Vegaanikuu

Olen yleensä suhtautunut aika välinpitämättömästi tipattomiin, lihattomiin ja muihin tammikuihin, koska asia ei erityisesti koske minua, kun elän muutenkin tipatta ja lihatta. Tällä kertaa päätin kuitenkin ottaa haasteen vastaan ja pitää kokonaan vegaanisen tammikuun.

Silmilleni on äkkiä iskeytynyt huomattava määrä vihamielisyyttä. Joidenkin mielestä näkyy olevan ahdistavaa, että joku muu päättää olla syömättä lihaa tai juomatta viinaa kokonaisen kuukauden. Se on tekopyhää, se on valkopesua, se on morkkiksen potemista, se on kyvyttömyyttä tarkastella elämäänsä perustavanlaatuisesti, se on valheellista identiteetinrakennusta, se on ties mitä. Öh. Siis se, ettei halua ryypätä kahtatoista kuukautta vuodessa on tekopyhää? Tai on valheellista identiteetinrakennusta kokeilla kuukausi, millaista on olla kasvissyöjä?

Onneksi kukaan ei ole pitkään aikaan uskaltanut sanoa valinnoistani yhtään mitään. Haluankin tässä siteerata ystävääni, joka totesi taannoin: "Mua ei kyllä voisi vähempää kiinnostaa, mitä muut ihmiset syö."

Miksi sitten haluan pitää vegaanisen tammikuun? Rehellisesti sanoen yksikään noista edellä mainituista syistä ei tullut edes mieleeni. En elä yleensä täysin vegaanisesti, enkä aio täysin vegaaniksi ryhtyä tammikuun jälkeenkään. Minusta tuntuu kuitenkin hyvältä tarkastella ruokatottumuksiani ja ottaa erilaiset arvot huomioon ruokaostoksissani. Toivon tammikuun jälkeen tekeväni taas hieman enemmän vegaanisia valintoja.

Etukäteen olen miettinyt tällaisia.

Nykyään ruokavalioni epävegaaniset asiat ovat

• voi leipävuoan voitelussa ja leivän päällä
• satunnainen pyydystetty kala
• luomusardiini
• vuohenjuusto ja -jugurtti
• maito ja kananmuna leivintuotteissa, joita tulee syötyä kodin ulkopuolella

Aion valmistautua vegaanikuuhun

• ostamalla kotiin kaikenlaisia soijaherkkuja ja pähkinöitä
• syömällä tänään loppuun vuohenvoin
• varmistamalla, että aina kouluun ja uimaan lähtiessä on eväät mukana
• paneutumalla eteläintialaisen kasvisruokakeittokirjan saloihin

Lyhyt tattarihistoriani ja mahtavan muhea vuokaleipä

Tattari on ollut rakastettuni siitä asti, kun aikanaan Japanissa asuessani ihastuin tattarinuudeleihin (eli sobaan). Sitten se jotenkin jäi, ehkä koska Suomesta on vaikeaa saada hyvää tattaria. Tattari kuoritaan ja siitä tulee limaista. Baltia palautti tattarin maailmaani. Siellä tattaria ei kuorita. Ja keitetty kuorimaton tattari on hyvää. Yllättäen tattarijauhoista leivottu kakkukin on hyvää, samoin kuin keksit. Puhumattakaan tästä leivästä. Lisäksi, ah, maailmani täydellistyi, kun tajusin, että voin käyttää tattarijauhojen ja -hiutaleittein lisäksi tattarileseitä!

Tattarileipä

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Kuivat aineet

• 2 dl tattarijauhoa
• 2 dl tattarihiutaleita
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita tai tattarileseitä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl kylmäpuristettua pellava- tai oliiviöljyä 
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Piparkakkuset

Halusin välttämättä järjestää piparkakunkoristajaiset kiireisellä joulunalusviikolla. Ei siksi, että minusta olisi erityisen mukavaa koristella; itse asiassa olen jättänyt sen täysin muutama vuosi sitten kubistisen englanninlakritsavuohen jälkeen. Mutta minusta on mukavaa, kun muut pääsevät koristelemaan.

Piparkakkutaloa en ehtinyt rakentaa, vaikka suunnittelin sitä lokakuusta lähtien. Siihen tämä taikina olisikin liian murenevaa, mutta sovellus amerikkalaisten inkiväärileivästä varmaankin toimisi. Ehkä rakennan sen myöhemmin. Vaikka kiinalaiseen uuteen vuoteen.

Tämä ei välttämättä ole paras mahdollinen gluteeniton piparkakkuresepti, mutta tämä on viljaton, kananmunaton ja maidoton – jollaista en ole toista löytänyt. Taikina tarvitsee mahdollisesti tilkan soijamaitoa, kun alat kaulita sitä yön kovettamisen jälkeen. Kannattaa kaulita suoraan leivinpaperille ja siirtää sitten koko höskä papereineen ja pipareineen pellille. Piparit paranevat vanhetessaan.

Piparkakut

Poistin tämän reseptin, koska kehitin seuraavana vuonna paljon paremman. Käy katsomassa se täältä!

Joulu! Kardemummaa! Rommia! Satsumia!

Joulu on yksi lempivuodenajoistani, ihan vain jo siksikin, että tykkään joulun makumaailmasta. Kardemumma, inkivääri, neilikka, kaneli, pomeranssi, rommi, pähkinät, rusinat, luumut, appelsiininkuoret, satsumavuoret – kaikki on tarkoitettu lämmittämään. Muina aikoina herkuilta puuttuu samanlainen suunta.

Ennen joulua sopi siis mennä leipomisesta ihan sekaisin. Ja viime aikojen suuntauksen mukaan leivoin keksejä. Aloitin kardemummaisilla rommiaprikoosikookoskekseillä, minkä jälkeen alettiin lähestyä sitä pistettä, kun kaapeistani uhkasivat loppua ainekset. Tulossa olevalle vieraalle täytyi soittaa, että toisi matkalta perunajauhoa. Ja kuivahedelmiä oli kaikkia jäljellä vähän epämääräisesti. Muuta: levy suklaata, häistä jäänyttä punaviinipohjaista mustikkaglögiä. Niistä syntyi jouluisia suklaahedelmäkeksejä. Ja varastojen täydennyksen jälkeen sitten vielä appelsiinikarpalokeksejä. Kaikkien näiden reseptit alla.

Kardemummainen rommiaprikoosikookoskeksi.

Kardemummaiset rommiaprikoosikookoskeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Esivalmistelut: n. 60 min.
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään tunti

• 2 dl saksilla silputtuja kuivattuja aprikooseja
• 0,5 dl:ssa tummaa rommia

Kuivat aineet

• 2,5 dl kookoshiutaleita 
• 2 dl kinua- tai hirssihiutaleita
• 1 dl kinua- tai hirssijauhoa
• 2 dl tummaa riisijauhoa (käytän vaaleiden ja tummien jauhojen sekoitusta)
• 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 3 tl jauhettua kardemummaa
• 1 tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1,5 dl oliiviöljyä
• 3 rkl tummaa siirappia
• 2 rkl sitruunamehua
• 0,5 dl soijajugurttia
• lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita märät aineet rommissa liotettuihin aprikooseihin. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Jouluiset suklaahedelmäkeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään puoli tuntia

• 2,5 dl kuivahedelmiä (silppua isommat hedelmät saksilla)
• 1 dl:ssa glögiä

Kuivat aineet

• 2 dl tattarihiutaleita
• 2 dl tattarijauhoa
• 2 dl vaaleaa riisijauhoa
• 1 dl tummaa isokiteistä ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 2 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl jauhettua kanelia 
• 1 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua neilikkaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

• 2 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1 dl oliiviöljyä
• 3 rkl tummaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 muussattu banaani
• lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Lopuksi

• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää märät aineet hedelmäglögisekoitukseen ja sekoita. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista. Hämmennä lopuksi suklaa joukkoon.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla piparityylinen eli melko kova, niin että se pysyy koossa kun nipistät; nestettä ei välttämättä tarvita.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Appelsiinikarpalokeksit

Menetelmä: kuiva-märkä
Esivalmistelut: n. 60 min.
Taikinan kovetus: 30-60 min.
Paistolämpötila: 180ºC
Paistoaika: 20-25 min.


Esivalmistelut

Liota vähintään tunti

• 2 dl kuivattuja karpaloita
• 1 dl:ssa appelsiinituoremehua

Kuivat aineet

• 3 dl hirssihiutaleita
• 2,5 dl hirssijauhoa
• 1 dl saksanpähkinä- tai mantelijauhoa
• 2 dl vaaleahkoa ruokosokeria
• 0,5 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• ½ tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl jauhettua vaniljaa

Märät aineet

• 1 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 rkl vaaleaa siirappia
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl raastettua appelsiininkuorta
• 0,5 dl soijajugurttia
• lämmintä vettä tai soijamaitoa tarpeen mukaan

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita märät aineet mehussa liotettuihin karpaloihin. Kaada märkä sekoitus kuiviin aineisiin ja sekoita, kunnes taikina on paksua ja tahmaista.

Jos se on tarpeen, lisää nestettä (vettä tai soijamaitoa) ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan pitäisi olla melko paksu, niin että se kovettamisen jälkeen pysyy koossa kun nipistät.

Peitä taikina ja anna sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on kovaa: puoli tuntia riittää, mutta yön ylikään ei haittaa.

Kieritä kämmenien välissä taikinasta palluroita. Asettele ne pellille ja litistä vähän. Paista uunin keskitasolla 180ºC 20-25 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeat ja keskusta melkein jähmeä. Keksit rapeutuvat jäähtyessään.

Seesamihirssileipä ja kaino toive jouluksi

Olen alkanut kaivata leipää. Ja kun sen tekeminen nyt ei kerran ihan niin vaikeaa ollutkaan, aloin myös leipoa sitä. Tämä kurkumalla keltaiseksi värjätty, pellavanrouhea leipä on tehty ystävän leipävuokaan, mutta kaipaisin joululahjaksi omaa keraamista leipävuokaa. (Siis keraamista. Ei teflonia.) Keraaminen kuivakakkuvuoka kelpaisi kyllä myös.

Keltainen seesamihirssileipä

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: leipävuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 20-25 min.

Kuivat aineet

• 2 dl hirssijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl sokerijuurikashiutaleita
• 2 dl hirssihiutaleita
• 1,5 dl kuorellisia seesaminsiemeniä
• 3 rkl pellavansiemenrouhetta
• 3 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• 1 tl jauhettua kurkumaa

Hiivan vaahdotukseen

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 3-4 dl lämmintä vettä 
• 0,5 dl oliiviöljyä 
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan ja kuohkeuttamaan taikinaa)
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Kaada taikina voideltuun vuokaan

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu reilu tunti.

Paista 20-25 minuuttia 200ºC. Leivän pitäisi olla tumman kullanruskeaa.

Banaanikakku, josta tuli myös moni muu kakku

Tänään oltiin puurojuhlassa. Vein sinne kakun. Jotenkin kaikki reseptit räjähtävät näin joulun alla käsiin, kun tekee mieli lisätä kaikkeen mausteita, luumuja, pähkinöitä, suklaata, rusinoita, kookosta ja rommia. Ihan niitä kaikkia en ole vielä uskaltautunut samaan leivonnaiseen punkemaan.

Tätä ohjetta väsätessäni pohdiskelin, milloin ohje on oma ja milloin ei. Joskus löydän valmiiksi tosi hienon ohjeen ja muutan sitä melko paljon, mutta säilytän alkuperäisen kemian (eli eri osien kuten kuivien ja märkien ainesten ja leivinjauheen ja soodan suhteet). Näin käy usein gluteenittoman jumalattaren ohjeiden kanssa. Joskus taas ohje on jonkun toisen, mutta muokkaan alkuperäisen gluteenillisen ohjeen kokonaan viljattomaksi. Näin tapahtuu usein ikisuosikkini munattoman kakkukirjan ohjeiden kanssa. (Kyseessä on siis Cintia Stammersin harekrishnaisa The Book of Eggfree Cakes). Ja sitten ovat ne ohjeet, joissa on hyvä idea, mutta jotka täytyy muokata maidottomiksi, munattomiksi ja viljattomiksi. Ne muuttuvat niin paljon, etten oikeastaan enää juuri mieti, kuuluisiko jonkun muunkin saada resepteistä kunniaa.

"On aika epätodennäköistä, ettei kukaan olisi koskaan tehnyt juuri samoista aiheista kakkua", ystävä totesi tätä pohdiskellessani. Ja tottahan on myös, että kun on jonkin aikaa leiponut yhden kirjan ohjeita, alkaa itse kehittää melko samanlaisia. Tai ainakin käyttää niissä oppimiaan kemiallisia suhteita. Minusta tuntuu kuitenkin kohteliaalta mainita, milloin on saanut suuren inspiraation jonkun toisen työstä.

Tällä kertaa olen tutkaillut gluteenittoman jumalattaren banaanikuivakakun ohjetta ja sitten tehnyt reseptille vähän mitä sattuu. Poistanut jotain, korvannut jotain, ja lisännyt aika paljon kaikenlaista.

Tämän ohjeen (ja kaikkien muidenkin ohjeiden) saksanpähkinäjauhon voi huoletta korvata mantelijauholla tai millä tahansa muulla jauholla. Ja pähkinät voi halutessaan jättää ihan vain pois.

Ensin unohtui kamera ja sitten kuvanottokin oli unohtua, kun oli kiire ahmimaan.
Ja ei, joulutortut eivät ole jättimäisiä; kakkuvuoka vain oli miniatyyri.

 

Inkiväärinen pekaanibanaanisuklaakakku

 

Menetelmä: kuiva-märkä

Vuoka: kuivakakkuvuoka

Paistolämpötila: 180°C

Paistoaika: 40-50 min.

Kuivat aineet

• 2 dl hirssijauhoa
• 1 dl kinuajauhoa
• 0,5 dl saksanpähkinäjauhoa
• 1,5 dl perunajauhoa
• 2 dl murskattuja pekaanipähkinöitä
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 tl ksantaania
• 3 tl jauhettua inkivääriä
• 2 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl jauhettua vaniljaa
• ½ tl merisuolaa

Märät aineet

• 4 kypsää keskikokoista banaania muussattuna
• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 3 dl muscovado- tai fariinisokeria
• 1 dl maustamatonta soijajugurttia
• 3 rkl hunajaa tai siirappia
• 3 rkl rommia (ei välttämätön)

Lopuksi

• 100 g levy tummaa suklaata murskattuna

Valmistus

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa ja märät aineet toisessa kulhossa. Kaada märät aineet kuiviin ja sekoita huolellisesti. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes se on levinnyt tasaisesti. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 180°C 40-50 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla. Kakun pitäisi olla reunoilta kullertava mutta sisältä kostea. Jäähdytä hetki ennen kuin kaadat kakun pois vuoasta; muistathan myös tarkistaa, että se on irronnut reunoista!

Lopultakin, sämpylöitä

Kesti varsin kauan, ennen kuin jaksoin opetella leipomaan gluteenitonta leipää. Löysin siihen vain melko huonoja ohjeita, tai jos ne vaikuttivat hyviltä, niissä oli kauraa. Tai sitten apuna oli leipäkone. No, minulla ei ole leipäkonetta, enkä oikeastaan edes tiedä, mitä leipäkone siellä kuorensa sisällä tekee. Luultavasti se ainakin vaivaa taikinan huomattavasti paremmin kuin minä koskaan jaksan vaivata. Ja sitä paitsi gluteeniton taikina on sitkottomuudessaan niin kovin surkeaa. Eikä se koskaan kohoa.

Ei se sitten lopulta ollutkaan niin vaikeaa. Jekku viljattoman taikinan kohottamiseen on lämmittää uunia hetki, kääntää se sitten pois päältä ja panna valmiiksi pyöritetyt sämpylät (tai leipä tai focaccia) kohoamaan sinne lämpimään. Ja mitä sitkoon ja kuohkeuteen tulee, viljattoman leipurin isoja apuja ovat ehdottomasti psyllium, pellavansiemenrouhe ja sokerijuurikashiutaleet – ja melkein mitkä tahansa muutkin hiutaleet. Tässä ohjeessa on käytetty niistä ensimmäistä.

Kurpitsansiementattarisämpyläiset

 

Menetelmä: kuiva-märkä, hiivakohotus
Vuoka: uunipelti tai laakea matala vuoka
Kohotusaika: 30 min.
Paistolämpötila: 200°C
Paistoaika: 15-20 min.
 

Kuivat aineet

• 1,5 dl tattarihiutaleita
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 2 dl tattarijauhoa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1 dl kurpitsansiemeniä 
• 1 dl seesaminsiemeniä
• 2 rkl psylliumia
• 2 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl merisuolaa
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 2 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua rosmariinia 

Hiivan vaahdotukseen 

• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 dl lämmintä vettä
• hyppysellinen raakasokeria

Märät aineet

• 2 dl lämmintä vettä
• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa tai agavesiirappia (sitomaan taikinaa ja säilyttämään kosteuden)
• 2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
• 0,5 dl maustamatonta soijajugurttia (sitomaan taikinaa) 

Halutessa

• 200 g fetajuustoa 
• 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
• 2 dl oliiviviipaleita
• kylmäpuristettua oliiviöljyä tai maustamatonta soijamaitoa voiteluun

Valmistus

Taikinan pitäisi olla paksuudeltaan tätä luokkaa.

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Sekoita hiiva, sokerihyppynen ja desilitra lämmintä vettä isossa lasissa tai mukissa. Samalla kun odotat sen vaahtoutumista, sekoita märät aineet pienessä kulhossa. Kun hiiva alkaa vaahdota, kaada se vesineen kuivien aineiden sekaan, lisää märkä sekoitus ja sekoita hyvin. Taikinan pitäisi olla huomattavasti paksumpaa kuin tavallinen leipätaikina. Jos se tuntuu löysältä, odota hetki: hiutaleet imevät nesteen tosi nopeasti. Tässä vaiheessa kannattaa sekoittaa joukkoon fetajuusto, aurinkokuivatut tomaatit tai oliivit.

Irrota taikinasta möllöjä ja kierittele ne käsien välissä sämpylöiksi. Voitele halutessasi oliiviöljyllä tai soijamaidolla.

Helppo tapa kohottaa leipä on kääntää uuni hetkeksi päälle, sammuttaa se ja antaa leivän kohota lämpimässä uunissa noin puoli tuntia. Puolen tunnin päästä voit kääntää uunin 200 asteeseen ja aloittaa paistoajan laskemisen siitä, kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan. Luonnollisesti voit kohottaa taikinan myös perinteisesti, jolloin siihen kuluu ainakin tunti.

Paista 15-20 minuuttia 200ºC. Sämpylöiden pitäisi olla tumman kullanruskeaa ja siitä pitäisi kuulua ontto ääni, kun koputat varovasti.