Tahinikontiaiset ovat heränneet kesäuniltaan

Kotonani asuu äkkiä tahinikontiaisia. Sillä on ehkä jotain tekemistä sen kanssa, että pähkinät ovat olleet loppu jo jonkin aikaa, tai ehkä sen kanssa, että talvi on tulossa. Tunnustan, että sisäinen leipurikontiaiseni eli leipiäiseni ei ollut saada unta mietiskellessään, kuinka tahini taipuisi leivonnaisiksi. Unen jo tunkeutuessa sieraimista se vielä hihkaisi: "Hyppysellinen merisuolaa... ja... ja... kolme ruokalusikallista hunajaa!" Tulos on vähän makea ja sopivan mehevä (minusta, ei siis kovin kostea), kuuluu ehdottomasti nauttia soijamaitolasillisen kanssa. 

Jossain tahinikontiaiset jo tämän nähdessään
nuuskivat ilmaa ja kuopsuttelevat käpäliään.

Tahinin maku on muuten aika vahva, joten jos ei tykkää tahinista, ei tykkää näistäkään. Ja niille, jotka eivät tiedä mitä tahini on, kerrottakoon, että se on Lähi-idässä paljon käytettyä melko öljyistä seesaminsiementahnaa. Sitä tehdään sekä kuorituista seesaminsiemenistä (vaaleaa) että kuorimattomista (tummaa). Jälkimmäisen maku on sellaisenaan syötäessä aavistuksen kitkerämpi. Tahinissa on paljon magnesiumia ja sinkkiä, ja kasvisravinnossa se on myös hyvä raudan lähde. Sitä voi ostaa esimerkiksi Punnitse&Säästästä, lähi-itäkaupoista ja isoista marketeista, joissa sen paikka vaihtelee hillohyllyn, säilykkeiden ja kastikehyllyn välillä. Myyjä ei välttämättä tiedä, mistä puhutaan, vaikka valikoimissa tahinia olisikin.

Tahinikontiaisen herkkuneliöt

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: matala suorakulmainen vuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 25-30 min.


Kuivat aineet

• 2 dl kinuajauhoa
• 2 dl kinuahiutaleita
• 1 dl saksanpähkinäjauhoa
• 1 dl perunajauhoa
• 5 tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl ruokasoodaa
• hyppysellinen merisuolaa
• 1 dl rusinoita
• 0,5 dl murskattuja brasilian- ja saksanpähkinöitä (tai muita pähkinöitä)

Märät aineet 

• 0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 4 rkl tahinia
• 3 rkl hunajaa
• 3 dl makeuttamatonta hedelmämehua
• 0,5 dl makeuttamatonta omenasosetta tai soijajugurttia
• 2 tl sitruunamehua
• 1,5 dl muscovado-sokeria

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa ja märät aineet pienemmässä kulhossa. Kaada märkä seos kuiviin aineisiin ja sekoita. Levitä voideltuun vuokaan ja paista n. 25 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla. Leikkaa neliöiksi jäähdyttyä.

Meditatiivisia taatelikeksejä

Olin auttamassa vipassanakurssin pystytyksessä. Tein paljon töitä ja nukuin liian vähän, seuraavana iltapäivänä ajoin kotiin uupumushumalassa. Mutta oli ihanaa meditoida kunnolla. Ja ennen kurssia, kun en vielä ollut vajunut uupiaiseksi, olin leiponut meille naposteltavaksi makeita taatelikeksejä.

Taatelikeksejä keittiömuistiinpanojen kera.

Taatelikinuakeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 12 min.
Vuoka: leivinpaperilla päällystetty uunipelti

Kuivat aineet

• 1 dl kinuajauhoa
• 1 dl tummaa riisijauhoa
• ½ dl perunajauhoa
• 3 dl kinuahiutaleita
• 1 tl ksantaania 
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl ruokasoodaa
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa 

Märät aineet

• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 dl muscovadosokeria tai fariinisokeria
• 1 dl soijajugurttia
• 2 rkl hunajaa 
• 1 tl sitruunamehua

Lisäksi

• 2½ dl pilkottuja taateleita
• (1 dl murskattuja brasilianpähkinöitä)

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa öljy, sokeri, jugurtti, hunaja ja sitruuna. Kaada märkä seos kuiviin aineisiin ja sekoita taikinaksi. Lisää lopuksi pilkotut taatelit (ja pähkinät). Tipauta lusikankokoisia nokareita taikinaa leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista noin 12 min.

Tänään rakastan hiippoja ja suppilovahverofetajuustofocacciaa

Äiti sanoo, että reseptini ovat kauheita, koska niissä on liian monta ainesosaa. Ehkä niin. Tätä lukemattomien ainesosien focacciaa syödessäni ajattelen sitä suloista, harmaassa päivässä vellonutta kangasmetsää, josta kävimme suppilovahverot poimimassa, ja hiidenrieoista esiin työntyneitä hiippoja. (Hiippo on sieni, joka saa minut aina ajattelemaan Totoroa. Kaikkein pienikokoisimmat totorot aivan varmasti käyttävät hiippoja sateenvarjoina.)

Päällä punasipulia ja arrabbiata-pestoa.

Suppilovahverofetajuustofocaccia

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.
 

Ainekset

• 2 l tuoreita suppilovahveroita
• 200 g fetajuustoa
• 1,5 dl sokerijuurikashiutaleita
• 1 dl kikhernejauhoa
• 2,5 dl tattarijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl kurpitsansiemeniä 
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 2 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua rosmariinia 
• 1 pussi kuivahiivaa
• 3-4 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria
• 0,75 dl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 0,5 dl soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 

Päälle

• oliiviöljyä
• tomaattia, sipulia, juustoa, seesaminsiemeniä, valkosipulia, pestoa, suolahiutaleita tai mistä satutkin tykkäämään 

Valmistus

Paista suppilovahverot kevyesti pienessä määrässä oliiviöljyä. Murskaa fetajuusto pieneksi.

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, viinietikka, jugurtti, valkosipuli ja loput vedestä. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Sekoita joukkoon sienet ja fetajuusto.

Kaada taikina jauhotetulle pellille ja levitä se littanaksi. Voitele oliiviöljyllä ja lisää haluamasi päälliset.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu noin tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Focaccian pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Syysilta ja itkettävän kelpo omenarusinakaakku

Ulkona näyttää tältä. Mielestäni siltä, että kunnon ihmisen (tai kontiaisen) tulee istua sisällä ja syödä omenakakkua ja juoda soijamaitoa.

Joskus kun tekee kakkua, alkaa itkettää jo tehdessä, kun siitä tulee niin hyvää. Ainakin minulle käy niin. Tästä omenarusinakakusta ei varmaan tarvitse sanoa paljon muuta. Paitsi että niin meinaa päästä parku syödessäkin.

Omenarusinakaakku

Kakku on tumma muscovadosokerin ja tattarin ansiosta.
Paremman puutteessa kaadoin kostukkeeksi soijajugurttia.

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: matala kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

• 1 dl tattarihiutaleita
• 1½ dl tattarijauhoa
• 1 dl manteli- tai saksanpähkinäjauhoa
• ½ dl perunajauhoa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl ruokasoodaa
• 1½ tl leivinjauhetta
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia
• ½ tl jauhettua neilikkaa

Märät aineet

•  1 dl muscovadosokeria tai fariinisokeria
• ½ dl pehmeää tofua muussattuna tai sama määrä jugurttia
• ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 dl omenasosetta tai 1 banaani muussattuna
• 1 dl soijamaitoa tai muuta maitoa
• ½ tl sitruunamehua
• 2 tl vaniljauutetta

Ja vielä

• 5 dl pieneksi paloiteltua omenaa
• 1 dl rusinoita

Päälle

• nestemäistä hunajaa tai raakasokeria ja kardemummaa tai kanelia

Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa ja märät aineet keskenään pienemmässä kulhossa. Kaada märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes ovat sekoittuneet taikinaksi. Hämmennä sekaan omenanpalat ja rusinat. Levitä voideltuun vuokaan ja päällystä haluamallasi tavalla.

Seesamikerma, unohdettuni

Ystävä haki neulontalankoja ja jäi syömään. Muistin taas moneksi vuodeksi unohtuneen seesamikerman, joka on sovellettu Ingrid Sténin kirjasta "Kasvisruokia ilman maitoa, voita ja juustoa" vuodelta 1980. Kattaus pääsi myös ystävän kuvaamataidontyönä kokoamaan kuvakoosteeseen, jossa kuvataan oman elämän mukavia ja epämukavia asioita, tai jotakin sinnepäin.

Melkein tyhjästä jääkaapista löytyi jäämähoummosta ja
ainekset tomaattipinaattisalaattiin ja suppilovahverovokkiin.

Seesamikerma

• 2dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
• 5 dl kylmää vettä
• 1 tl hunajaa
• 1 tl merisuolaa
• palanen kevät- tai punasipulia
• hyppysellinen korianteria

Sekoita aineksia mouhentimessa (os. tehosekoitin) noin 2 min. Valmis. Säilyy jääkaapissa kannen alla pari päivää.

Marokkolainen illallinen, beduiinileipäsiä ja ystäviä

Siitä asti kun muutti uuteen kotiin, johon vihdoin mahtui kunnollinen pitkä ruokapöytä, ystävä halusi pitää illalliskutsut. Toukokuussa, vuosi muuton jälkeen ja edelleen illallisia ajatellen, hän osti laivalta jälkiruokamadeiraa ja portviiniä. Ja nyt ‒ eikä nyt ole kuin lokakuu ‒ järjestettiin illallinen. Marokkolaiseksi se päätyi sattumalta, kun afrikkakaupasta oli sattunut käteen pikkelsöityä sitruunaa.

Oliiveja, harissaa, tahinia ja beduiinileipäsiä tattarista.

Beduiinileipäsiä kinuajauhoista.

Tomaattipunasipulisalaatti, lisänä kurkkua, pinaattia ja fetaa.

Kahta eri hoummosta ja baba ganoushia.

Kasvistaginea.

M'hanncha, filotaikinasta kääritty pähkinätäytteinen käärme,
taatelikastiketta ja omenacashewtahnaa.

Haukotusta, hierontaa ja hijab.

Minun tehtäväkseni jäi ‒ no, kattaa pöytä ‒ mutta myös leipoa leipä. Gluteenittomia pitaleipiä kenties? Kaikissa löytämissäni ohjeissani oli käytetty valmiita gluteenittomia jauhoseoksia, joita en käytä, koska niissä on useimmiten vehnää josta on vain poistettu gluteeni, kun minä leivon kokonaan viljatta. Leipäset eivät (muutamaa lukuun ottamatta) kohonneetkaan yhtä hyvin kuin vehnäpitat, mutta hyviä niistä tuli. Koska ne kypsennetään todella kuumassa uunissa, ulkonäössäkin oli aitoa beduiinitunnelmaa.


Beduiinileipäset

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• 1 tl raakaruokosokeria
• 3,5 dl kinuajauhoa
• 1,5 dl perunajauhoa
• 2 dl kikhernejauhoa
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 dl vuohenjugurttia tai soijajugurttia
• 2,5 dl lämmintä vettä
• 2 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva ja sokeri desilitraan lämmintä vettä. Anna vaahtoutua.

Sekoita keskenään jauhot, ksantaani, leivinjauhe ja suola. Sekoita joukkoon vaahtoutunut hiiva, hunaja ja jugurtti. Lisää vesi hitaasti samalla vaivaten. Taikinan pitäisi olla pehmeää ja tahmeaa, ei nestemäistä. Lisää lopuksi öljy, mutta älä sekoita sitä taikinaan; kääntele vain taikinaa niin, että se on joka puolelta öljytty. Kohota vähintään 2-3 tuntia. (Jos laitat taikinan metalliseen kulhoon tai vuokaan, voit myös tehdä niin, että laitat uunin hetkeksi päälle ja sitten taas pois päältä, ja laitat taikinan kohoamaan lämpimään uuniin.)

Lämmitä uuni 250°C. Laita samalla pelti uuniin lämpiämään.

Ota taikinasta nokareita ja kauli ne pyöreiksi jauhotetulla alustalla (halkaisija noin 10 cm ja paksuus noin puoli senttiä). Täytä niillä pelti ja paista nelisen minuuttia kunnes leipä puuhahtaa suureksi. Käännä ja paista kaksi minuuttia lisää. Toista kunnes kaikki on paistettu.

Ihan kokonaan gluteeniton kinuajauhoista leivottu hirmuisen makoisa omenapiiranen

En käytä enää nykyään vehnää. En ole keliaakikko. Voin vain hirmuisen paljon paremmin, kun en syö sitä. Gluteenittomat reseptit näyttivät aluksi pelottavilta, koska niissä oli hirveä määrä ainesosia, joista osa oli vieraita, niin kuin vatsalääkkeenä käyttämäni psyllium (ruoassa?) ja ksantaani (kumia?). Ja sitä paitsi gluteeninen jauho, josta gluteeni on poistettu, on mielestäni ihan jo asiana naurettava.

Nykyään leivon kaiken viljattomana ja vegaanisena. Makeutukseen käytän vain hunajaa ja raakaruokosokeria – niin ja tietenkin taateleita, viikunoita ja rusinoita. Ja mahdollisimman paljon luomua. Kuivahedelmät ostan aina aurinkokuivattuina. Yksi tärkeä syy siihen on, että vältän rikkidioksidia, joka kulkee pakkauksissa nimellä E220 ja on varsinkin astmaatikoille ja lapsille vaarallinen myrkky.

Mutta nämä omenat ovat omalta pihalta. Syyssunnuntaiherkku.

Omenakakku

Menetelmä: aine kerrallaan
Vuoka: matala kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 20-25 min.

Esivalmistelut

• 3 omenaa, viipaloitu
• 2 tl sitruunamehua

Ainesosat

• 1,5 dl kinuajauhoja
• 1 dl kikhernejauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 2 tl jauhettua kardemummaa
• 1 dl muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
• 2,5 dl soijamaitoa
• 0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 2 omenaa, pilkottu pieniksi kuutioiksi

Päälle

• juoksevaa hunajaa
• kardemummaa

Viipaloi kolme omenaa ja sekoita niihin pienessä kulhossa varovasti sitruunamehu. Myös viimeiset kaksi omenaa kannattaa pilkkoa kuutioiksi jo nyt.

Sekoita keskenään jauhot, ksantaani, leivinjauhe ja mauste. Lisää loput aineet yksi kerrallaan, ensin sokeri, sitten vähitellen maito, öljy, hunaja ja omenakuutiot.

Levitä voideltuun vuokaan ja asettele omenaviipaleet taikinan päälle. Levitä lopuksi päälle teelusikalla hunajaa ja ripottele vähän kardemummaa.

Paisto 20-25 min. 180°C.