Chiansiemen-tattari-näkkäri

Olisi mukavaa osata olla täysin ennakkoluuloton. Että osaisi ottaa asiat niin kuin ne tulevat ja arvottaa ne ilman ennakkoon liimattuja nimikkeitä ja määritteitä. Kuten ettei tuomitsisi siementä vain, koska siihen on liimattu määrite superfood. Chiansiemenethän ovat nerokkaita.

Maailman paras näkkäri

Menetelmä: liotus
Liotusaika: 30-60 min.
Vuoka: uunipelti
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Aineet

• 3 rkl chiansiemeniä
• 5 dl vettä
• 3,5 dl tattarijauhoa
• 1 tl merisuolaa
• (1 tl rosmariinia)

Halutessa päälle

• kylmäpuristettua oliiviöljyä
• rosmariinia
• sormisuolaa

Valmistus

Liota chiansiemeniä vedessä puolesta tunnista tuntiin tai kunnes ovat oikein limaisia. Lisää suola, jauhot ja halutessasi rosmariini ja sekoita huolellisesti. Levitä leivinpaperilla suojatulle pellille ja halutessasi voitele oliiviöljyllä ja ripottele päälle esimerkiksi rosmariinia ja sormisuolaa. Paista 200°C 20-25 min. tai kunnes kullanruskeaa. Leikkaa palasiksi ja säilytä paperipussissa.

Aamiaiskutsujen parhaus

Tässä käy aina vähän näin: kun keksin yhden kivan reseptin, sovellan sitä loputtomiin. Tai ehken loputtomiin, mutta siiheksi, kun keksin uuden reseptin, josta innostun. Nyt innoittajana toimi uusi puuhkuvuoka: maailma muuttui muffinseiksi.

Kuva on aamiaiskutsuilta, jotka ovat minusta paras asia. En ole yhtään aamuvirkku, mutta haluaisin olla, koska pidän aamuista eniten. Juhlatkin tuntuvat kivemmilta, kun on valoisaa ja saa juoda teetä. Näillä kutsuilla oli vaikka mitä herkkuja ja sai askarrella viirejä.

Kun lopulta päästään takaisin kotiin (jossa on sitten upouusi kylppäri), voisinkin itse asiassa järjestää puuhkupohjaiset aamiaiskutsut. Ehkä heti sananmaisteluillallisten jälkeen.

Mustikkabanaanipuuhkut

(myös "muffinseiksi" kutsutut)


Menetelmä: yksi kerrallaan
Vuoka: puuhkuvuoka
Paistolämpötila: 200˚C
Paistoaika: 12-15 min.
Tulee: minun puuhkuvuoalla 7 puuhkua


Aineet

• 1 tl psylliumia
• 1 dl kuumaa vettä
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 dl tummaa riisijauhoa
• 0,5 dl tattarileseitä
• 0,5 dl perunajauhoa
• 1 dl muskovadosokeria
• 1½ tl leivinjauhetta
• ½ tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl jauhettua kardemummaa 
• 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 1,5 dl soijamaitoa tai muuta kasvimaitoa
• 1 rkl sitruunamehua 
• 1 banaani muussattuna
• 1,5 dl mustikoita

Valmistus


Laita uuni lämpiämään.

Sekoita psyllium kuumaan veteen kupissa ja jätä paksuuntumaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.

Lisää loput aineet yksi kerrallaan ja lusikoi voideltuihin puuhkuvuokiin. Lisää lopuksi psyllium-seos.

Paista 12-15 min. tai kunnes ruskeita.

Anna jäähtyä muutama minuutti, nosta varovaisesti vuoasta ja anna jäähtyä.

Kiinalainen uusi vuosi, libanonilainen ruoka, naamioitu käärme

Meillä vietetään joka talvi kiinalaista uutta vuotta. Ei kauhean perinteistä sellaista, jos katsotaan asiaa kiinalaisesta näkökulmasta, mutta meilläkin on joitakin perinteitä. Yksi niistä on kakkumestariystävän tekemä kakku, jossa uuden vuoden eläin syö edellisen vuoden eläimen. Tänä vuonna siis käärme söi lohikäärmeen. (Toim. huom. katso kommentit.)

Käärmeen vuoden pitäisi olla melko rauhallinen, hengittävä, henkinenkin, tasapainoinen vuosi. Tämä käärme tosin näyttää aika vekkulilta. Käärmeen sisällä on taatelikakku ja pinnalla paksu sokerimassa.

Lisäksi uutena vuotena kuuluu tietenkin tarjoilla hirmuinen määrä hyvää ruokaa. Tänä vuonna se oli lähinnä libanonilaista, koska menossa sattui olemaan libanonilaishenkinen kausi.

Pöydässä oli

• kikherne-perunasalaattia
• linssisalaattia
• vihreää salaattia
• pistaasi-kinuasalaattia
• kikhernepalleroita
• vihreitä papuja tomaattikastikkeessa
• kikhernesundalia
• paprikatahnaa
• hummusta
• moutabel bi tahinia eli baba ganoushia
• chiansiemennäkkäriä
• tattarileipää
• maustepähkinöitä
• piparminttusuklaakeksejä
• banaanipuuhkuja
• kakku

Ja arvatkaa mitä? Se oli hyvää. Tässä paprikatahnan ja viiden tattarin leivän ohje.

Paprikatahna

Ainekset

• 2 tuoretta paprikaa
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua savupaprikaa
• kynsi valkosipulia tai nokare punasipulia
• ½ palkoa punaista chiliä
• 1 dl kylmää vettä
• 2 dl saksanpähkinöitä
• 1 rkl saksanpähkinäöljyä
• puolen limetin mehu
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• (tuoretta persiljaa)

Mouhenna kaikki sekaisin mouhentimessa, aloittaen paprikasta, mausteista ja vedestä ja lisäten saksanpähkinöitä vähän kerrallaan.

 

Viiden tattarin leipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

• 2 dl tattarijauhoa
• 2 dl tattarihiutaleita
• 1 dl tattarileseitä
• 0,5 dl tattarirouhetta
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl merisuolaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua pellava- tai oliiviöljyä 
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 3 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Tiistai, perunafocacciaa

Kostin influenssarokotteen aiheuttamalle inhalle ololle ja täytin pöydän libanonilaisherkuilla. Tai no ainakin melkein libanonilaisherkuilla. Hah.

Kylmä kurkkujugurttikeitto.

Paprikapähkinäpaistos.

Linssisalaatti.

Ja uusi suosikkini, perunafocaccia.
Keltainen väri tulee kurkumasta.

Perunakikhernefocaccia

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Kuivat aineet

• 2,5 dl tattarijauhoa
• 1,5 dl tattari- tai sokerijuurikashiutaleita
• 1 dl kikhernejauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa (tai 3-4 tl ruususuolaa)
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl jauhettua korianteria

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• 1 tl ruokosokeria

Märät aineet

• 0,75 dl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 0,5 dl soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 
• 2-3 dl lämmintä vettä
  

Vielä

• n. 5 keskikokoista keitettyä perunaa pilkottuna pieneksi
• 1,5 dl keitettyjä kikherneitä murskattuna (jos haluat)

Päälle

• oliiviöljyä
• punasipulia pilkottuna, seesaminsiemeniä, valkosipulia, pestoa, suolahiutaleita tai mistä satutkin tykkäämään

Valmistus

Pilko peruna ja murskaa kikherneet (jos käytät niitä). Pilko myös mahdolliset päälliset.

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa märät aineet. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa vettä. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Sekoita joukkoon peruna ja kikherneet.

Kaada taikina jauhotetulle pellille ja levitä se littanaksi. Voitele oliiviöljyllä ja lisää haluamasi päälliset.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu noin tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Focaccian pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Kissavahdin suklaakakku

Kissavahdille piti tehdä kissanhoitopalkkioksi vegaaninen suklaakakku jo melkein vuosi sitten, mutta ei sitä ole vieläkään tullut tehtyä. Tai olisi, mutta...

Ohjeen etsin joka tapauksessa jo kauan sitten, ja se sopi täydellisesti suklaata rakastavan tiikerin syntymäpäiväkakuksi.

Tunnustan saman tien, etten löydä enää ohjeen englanninkielistä versiota, enkä muista, mistä se on otettu. Yleensä näin hyvän kakun luulisi olevan gluteenittoman jumalattaren sivuilta, mutta jos se on sieltä, en sitä uudestaan löydä. On se mistä tahansa, se on vain hyvin vähän muunneltu. Tässä se kuitenkin suomeksi.

 

 

Kissavahdin suklaakakku

Menetelmä: kuiva-märkä

Vuoka: matala kakkuvuoka

Paistolämpötila: 180°C

Paistoaika: 25-30 min.

Kuivat aineet

• 2 dl tattarijauhoa
• 1 dl perunajauhoa
• 1 rkl ohrakahvijauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

• 1 dl muscovadosokeria
• 2 dl soijamaitoa
• 0,5 dl soijajugurttia
• 1 dl makeuttamatonta kurpitsa- tai omenasosetta
• 120 g tummaa suklaata sulatettuna
• 2 rkl kookosrasvaa
• 1 dl hunajaa tai agavesiirappia
• 2 tl sitruunamehua

Kuorrute

• 2 dl ruokosokeria
• 0,5 dl kylmäpuristettua kookosrasvaa
• 0,5 dl soijamaitoa
• 2,5 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta 

Vatkaa sokeri ja rasva vaahdoksi, lisää soijamaito ja kaakaojauhe.


Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja märät aineet keskenään mouhentimessa tai suuressa kulhossa. Lisää kuiva seos vähitellen märkään ja sekoita mouhentimessa tai vatkaa sähkövatkaimella silkoiseksi. Levitä taikina vuokaan ja paista 180°C 25-30 min tai kunnes kakku on kiinteä myös keskeltä. Anna jäähtyä, kuorruta ja koristele.

Lyhyt tattarihistoriani ja mahtavan muhea vuokaleipä

Tattari on ollut rakastettuni siitä asti, kun aikanaan Japanissa asuessani ihastuin tattarinuudeleihin (eli sobaan). Sitten se jotenkin jäi, ehkä koska Suomesta on vaikeaa saada hyvää tattaria. Tattari kuoritaan ja siitä tulee limaista. Baltia palautti tattarin maailmaani. Siellä tattaria ei kuorita. Ja keitetty kuorimaton tattari on hyvää. Yllättäen tattarijauhoista leivottu kakkukin on hyvää, samoin kuin keksit. Puhumattakaan tästä leivästä. Lisäksi, ah, maailmani täydellistyi, kun tajusin, että voin käyttää tattarijauhojen ja -hiutaleittein lisäksi tattarileseitä!

Tattarileipä

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Kuivat aineet

• 2 dl tattarijauhoa
• 2 dl tattarihiutaleita
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita tai tattarileseitä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua pellava- tai oliiviöljyä 
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Lopultakin, sämpylöitä

Kesti varsin kauan, ennen kuin jaksoin opetella leipomaan gluteenitonta leipää. Löysin siihen vain melko huonoja ohjeita, tai jos ne vaikuttivat hyviltä, niissä oli kauraa. Tai sitten apuna oli leipäkone. No, minulla ei ole leipäkonetta, enkä oikeastaan edes tiedä, mitä leipäkone siellä kuorensa sisällä tekee. Luultavasti se ainakin vaivaa taikinan huomattavasti paremmin kuin minä koskaan jaksan vaivata. Ja sitä paitsi gluteeniton taikina on sitkottomuudessaan niin kovin surkeaa. Eikä se koskaan kohoa.

Ei se sitten lopulta ollutkaan niin vaikeaa. Jekku viljattoman taikinan kohottamiseen on lämmittää uunia hetki, kääntää se sitten pois päältä ja panna valmiiksi pyöritetyt sämpylät (tai leipä tai focaccia) kohoamaan sinne lämpimään. Ja mitä sitkoon ja kuohkeuteen tulee, viljattoman leipurin isoja apuja ovat ehdottomasti psyllium, pellavansiemenrouhe ja sokerijuurikashiutaleet – ja melkein mitkä tahansa muutkin hiutaleet. Tässä ohjeessa on käytetty niistä ensimmäistä.

Kurpitsansiementattarisämpyläiset

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 15-20 min.
 

Kuivat aineet

• 1,5 dl tattarihiutaleita
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 2 dl tattarijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl kurpitsansiemeniä 
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 2 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua rosmariinia 

Hiivan vaahdotukseen 

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 2 dl lämmintä vettä
• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 

Halutessa

• 200 g fetajuustoa 
• 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• 2 dl oliiviviipaleita
• kylmäpuristettua oliiviöljyä tai maustamatonta soijamaitoa voiteluun

Valmistus

Taikinan pitäisi olla paksuudeltaan tätä luokkaa.

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Jos se tuntuu löysältä, odota hetki: hiutaleet imevät nesteen tosi nopeasti. Tässä vaiheessa kannattaa sekoittaa joukkoon fetajuusto, aurinkokuivatut tomaatit tai oliivit.

Irrota taikinasta möllöjä ja kierittele ne käsien välissä sämpylöiksi. Voitele halutessasi oliiviöljyllä tai soijamaidolla.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu ainakin tunti.

Paista 15-20 minuuttia 200ºC. Sämpylöiden pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Tiistai-illan hedelmäleipää, maisk

Kun  muutin vuosia sitten Viroon, herkukseni vakiintui pian kaljan eli kvassin lisäksi pähkinäinen hedelmäleipä. Paahdoin sen pannulla kaasun päällä; voin ostin irtopaloina neuvostohenkisestä kauppahallista. (Kauppahallin kala- ja vihannesosaston välissä oli pieni hämärä välitila, jossa istui pöydän takana suuresti pelkäämäni nuhjuinen mesimies. Pöydälle hän oli asettanut myyntiin muutaman hunajapurkin. Itse hän oli surkiaisen esikuva. En uskaltanut kävellä hänen ohitseen, koska minua alkoi surettaa niin, että ostin joka kerta purkin hunajaa. Vuokraisäntäni poika nauroi minulle: Virossa kukaan ei kuulemma osta hunajaa, koska kaikki tuntevat jonkun, jolla on mehiläispesiä. "Paitsi tallinnalaiset ja suomalaiset.")

Joskus myöhemmin sain Vilnan-tuliaisina samantapaista leipää, paitsi vieläkin mehevämpää. Sitä sai kuulemma vain yhdestä kaupasta, eikä vilnalainen ystävä tiedä, saako enää sieltäkään. Minun ruokavaliostani leipä jäi pois ja hedelmäleivät unohtuivat. Mutta jouluna kuuluu syödä hedelmäleipää, eikö totta? Kokeilin sitä varmuuden vuoksi jo nyt.

Leivästä tuli muhkeampaa kuin osasin toivoa, ehkä koska en säästellyt hedelmiä enkä psylliumia. Ystävän isoäidin vanhassa leipävuoassa siitä tuli kauniin muotoinen, ja itse rouhittuihin pähkinöihin jää naksuvia sattumia. Maisk.

Pähkinähedelmävuokaleipä 

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Edellisenä iltana (tai väh. neljä tuntia ennen)

Laita turpoamaan runsaaseen veteen

• 1 dl kuivattuja aprikooseja
• 1 dl kuivattuja luumuja

Kuivat aineet

• 1 dl tattarijauhoa
• 2 dl hirssijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita
• 1 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 1 dl murskattuja saksan- ja brasilianpähkinöitä
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 3 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• ½ tl kanelia 
• ½ tl kardemummaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. 

Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, viinietikka, jugurtti, ja loput vedestä. Siivilöi hedelmät liotusvedestä ja leikkaa hedelmät saksilla märkiin aineisiin. Sekoita joukkoon.

Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

♥ Tattaripizza ♥

Tunnustus. Lempiruokani on pizza. Tai no, ainakin yksi lempiruokani on pizza. Se on mielestäni yksinkertaisuudessaan nerokasta. Tarkemmin ajatellen kaikki suosikkiruokani ovat hyvin yksinkertaisia, niin kuin chilikurkut tai seesamikurkut, tai höyrytetty parsakaali auringonkukansiemenillä, tai hoummos. En pidä myöskään kuorrutuksesta kakussa. Se on ihan liikaa.

Kehitin tämän reseptin alkusyksystä, kun kaipasin pizzaa. Italialaiset eivät ehkä tunnustaisi tätä edes pizzaksi, ja joku aivan varmasti älähtää, ettei noin monen ainesosan taikina ole yksinkertainen. Ehkä ei, mutta ei se ole itse asiassa kovin monimutkainenkaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään, hiiva vaahdotetaan, märät aineet sekoitetaan keskenään ja sitten hiivan kanssa kuiviin. Sekoitetaan. Selkeyden vuoksi olen erotellut märät ja kuivat aineet myös aineluettelossa. (Laitan hiivan vaahtoutumaan juuri tuossa vaiheessa, koska jos teen sen ensimmäisenä, niin kuin usein kehotetaan, se saattaa ehtiä vaahdota kupin reunan yli.)

Tattaripizzapohja

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 10+10 min.

Hiivan vaahdotukseen

• 1,5 dl lämmintä vettä
• 1 tl raakaruokosokeria
• 1 pkt kuivahiivaa

 

Kuivat aineet

• 2,5 dl perunajauhoa
• 2,5 dl tattarijauhoa
• 1,5 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• 3 rkl psylliumia
• 1,5 tl merisuolaa
• 2 tl oreganoa
• 1 tl basilikaa

 

Märät aineet

• 2,5 dl lämmintä vettä
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Sekoita hiiva ja sokeri pienessä kulhossa lämpimään veteen kunnes hiiva alkaa vaahdota. Sekoita märät aineet keskenään. Kaada kuiviin aineisiin hiivaseos ja märät aineet.

Laita uuni hetkeksi lämpiämään ja käännä se sitten pois päältä. Levitä taikina pellille ja laita se kohoamaan lämpimään uuniin noin puoleksi tunniksi. (Vaihtoehtoisesti voit antaa taikinan kohota perinteisesti, mutta siihen menee vähintään tunti). Nosta uunin lämpötila 200ºC ja esipaista pellille levitettyä pohjaa n. 10 minuuttia. 

Ota pohja ulos uunista, levitä tomaattikastike ja muut päällysteet ja paista 10 minuuttia lisää.

Tänään rakastan hiippoja ja suppilovahverofetajuustofocacciaa

Äiti sanoo, että reseptini ovat kauheita, koska niissä on liian monta ainesosaa. Ehkä niin. Tätä lukemattomien ainesosien focacciaa syödessäni ajattelen sitä suloista, harmaassa päivässä vellonutta kangasmetsää, josta kävimme suppilovahverot poimimassa, ja hiidenrieoista esiin työntyneitä hiippoja. (Hiippo on sieni, joka saa minut aina ajattelemaan Totoroa. Kaikkein pienikokoisimmat totorot aivan varmasti käyttävät hiippoja sateenvarjoina.)

Päällä punasipulia ja arrabbiata-pestoa.

Suppilovahverofetajuustofocaccia

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.
 

Ainekset

• 2 l tuoreita suppilovahveroita
• 200 g fetajuustoa
• 1,5 dl sokerijuurikashiutaleita
• 1 dl kikhernejauhoa
• 2,5 dl tattarijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl kurpitsansiemeniä 
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 2 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua rosmariinia 
• 1 pussi kuivahiivaa
• 3-4 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria
• 0,75 dl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi murskattuna
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 0,5 dl soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 

Päälle

• oliiviöljyä
• tomaattia, sipulia, juustoa, seesaminsiemeniä, valkosipulia, pestoa, suolahiutaleita tai mistä satutkin tykkäämään 

Valmistus

Paista suppilovahverot kevyesti pienessä määrässä oliiviöljyä. Murskaa fetajuusto pieneksi.

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja, viinietikka, jugurtti, valkosipuli ja loput vedestä. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Sekoita joukkoon sienet ja fetajuusto.

Kaada taikina jauhotetulle pellille ja levitä se littanaksi. Voitele oliiviöljyllä ja lisää haluamasi päälliset.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu noin tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Focaccian pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.

Syysilta ja itkettävän kelpo omenarusinakaakku

Ulkona näyttää tältä. Mielestäni siltä, että kunnon ihmisen (tai kontiaisen) tulee istua sisällä ja syödä omenakakkua ja juoda soijamaitoa.

Joskus kun tekee kakkua, alkaa itkettää jo tehdessä, kun siitä tulee niin hyvää. Ainakin minulle käy niin. Tästä omenarusinakakusta ei varmaan tarvitse sanoa paljon muuta. Paitsi että niin meinaa päästä parku syödessäkin.

Omenarusinakaakku

Kakku on tumma muscovadosokerin ja tattarin ansiosta.
Paremman puutteessa kaadoin kostukkeeksi soijajugurttia.

Menetelmä: kuiva-märkä
Vuoka: matala kakkuvuoka
Paistolämpötila: 180°C
Paistoaika: 20-25 min.


Kuivat aineet

• 1 dl tattarihiutaleita
• 1½ dl tattarijauhoa
• 1 dl manteli- tai saksanpähkinäjauhoa
• ½ dl perunajauhoa
• 1 tl ksantaania
• 1 tl ruokasoodaa
• 1½ tl leivinjauhetta
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia
• ½ tl jauhettua neilikkaa

Märät aineet

•  1 dl muscovadosokeria tai fariinisokeria
• ½ dl pehmeää tofua muussattuna tai sama määrä jugurttia
• ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 dl omenasosetta tai 1 banaani muussattuna
• 1 dl soijamaitoa tai muuta maitoa
• ½ tl sitruunamehua
• 2 tl vaniljauutetta

Ja vielä

• 5 dl pieneksi paloiteltua omenaa
• 1 dl rusinoita

Päälle

• nestemäistä hunajaa tai raakasokeria ja kardemummaa tai kanelia

Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa ja märät aineet keskenään pienemmässä kulhossa. Kaada märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes ovat sekoittuneet taikinaksi. Hämmennä sekaan omenanpalat ja rusinat. Levitä voideltuun vuokaan ja päällystä haluamallasi tavalla.