tiistai 27. marraskuuta 2012

Väittävät, että tänään sataisi lunta.

Väittävät, että tänään sataisi lunta. Ainakaan vielä ei sada.

Olen ollut viime aikoina ahdistunut. Kehoni tuntuu olevan sitä mieltä, että kaikki aikovat käydä kimppuuni. Hassu keho. Onneksi tiedän, että ankeuttajiin auttaa suklaa. Ja joulu. Olen melko varma, että joulu karkottaa ankeuttajat. Jouluun kuuluvat lumi, suklaa ja satsumat. Joten ostin kreikkalaisia luomusatsumia ja leivoin suklaakeksejä.




Jouluiset suklaapähkinäkeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

  • 2 dl hirssihiutaleita
  • 2 dl riisijauhoa (käytän puolet tummaa ja puolet vaaleaa)
  • 1 dl hirssijauhoa
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl ksantaania
  • 1 tl merisuolaa
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • ½ tl jauhettua vaniljaa
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • ripaus chiliä

Märät aineet

  • 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
  • 1,5 dl oliiviöljyä
  • 3 rkl tummaa rommia
  • 3 rkl hunajaa
  • 1 dl soijajugurttia
  • lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi sekaan

  • 2,5 dl murskattua tummaa suklaata
  • 2,5 dl murskattuja saksan-, brasilian- ja pekaanipähkinöitä

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään märät aineet.
3. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.
4. Jos tarvitsee, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.
5. Sekoita joukkoon murskattu suklaa ja pähkinät.
6. Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin.
7. Kuumenna uuni 180ºC. Peitä pelti leivinpaperilla.
8. Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän, mutta ei liikaa.
9. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

torstai 15. marraskuuta 2012

Lättytrauma

Kotonani ei koskaan puhuttu letuista vaan aina lätyistä. Miksiköhän? Molemmat ovat hassuja sanoja, vaikka minusta lätty onkin kuvaavampi kuin lettu. Lätty on lähellä lättää: lättänaama on joku, jonka naama on lätässä. Mutta lettunaama? Siitä tulee mieleen tasaiseksi paistetut kasvot, joissa on hilloa.

Minusta sokeri ei kuulu lättytaikinaan. Eikä paistettujen lättyjen väliin. En ole myöskään koskaan ymmärtänyt "kompromissia", jossa lättytaikinaan pannaan "vain vähän sokeria". Mikä kompromissi se on? Sokeria voi aina lisätä, mutta pois sitä ei saa. (Joskus on tehnyt mieli pestä lätyt, joihin on ripoteltu sokeria.) Sokeria on tietenkin ripoteltu, koska "ne ovat kaikkien lättyjä". No eiväthän ne sitten ole!

Taidan ottaa lättyni melko vakavasti. Kenties olen hieman lapsellinen. Tosin vain, jos aikuisuus tarkoittaa, että syö mitä eteen kannetaan. Minusta on kuitenkin tyhmää syödä herkkuja, joista ei tykkää. Ja minä tykkään lätyistäni vähän suolaisena. (Makeita päällisiä voin kyllä laittaa, koska suolaisen lätyn ja makean päällisen kontrasti on herkullinen. Mutta en sokeria.)

No, kun nyt aloin purkaa ruoka-aiheisia traumojani, niin kerron, etten pidä myöskään päärynästä kakussa. Enkä suklaajäätelöstä, koska minusta suklaa ja jäätelö eivät sovi yhteen. Ärsyttävää tästä tekee, että joka kerran kun en halua syödä esimerkiksi päärynäkakkua tai suklaajäätelöä, joku muistaa todeta, etten selviäisi kovin hyvin maailmanlopusta tai pula-ajasta. (Miten kellekään tulee mieleen verrata herkkujen syömistä apokalypsiin, kysyn vain.) Tiedoksi siis, että mitä ruokaan tulee, selviäisin mainiosti, kiitos kysymästä. Silloin vaihtoehtoni tuskin olisivat sokerilätyt, päärynäkakku, suklaajäätelö ja kuolema.

Mutta pois traumat. Tämä lättyresepti on taivaallinen. En joutunut keksimään sitä itse enkä edes kokeilemaan mitään, koska The Daily Diatribe on tehnyt sen puolestani. Ja sokerilättyjen ystävät voivat aina panna enemmän sokeria: keskivertomakeaa tullee kahdella ruokalusikallisella, tosi makeaa puolella desillä. (Vaikka ehkä se ei jonkun mielestä ole vielä edes makeaa?)


Saksanpähkinäjauho tekee lätyistä tummia. Päällä
virolaista hunajaa ja karhunvatukoita.


Lätyt

 

Kuivat aineet

  • 3 dl jauhoja tai jauhojen sekoitusta*
  • 1 dl tärkkelystä (perunajauho toimii parhaiten)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • ½ tl merisuolaa
  • 1 tl sokeria

Märät aineet
  • 0,5 dl makeuttamatonta omenasosetta (muukin sose tai esimerkiksi soijajugurtti käy)
  • 2 rkl öljyä
  • 1 dl - 4,5 dl nestettä**

* Resepti toimii ainakin seuraavilla jauhoilla:

  • amaranttijauho
  • durrajauho
  • gluteeniton jauhoseos (niin kuin esim. Sunnuntain; limaantuu kuitenkin helposti)
  • hirssijauho
  • kikhernejauho
  • kinuajauho
  • maissijauho
  • mantelijauho
  • riisijauho, makea
  • riisijauho, vaalea
  • riisijauho, tumma
  • saksanpähkinäjauho 
  • tattarijauho
  • teff-jauho (teff on jonkinnäköinen itäafrikkalainen heinä; jauhoa myydään monissa kaupoissa)

Kookosjauho ei toimi.

** Jos käytät manteli- tai saksanpähkinäjauhoa, vettä menee vähemmän, ja jos käytät paksua nestettä kuten kookosmaitoa, nestettä kuluu enemmän. Vesi toimii nesteenä mainiosti, ja sitä kuluu yleensä noin 2,5 dl.


Valmistus

  1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
  2. Sekoita toisessa astiassa omenasose, öljy ja noin desilitra nestettä. 
  3. Kaada kuivat aineet märkien sekaan ja sekoita. Lisää nestettä hitaasti (esimerkiksi ruokalusikallinen kerrallaan) kunnes koostumus on paksun lettutaikinan. Paista mieluummin yksi liian paksu lettu ja lisää vettä kuin tee taikinasta liian lötköä!

    Vohvelitaikinaan tarvitset hieman paksumman taikinan kuin lettuihin. Muista öljytä pannu ja levitä taikina lusikalla. (Ohut taikina saattaa jämähtää kiinni.)

tiistai 13. marraskuuta 2012

Tiistai-illan hedelmäleipää, maisk

Kun  muutin vuosia sitten Viroon, herkukseni vakiintui pian kaljan eli kvassin lisäksi pähkinäinen hedelmäleipä. Paahdoin sen pannulla kaasun päällä; voin ostin irtopaloina neuvostohenkisestä kauppahallista. (Kauppahallin kala- ja vihannesosaston välissä oli pieni hämärä välitila, jossa istui pöydän takana suuresti pelkäämäni nuhjuinen mesimies. Pöydälle hän oli asettanut myyntiin muutaman hunajapurkin. Itse hän oli surkiaisen esikuva. En uskaltanut kävellä hänen ohitseen, koska minua alkoi surettaa niin, että ostin joka kerta purkin hunajaa. Vuokraisäntäni poika nauroi minulle: Virossa kukaan ei kuulemma osta hunajaa, koska kaikki tuntevat jonkun, jolla on mehiläispesiä. "Paitsi tallinnalaiset ja suomalaiset.")

Joskus myöhemmin sain Vilnan-tuliaisina samantapaista leipää, paitsi vieläkin mehevämpää. Sitä sai kuulemma vain yhdestä kaupasta, eikä vilnalainen ystävä tiedä, saako enää sieltäkään. Minun ruokavaliostani leipä jäi pois ja hedelmäleivät unohtuivat. Mutta jouluna kuuluu syödä hedelmäleipää, eikö totta? Kokeilin sitä varmuuden vuoksi jo nyt.

Leivästä tuli muhkeampaa kuin osasin toivoa, ehkä koska en säästellyt hedelmiä enkä psylliumia. Ystävän isoäidin vanhassa leipävuoassa siitä tuli kauniin muotoinen, ja itse rouhittuihin pähkinöihin jää naksuvia sattumia. Maisk.





Pähkinähedelmävuokaleipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Edellisenä iltana (tai väh. neljä tuntia ennen)

Laita turpoamaan runsaaseen veteen
  • 1 dl kuivattuja aprikooseja
  • 1 dl kuivattuja luumuja
Kuivat aineet
  • 1 dl tattarijauhoa
  • 2 dl hirssijauhoa
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 1 dl sokerijuurikashiutaleita
  • 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
  • 1 dl murskattuja saksan- ja brasilianpähkinöitä
  • 3 rkl seesaminsiemeniä
  • 3 rkl pellavansiemenrouhetta
  • 3 rkl psylliumia
  • 2 tl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl merisuolaa
  • ½ tl kanelia 
  • ½ tl kardemummaa
Hiivan vaahdotukseen
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1 dl lämmintä vettä
  • hyppysellinen raakasokeria
Märät aineet
  • 3-4 dl lämmintä vettä 
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
  • 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. 
Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, viinietikka, jugurtti, ja loput vedestä. Siivilöi hedelmät liotusvedestä ja leikkaa hedelmät saksilla märkiin aineisiin. Sekoita joukkoon.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Auringonkukansiemenkermaista

Innostuin äkkiä ottamaan valokuvia kattauksista. Harmi, etten ole menossa ainakaan hetkeen töihin ala-asteelle: olisin saanut tosi hienoja hyvä-paha-elämäni kontrastikuvia, kun olisin laittanut rinnakkain kuvan kotiruoasta ja kouluruoasta. Täytyy keksiä jotain muuta.

Härkäpapukastiketta, seesamiporkkanoita, salaattia, auringon-
kukansiemenkermaa. Salainen rakkauteni on herneet.


Ei kovin yllättävästi, auringonkukansiemenistä tehdään kerma samalla tavoin kuin seesamista. Tykkään tosin sekoittaa auringonkukansiemeniin vihreää chiliä, joten mausteissa on vähän eroja.

Auringonkukansiemenkerma

  • 2dl kuorimattomia auringonkukansiemeniä
  • 5 dl kylmää vettä
  • 1 tl merisuolaa
  • palanen kevät- tai punasipulia
  • puolikas vihreä chiliäpalko
  • hyppysellinen valkopippuria 

Sekoita aineksia mouhentimessa (os. tehosekoitin) noin 2 min. Valmis. Säilyy jääkaapissa kannen alla pari päivää.

sunnuntai 11. marraskuuta 2012

♥ Tattaripizza ♥

Tunnustus. Lempiruokani on pizza. Tai no, ainakin yksi lempiruokani on pizza. Se on mielestäni yksinkertaisuudessaan nerokasta. Tarkemmin ajatellen kaikki suosikkiruokani ovat hyvin yksinkertaisia, niin kuin chilikurkut tai seesamikurkut, tai höyrytetty parsakaali auringonkukansiemenillä, tai hoummos. En pidä myöskään kuorrutuksesta kakussa. Se on ihan liikaa.

Kehitin tämän reseptin alkusyksystä, kun kaipasin pizzaa. Italialaiset eivät ehkä tunnustaisi tätä edes pizzaksi, ja joku aivan varmasti älähtää, ettei noin monen ainesosan taikina ole yksinkertainen. Ehkä ei, mutta ei se ole itse asiassa kovin monimutkainenkaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, hiiva vaahdotetaan, märät aineet sekoitetaan keskenään ja sitten hiivan kanssa kuiviin. Sekoitetaan. Selkeyden vuoksi olen erotellut märät ja kuivat aineet myös aineluettelossa. (Laitan hiivan vaahtoutumaan juuri tuossa vaiheessa, koska jos teen sen ensimmäisenä, niin kuin usein kehotetaan, se saattaa ehtiä vaahdota kupin reunan yli.)




Tattaripizzapohja


Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 10+10 min.

Hiivan vaahdotukseen

  • 1,5 dl lämmintä vettä
  • 1 tl raakaruokosokeria
  • 1 pkt kuivahiivaa

 

Kuivat aineet
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 2,5 dl tattarijauhoa
  • 1,5 dl tattari- tai hirssihiutaleita
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ksantaania
  • 3 rkl psylliumia
  • 1,5 tl merisuolaa
  • 2 tl oreganoa
  • 1 tl basilikaa

 

Märät aineet
  • 2,5 dl lämmintä vettä
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 2 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Sekoita hiiva ja sokeri pienessä kulhossa lämpimään veteen kunnes hiiva alkaa vaahdota. Sekoita märät aineet keskenään. Kaada kuiviin aineisiin hiivaseos ja märät aineet.

Laita uuni hetkeksi lämpiämään ja käännä se sitten pois päältä. Levitä taikina pellille ja laita se kohoamaan lämpimään uuniin noin puoleksi tunniksi. (Vaihtoehtoisesti voit antaa taikinan kohota perinteisesti, mutta siihen menee vähintään tunti). Nosta uunin lämpötila 200ºC ja esipaista pellille levitettyä pohjaa n. 10 minuuttia. 
Ota pohja ulos uunista, levitä tomaattikastike ja muut päällysteet ja paista 10 minuuttia lisää.

maanantai 5. marraskuuta 2012

Lum-mum-mum-mum

Kaikista maailman kontiaisista olen ennen kaikkea luumukontiainen. Tykkään luumuista tuoreina. Tykkään luumuista kuivattuina. Tykkään luumuista keittona. Tykkään niistä jugurtissa ja tykkään niistä leivissä. Tykkään niistä myös kakuissa.

En jaksa juurikaan koristella kakkuja, koska en tykkää syödä koristeita
(ne ovat useimmiten liian makeita), mutta vähän koristeltuna tästä
tulisi mainio joulukakku. Muheva ja pähkinäinen. Teelusikallinen
vaniljabourbonia ja toinen inkivääriä eivät varmaan pahentaisi kokonaisuutta.


Luumubrasilianpähkinäkakku

 

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: pyöreä kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 45-50 min.


Esivalmistelut

2,5 dl kuivattuja luumuja
2,5 dl vuohenmaitoa tai soijamaitoa

Liota luumut yön yli maidossa.

Kuivat aineet

1,5 dl kinua- tai hirssijauhoa
1 dl saksanpähkinä- tai mantelijauhoa
1 dl perunajauhoa
1 tl ksantaania
3 tl leivinjauhetta
½ tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
1,5 dl murskattuja brasilianpähkinöitä
(½ tl merisuolaa, jos käytät soijamaitoa)

Märät aineet

3 rkl hunajaa tai agavesiirappia
0,5 dl muscovado- tai fariinisokeria
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä



Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Pilko luumut saksilla ja sekoita niiden ja maidon joukkoon loput märät aineet. Kaada sitten märkä seos kuivaan ja hämmennä, kunnes aineet ovat sekaisin. Paista 180°C 45 min. Kokeile kypsyys hammastikulla ja jätä tarvittaessa uuniin vielä hetkeksi.