies. Pöydälle hän oli asettanut myyntiin muutaman hunajapurkin. Itse hän oli surkiaisen esikuva. En uskaltanut kävellä hänen ohitseen, koska minua alkoi surettaa niin, että ostin joka kerta purkin hunajaa. Vuokraisäntäni poika nauroi minulle: Virossa kukaan ei kuulemma osta hunajaa, koska kaikki tuntevat jonkun, jolla on mehiläispesiä. "Paitsi tallinnalaiset ja suomalaiset.")

Joskus myöhemmin sain Vilnan-tuliaisina samantapaista leipää, paitsi vieläkin mehevämpää. Sitä sai kuulemma vain yhdestä kaupasta, eikä vilnalainen ystävä tiedä, saako enää sieltäkään. Minun ruokavaliostani leipä jäi pois ja hedelmäleivät unohtuivat. Mutta jouluna kuuluu syödä hedelmäleipää, eikö totta? Kokeilin sitä varmuuden vuoksi jo nyt.

Leivästä tuli muhkeampaa kuin osasin toivoa, ehkä koska en säästellyt hedelmiä enkä psylliumia. Ystävän isoäidin vanhassa leipävuoassa siitä tuli kauniin muotoinen, ja itse rouhittuihin pähkinöihin jää naksuvia sattumia. Maisk.

Pähkinähedelmävuokaleipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Edellisenä iltana (tai väh. neljä tuntia ennen)

Laita turpoamaan runsaaseen veteen

• 1 dl kuivattuja aprikooseja
• 1 dl kuivattuja luumuja

Kuivat aineet

• 1 dl tattarijauhoa
• 2 dl hirssijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita
• 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 1 dl murskattuja saksan- ja brasilianpähkinöitä
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 3 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• ½ tl kanelia 
• ½ tl kardemummaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. 

Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, viinietikka, jugurtti, ja loput vedestä. Siivilöi hedelmät liotusvedestä ja leikkaa hedelmät saksilla märkiin aineisiin. Sekoita joukkoon.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.